口味蝦的做法

麻麻辣辣的口味蝦深受大眾喜愛，是人氣最高的香菜之一?？谖段r是由小龍蝦為原材料烹制，加上多種調(diào)味料，口感豐富，鮮香誘人。作為一道營(yíng)養(yǎng)美味的下酒菜，口味蝦風(fēng)靡全國(guó)，連不少不吃辣的朋友也忍不住嘗鮮?？谖段r的做法很簡(jiǎn)單，愛下廚的朋友趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

做法一

材料：干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末

1、將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟。根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。

2、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。

3、在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。

4、水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一?huì)兒。

5、轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。

做法二

主料：小龍蝦，黃豆芽

輔料：香辣牛肉醬，辣椒紅油，味素，自制五香粉，鹽，正宗辣妹子，油，紫蘇，高湯

1、小龍蝦清水加少許鹽靜養(yǎng)1天，期間數(shù)次換水。

2、倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。

3、蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗干凈。

4、坐鍋起大油，下龍蝦過(guò)油爆紅。

5、坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。

6、下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻。

7、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘。

8、豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

注意：在烹制之前最好將小龍蝦先用清水靜養(yǎng)至少一天，然后用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗一下，可不要把里面的污垢也吃到肚子里了哦！

口味蝦怎么吃？吃這道香辣鮮美的菜肴可不能斯文，怕麻煩的朋友帶著手套抓著吃，那也只不過(guò)是幫老板省了買紙巾的錢。最地道的口味蝦的吃法應(yīng)該是直接用手抓著吃！

而且戴著手套剝蝦，靈活性和方便性大大降低，吃起來(lái)感覺也不爽快，所以建議大家洗干凈手，然后再來(lái)暢快地“大干一場(chǎng)”吧！首先，把蝦子的身子和鉗子一分為二，一手拿著蝦身，一手拿著蝦鉗，先將比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來(lái)消滅掉，再把四個(gè)鉗子由小到大依次剝開，把里面那細(xì)嫩的蝦肉放入口中，剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在里面的美味湯汁。最后再將十個(gè)指頭一一放入口中舔舔，一個(gè)蝦子才算是完整的吃完了。

總而言之，吃蝦就是九個(gè)步驟：一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。相信吃貨朋友們對(duì)于怎么吃這一點(diǎn)基本上是無(wú)師自通，多麻煩都難不倒大家！

口味蝦的營(yíng)養(yǎng)成分主要在于小龍蝦中，雖然這種做法沒有海蝦鮮，但是其實(shí)各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的。蝦的特點(diǎn)就是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%，而且口味蝦中所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。

蝦肉的蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，而且，蝦肉富含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。龍蝦肉的蛋白質(zhì)中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、滋陰、健胃的功能，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)耐力也很有價(jià)值。

蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，能預(yù)防癌癥，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收蝦肉具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。從維生素成分來(lái)看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。

口味蝦雖好吃，但食用的時(shí)候還是有不少的禁忌需要注意的，否則容易給人體健康帶來(lái)負(fù)面影響。除了在選購(gòu)制作口味蝦的原料小龍蝦時(shí)需要挑新鮮的之外，清洗、烹制以及食用口味蝦的時(shí)候也需要格外注意相關(guān)的注意事項(xiàng)。下面一起來(lái)看看口味蝦的食用禁忌有哪些吧。

1、購(gòu)買時(shí)要一定挑選活的新鮮的小龍蝦，死的小龍蝦千萬(wàn)不能食用，因?yàn)辇埼r死后，體內(nèi)的大量細(xì)菌立刻分解，很容易就引起食物中毒。

2、加工小龍蝦時(shí)首先要用清水將其表殼清洗干凈，其次龍蝦兩腮里的臟東西要清除，因?yàn)槿锩嫖搅撕芏嗉?xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗，第三龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時(shí)，讓蝦體吐出代謝物。

3、小龍蝦本身可能就是毒性物質(zhì)，它的某些自身成分，尤其是蛋白質(zhì)，在烹飪火候不夠時(shí)被食用后會(huì)給人體帶來(lái)傷害，比如過(guò)敏，食物中毒等。所以，烹制小龍蝦時(shí)一定要加工煮熟到位。

4、吃蝦后不宜服維生素C片劑。蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價(jià)砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對(duì)人體無(wú)毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來(lái)無(wú)毒物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，危及人的生命。

5、過(guò)敏病患者最好不要食用口味蝦，如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過(guò)敏性皮炎、過(guò)敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。此外，已檢查明確對(duì)蝦過(guò)敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食口味蝦。

吃口味蝦以及一些其他蝦類的時(shí)候，不少人最愛吃的就是蝦黃，但有說(shuō)法稱蝦黃中有毒，不能使用。到底口味蝦的蝦黃能吃嗎？專家提醒，蝦黃并非有毒，而是現(xiàn)在農(nóng)藥污染嚴(yán)重，養(yǎng)蝦過(guò)程中使用的大量農(nóng)藥殘留在蝦的身體中，而蝦的排泄器官開口處就在蝦的頭部，所以蝦頭是藥物污染的“重災(zāi)區(qū)”，不宜食用。

也就是說(shuō)，一旦用來(lái)制作口味蝦的小龍蝦受到污染，那么頭部往往更容易聚集重金屬等。所以，在搞不清楚小龍蝦干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。龍蝦頭、腮、腸等部位都最好剔除，不要食用。

不過(guò)，大家也不必對(duì)此過(guò)于緊張，目前相關(guān)方面檢測(cè)仍顯示蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，只是有一些檢測(cè)樣本蝦的腦部會(huì)有一點(diǎn)重金屬超標(biāo)。為了健康著想，建議大家最好是不要吃蝦黃，吃蝦肉就好了哦！