口味蝦是哪個地方的菜
口味蝦的口感香辣，味道鮮美濃郁，全國各地的朋友愛對它愛不釋手。到底口味蝦是哪個地方的菜呢？口味蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成。長沙人愛吃夜宵，對蝦更是喜愛，因此口味蝦也成了湖南人宵夜的必備菜肴之一。改革開發(fā)以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，口味蝦也從湖南長沙開始傳遍全國，成為了湘菜中非常受歡迎的菜肴之一。
相信常看湖南衛(wèi)視的朋友一定都知道口味蝦這道菜，明星藝人們到了長沙錄制節(jié)目必定會去嘗一嘗地道的口味蝦，一時之間，口味蝦也因此風(fēng)靡全國?？谖段r傳到合肥、上海、北京，乃至全國各地，鮮辣的口味讓那些不太喜歡辣椒的人都忍不住嘗一嘗鮮。盡管吃一盆口味蝦很容易被辣的嘴巴通紅、滿頭大汗，但人們依舊是對這一美食樂此不彼。
大家是否知道口味蝦“出身”地攤呢？實際上，如今已是湘菜中極其重要一員的口味蝦早在最初只是地攤美食。也許也正是因為這樣的“出身”而讓它的價格也格外親民。口味蝦色艷、湯濃、味重、香辣無比，令人食欲大開。下面我們一起來學(xué)習(xí)一下口味蝦的家常做法吧！
食材：小龍蝦，干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
制作流程：
1、將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。
2、用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處。
3、根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。
4、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。
5、在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。
6、水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，悶一會兒?/p>
7、轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。
鮮、辣、嫩、脆是其口味蝦最大的特點，作為一道開胃佳肴，口味蝦的營養(yǎng)價值也非常高。新鮮小龍蝦的肉質(zhì)鮮美，富含多種對人體有益的營養(yǎng)元素。
1、龍蝦肉的蛋白質(zhì)中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。
2、一般來說，蝦肉的蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，而且，蝦肉富含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食用龍蝦能預(yù)防癌癥。
3、小龍蝦的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收蝦肉，具有味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。
4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。
5、口味蝦高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%，而且口味蝦中所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。
口味蝦雖好吃，但也并非百無禁忌，大家在吃的時候務(wù)必要先了解口味蝦的食用禁忌，這樣才不至于因為享受美食而傷身。除了在選購制作口味蝦的原料小龍蝦時需要挑新鮮的之外，清洗、烹制以及食用口味蝦的時候也需要格外注意相關(guān)的注意事項。
1、購買時要一定挑選活的新鮮的小龍蝦，死的小龍蝦千萬不能食用，因為龍蝦死后，體內(nèi)的大量細(xì)菌立刻分解，很容易就引起食物中毒。
2、加工小龍蝦時首先要用清水將其表殼清洗干凈，其次龍蝦兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細(xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗，第三龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時，讓蝦體吐出代謝物。
3、小龍蝦本身可能就是毒性物質(zhì)，它的某些自身成分，尤其是蛋白質(zhì)，在烹飪火候不夠時被食用后會給人體帶來傷害，比如過敏，食物中毒等。所以，烹制小龍蝦時一定要加工煮熟到位。
4、吃蝦后不宜服維生素C片劑。蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，危及人的生命。
5、過敏病患者最好不要食用口味蝦，如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。此外，已檢查明確對蝦過敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進食口味蝦。
大家是否知道口味蝦哪些部位不能吃呢？吃口味蝦以及一些其他的蝦類的時候，有些人因為食用不能吃的部位而引起不適，甚至中毒。接下來媽網(wǎng)百科就為大家科普一下。
很多人吃口味蝦的時候最愛吃的就是蝦黃，但有說法稱蝦黃中有毒，不能食用。專家提醒，蝦黃并非有毒，而是現(xiàn)在農(nóng)藥污染嚴(yán)重，養(yǎng)蝦過程中使用的大量農(nóng)藥殘留在蝦的身體中，而蝦的排泄器官開口處就在蝦的頭部，所以蝦頭是藥物污染的“重災(zāi)區(qū)”，不宜食用。也就是說，一旦用來制作口味蝦的小龍蝦受到污染，那么頭部往往更容易聚集重金屬等。
所以，在搞不清楚小龍蝦干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。另外，小龍蝦頭、腮、腸等部位都最好剔除，不要食用。也就是說，最好不要吃蝦頭。當(dāng)然，大家也不必對此過于緊張，目前相關(guān)方面檢測仍顯示蝦肉很安全，一般沒有什么重金屬污染，只是有一些檢測樣本蝦的腦部會有一點重金屬超標(biāo)。另外，蝦的背上有條黑色的線，這是蝦的腸，烹制的之前也最好把它抽出來，不要食用。