大西米

大西米比小西米口感更勁道，所以一般用來做甜品的比較多。做甜品前一般都是先將大西米煮熟，攤涼備用，等其他材料都準(zhǔn)備好之后再加入西米。如果你對大西米甜品欲罷不能，不如跟著媽網(wǎng)百科一起來看看怎么做吧！

椰汁西米糕

材料：西米、椰汁、鮮玉米、吉利丁、白糖

做法：

1、 西米用冷水沖洗干凈；

2、 鍋中煮沸一鍋水，下入西米，不停攪拌；

3、 煮5分鐘后熄火，加蓋悶10分鐘。再開火煮開2-3分鐘，熄火加蓋悶10分鐘這時(shí)西米變成剔透可人的樣子；

4、 西米過冷水，洗去粘液備用；

5、 吉利丁片掰碎，先用冷水泡軟備用；

6、 椰汁加熱到60度左右，加入糖、吉里丁，充分融化；

7、 取容器在底部放上西米；

8、 西米上填滿椰汁，放入冰箱冷藏至凝固即可食用。

楊枝甘露

材料：西柚、大芒果、西米、椰漿、牛奶、淡奶油、白糖

做法：

1、 將西米倒入滾開的水中；

2、 煮至中間有小白點(diǎn)后，倒出沖涼水；

3、 繼續(xù)倒入滾開的水中，不停攪拌，煮至透明狀，用過濾篩子盛著用涼水沖凈，瀝干后備用；

4、 西柚將肉剝出，揉散，放入冰箱待用；

5、 芒果取肉；

6、 一大半用攪拌機(jī)打成糊，剩下的一小半切??；

7、 椰漿加牛奶，放適量的糖（根據(jù)自己口味），煮至白糖溶化，晾涼備用；

8、 將煮好的椰奶盛少許入碗中，加入芒果肉泥，再加入西柚肉粒和芒果??；

9、 倒入適量淡奶油，冷藏后味道更佳。

大西米程球形，大小如黃豆，白色，煮熟后色晶瑩，多用于制作甜的羹湯等。大西米是用木薯粉、麥淀粉、苞谷粉混合加工而成的圓珠形粉粒。大西米比小西米體積大，所以較難煮熟。大西米不是靠發(fā)大，所以關(guān)于大西米怎么發(fā)的問題，應(yīng)理解為大西米是怎么煮的晶瑩剔透。

在食用大西米前，一般是將大西米放入沸水中煮沸，使其表面的淀粉迅速發(fā)生吸水糊化，而外層糊化后的淀粉能夠起到減緩內(nèi)部淀粉吸水糊化的速度，并且使大西米不容易松散。煮沸后再將大西米倒入冷水浸泡，在浸泡的過程中，大西米中的淀粉開始有所“回生”從，從而變得透明和有一定的彈性，而黏稠性隨之消失，成了晶瑩透亮的甜羹用料。反之，若將大西米冷水下鍋后再加熱，這時(shí)水分很容易進(jìn)入大西米內(nèi)部，使之成為散狀的懸浮液，并且隨著加熱的進(jìn)行，懸浮液就會變成糨糊狀而無法食用。

大西米和小西米其實(shí)是同卵雙胞胎，只不過一個(gè)身材比較高大，一個(gè)比較嬌小。先天發(fā)育的原因是它們的口感略有不同。一般來說，大西米比較勁道有彈性，適合做糕點(diǎn)甜品。而小西米相對來說口感比大西米差一點(diǎn)，比較適合做露、羹以及西米糊。此外，它們的煮法也略微有些不同。

大西米：將水燒開，放入大西米，煮沸，迅速?zèng)_散、沖冷、浸泡，待見西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時(shí)，再燒開水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進(jìn)行烹調(diào)了。

小西米：不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西米煮，水微開出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發(fā)后根據(jù)自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，熱食的小西米有個(gè)缺點(diǎn)：很容易扒鍋成團(tuán)，所以煮的時(shí)候要不斷的攪拌。