人造奶油

【導(dǎo)讀】大家想到奶油腦袋里一閃而過(guò)的是什么呢?生日happy時(shí)的必備品?還是冰箱里堆滿甜品的女盆友?在日常生活中有很多人喜歡甜品,所以奶油的市場(chǎng)還是很大的。而現(xiàn)在出現(xiàn)在大家視野里的是越來(lái)越多的人造奶油,那么什么是人造奶油呢?下面我們就一起去了解下人造奶油吧!

奶油始終是人們無(wú)法抗拒的誘惑,奶油的種類(lèi)又是多種多樣,市場(chǎng)上最為多的是人造奶油,那么什么是人造奶油呢?

人造奶油的定義和標(biāo)準(zhǔn),各個(gè)國(guó)家對(duì)人造奶油的最高含水量的規(guī)定,以及奶油與其他脂肪混合的程度上是存在差別的。就我們國(guó)內(nèi)對(duì)人工奶油的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義為:人造奶油是指精度食用油添加水及其他輔料,經(jīng)乳化、急冷捏合具有天然奶油特色的可塑性制品。

人造奶油是用部分動(dòng)物油、植物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替牛奶中取得的天然奶油。人造奶油按形狀分為硬質(zhì)、軟質(zhì)、液狀和粉末四種。

人造奶油按用途可分為家庭用途和食品工業(yè)用兩種。一般我們自己在家大多數(shù)用作餐用、涂抹蛋糕用、烹調(diào)用和制作冰淇淋,這些相信大家都不會(huì)陌生。而后一種,主要是面包糕點(diǎn)用,制作酥皮點(diǎn)心及制作餡餅用。這兩種的主要區(qū)別是配方、使用的原料油脂和改質(zhì)的要求不同。

人們?cè)谏盏臅r(shí)候或平時(shí)購(gòu)買(mǎi)小甜點(diǎn)的時(shí)候經(jīng)常就會(huì)選擇奶油蛋糕或者小甜點(diǎn),對(duì)于奶油制品,很多人都很喜歡,但是大家知道奶油制品里面的奶油是怎么來(lái)的嗎?一般來(lái)說(shuō),奶油制品里面的奶油分為天然奶油與人造奶油,而人造奶油居多。那么,人造奶油的成分是什么呢?我們來(lái)一起來(lái)了解一下!

人造奶油在國(guó)外被稱為Margarine,這一名稱是從希臘語(yǔ)“珍珠”(Margarine)一詞轉(zhuǎn)化來(lái)的,這是根據(jù)人造奶油在制作過(guò)程中流動(dòng)的油脂放出珍珠般的光澤而命名的?!疤烊荒逃汀笔菑哪汤锩娼?jīng)過(guò)提煉,把油脂提煉出來(lái),一般油脂含量占到80%左右,其他的就是水分或者奶里面的成分,吃起來(lái)口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴,產(chǎn)量有限。后來(lái)人們研究把植物油經(jīng)過(guò)加氫處理后把它變成固體,模仿“天然奶油”的形狀跟味道,加入一些防腐劑、香精、色素等等,達(dá)到和“天然奶油”口感差不多的效果,所以叫“人造奶油”。

人造奶油的定義和標(biāo)準(zhǔn),各國(guó)對(duì)人造奶油的最高含水量的規(guī)定,以及奶油與其它脂肪混合的程度上存在差別。

1、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)案的定義:人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品,主要是油包水型,原則上是由食用油脂加工而成。

2、中國(guó)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義:人造奶油系指精制食用油添加水及其它輔料,經(jīng)乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

3、日本農(nóng)林標(biāo)準(zhǔn)定義:人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和,或不經(jīng)急次序捏和加工出來(lái)的具有可塑性或流動(dòng)性的油脂制品。

很多餅干、蛋糕的奶油都是人造奶油,而當(dāng)我們沉醉與餅干、蛋糕的誘人味道時(shí),早已經(jīng)吧人造奶油的害處拋之腦后了。人造奶油,又稱之為植物奶油,植物奶油一般都是由植物油、水、鹽、奶粉、砂糖、香味等多種添加劑調(diào)和而成的,這種調(diào)和出來(lái)的人造奶油對(duì)于人體的健康有著很大的威脅。那么,關(guān)于人造奶油的危害有哪些呢?

人造奶油不像動(dòng)物奶油那樣含有較高的膽固醇和熱量,但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸,可以增加大量的低密度脂類(lèi)(也叫壞膽固醇)的含量,從而降低高密度脂類(lèi)的密度。這種反式脂肪酸就是危害人體健康的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

1、人造奶油可以增加血液黏稠度,提高低密度脂類(lèi)的數(shù)量,減少高密度脂類(lèi)的數(shù)量,從而促進(jìn)動(dòng)脈硬化。

2、人造奶油可以影響人體的記憶力,因?yàn)榉词街舅釋?duì)可以促進(jìn)人類(lèi)記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

3、人造奶油在人體內(nèi)幾乎不存在,而且極不易被人體消化吸收,容易在腹療積累,從而導(dǎo)致肥胖。

4、人造奶油可以減少男性荷爾蒙的分泌,對(duì)精子活性產(chǎn)生負(fù)面影響,從而導(dǎo)致精子在人體內(nèi)的生理活性被中斷。

5、人造奶油對(duì)正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童脂酸的吸收產(chǎn)生阻礙,還會(huì)造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長(zhǎng)發(fā)育造不良。

因此人造奶油食品不是優(yōu)質(zhì)的食品,最好少接觸這類(lèi)食品。即使想吃,也要在不影響自己健康的情況下食用。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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