澳洲龍蝦的特點(diǎn)就是“體胖”,因此它的肉量非常多,味道鮮美,全身都能有使用價(jià)值。澳洲龍蝦一般的成蝦重量都在750克以上,肉很多,非常好吃。澳龍有一個(gè)與體型“匹配”的蝦頭,最適合悶焗或是熬湯熬粥,用蝦頭熬粥,蝦肉用姜蔥爆炒,搭配著吃是再好不過(guò)了。下面一起來(lái)看看澳洲龍蝦的做法吧!
香煎龍蝦
食材:澳洲龍蝦,淀粉,雞蛋清,料酒,鹽,白砂糖,姜,青蔥
做法:
1、先將刀柄將活澳龍頭部拍昏。
2、在澳龍脖子處下直刀將澳龍活殺切斷。
3、從中段至尾部分成八塊。
4、再將頭部切開成十六快。
5、將切好的澳龍用蛋清、淀粉掛糊,放入七分熱的色拉油中,然后煎至金黃色出鍋即可。
爆炒龍蝦
食材:澳洲龍蝦1200g,橄欖油,胡椒粉,料酒,姜,蒜,蔥
做法:
1、將龍蝦處理清洗干凈,切塊。
2、燒熱鍋倒入比平常炒菜多一倍的橄欖油,放入蒜姜。
3、中火爆出香味加入蔥白繼續(xù)爆香,然后盛起備用。
4、將龍蝦放入大火爆炒。
5、炒片刻后加入少許胡椒粉以及料酒,蓋上鍋蓋略燜片刻再打開鍋蓋。
6、將盛起的姜蒜蔥白重新倒入,翻炒均勻。
7、再將香菜以及蔥葉一起放入,炒片刻即可熄火上碟。
活的澳洲龍蝦買回來(lái)之后,最好放在清水里面養(yǎng)24—36小時(shí),讓其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜志之后再加工食用。而冰鮮的澳洲龍蝦則可以買回來(lái)解凍清洗干凈之后烹制。不少人愛(ài)吃海鮮但都不懂怎么做,尤其是烹制前期的處理工作,那么,澳洲龍蝦怎么處理大家知道嗎?趕緊來(lái)漲漲姿勢(shì)吧!
1、首先,新鮮的活潑的澳洲大龍蝦用毛巾按住蝦頭,然后進(jìn)行第一個(gè)步驟——放尿。用一根筷子從尾巴排便口插入至頭部,捅尾巴前的尿道放尿,如果不活著放尿,那么龍蝦吃起來(lái)會(huì)有點(diǎn)騷味。這個(gè)步驟非常重要。
2、然后就是用刀柄將龍蝦頭拍昏了,將龍蝦頭和身體分開。取來(lái)手套或者兩條毛巾分別護(hù)住雙手,然后左手按住龍蝦頭,右手按住龍蝦尾,將龍蝦拿起,左右手同時(shí)反方向用力扭轉(zhuǎn)并拉動(dòng),此時(shí)龍蝦頭與龍蝦尾便分開了。切記,分龍蝦頭尾這個(gè)步驟最好不要用刀來(lái)進(jìn)行。
3、接下來(lái)要?jiǎng)冮_蝦身的殼,取出背部和腹部的腸線,然后取出完整的龍蝦肉。將龍蝦尾放到案板上,翻過(guò)來(lái),盡量把蝦身壓直(一定要小心龍蝦殼上的利刺),在背部和腹部的邊緣將剪刀向里斜向插入,從蝦肚子的兩邊剪開,用小刀撥出蝦肉放入冰水中。
4、將龍蝦肉用冰碎簡(jiǎn)單清洗一下,再做刺身或者是烹制食用。
5、在加工龍蝦時(shí),兩腮里的臟東西要清除,因?yàn)槿镂搅撕芏嗉?xì)菌,蝦殼最好用刷子刷洗。蝦頭可以用來(lái)熬粥,蝦尾則可以用來(lái)擺盤裝飾。龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。
澳洲龍蝦的肉潔白細(xì)嫩,味道鮮美,具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)豐富。龍蝦還有藥用價(jià)值,能化痰止咳,促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。澳洲龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,它主要的產(chǎn)地在大洋洲,隨后被引進(jìn)我國(guó),如今成為一種名貴淡水經(jīng)濟(jì)蝦種。
澳洲龍蝦體大肥美,一般商品蝦龍蝦仔體重100—200克,成蝦在750克以上。它本身適應(yīng)性強(qiáng),能忍耐惡劣天氣環(huán)境,且粗生易養(yǎng),但是營(yíng)養(yǎng)成分卻依舊非常豐富。澳洲龍蝦體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,以及一些礦物質(zhì)和維生素,對(duì)人體健康益處多多。
從蛋白質(zhì)成分來(lái)看,龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦,其氨基酸組成優(yōu)于肉類,含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸。從維生素成分來(lái)看,龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一,龍蝦富含維生素A、C、D,大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。此外,龍蝦中還含有含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷,含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%,其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高,也比對(duì)蝦高。
澳洲龍蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經(jīng),因?yàn)樾再|(zhì)溫和,所以是一般人都適宜食用的食療佳品。那么,大家是否想要知道澳洲龍蝦的食療功效有哪些呢?
1、蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
2、龍蝦肉的蛋白質(zhì)中,含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此,食用龍蝦具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、滋陰、健胃的功能,對(duì)提高運(yùn)動(dòng)耐力也很有價(jià)值。
3、龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅,這是由于龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿卜素。龍蝦殼和肉一樣對(duì)人體健康很有利,它對(duì)多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末,可治療神經(jīng)痛、風(fēng)濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等。據(jù)了解,美國(guó)還有醫(yī)學(xué)研究人員利用龍蝦殼制造止血藥。
烹飪澳洲龍蝦需要格外注意烹制手法,否則就是“暴殄天物”啦。除此之外,大家還需要料及誒一下澳洲龍蝦的一些食用禁忌。一般人都適宜食用龍蝦,但也有一些特殊體質(zhì)的朋友是不宜吃的,哪些人不宜吃澳洲龍蝦呢?
1、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦。
2、蝦為發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
3、子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。
4、哮喘患者不宜吃龍蝦,否則容易刺激喉及氣管痙攣。
5、患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;
6、過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食海鮮,因?yàn)槌吮苊馐秤锰囟ǖ倪^(guò)敏原之外,海鮮過(guò)敏并沒(méi)有很好的預(yù)防方法。
7、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮,因?yàn)楹廨^多,可加重病情。
8、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。