人造奶油

奶油始終是人們無法抗拒的誘惑，奶油的種類又是多種多樣，市場上最為多的是人造奶油，那么什么是人造奶油呢？

人造奶油的定義和標準，各個國家對人造奶油的最高含水量的規(guī)定，以及奶油與其他脂肪混合的程度上是存在差別的。就我們國內(nèi)對人工奶油的專業(yè)標準定義為：人造奶油是指精度食用油添加水及其他輔料，經(jīng)乳化、急冷捏合具有天然奶油特色的可塑性制品。

人造奶油是用部分動物油、植物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替牛奶中取得的天然奶油。人造奶油按形狀分為硬質(zhì)、軟質(zhì)、液狀和粉末四種。

人造奶油按用途可分為家庭用途和食品工業(yè)用兩種。一般我們自己在家大多數(shù)用作餐用、涂抹蛋糕用、烹調(diào)用和制作冰淇淋，這些相信大家都不會陌生。而后一種，主要是面包糕點用，制作酥皮點心及制作餡餅用。這兩種的主要區(qū)別是配方、使用的原料油脂和改質(zhì)的要求不同。

人們在生日的時候或平時購買小甜點的時候經(jīng)常就會選擇奶油蛋糕或者小甜點，對于奶油制品，很多人都很喜歡，但是大家知道奶油制品里面的奶油是怎么來的嗎？一般來說，奶油制品里面的奶油分為天然奶油與人造奶油，而人造奶油居多。那么，人造奶油的成分是什么呢？我們來一起來了解一下！

人造奶油在國外被稱為Margarine，這一名稱是從希臘語“珍珠”（Margarine）一詞轉(zhuǎn)化來的，這是根據(jù)人造奶油在制作過程中流動的油脂放出珍珠般的光澤而命名的?！疤烊荒逃汀笔菑哪汤锩娼?jīng)過提煉，把油脂提煉出來，一般油脂含量占到80%左右，其他的就是水分或者奶里面的成分，吃起來口感比較香甜。但是“天然奶油”比較貴，產(chǎn)量有限。后來人們研究把植物油經(jīng)過加氫處理后把它變成固體，模仿“天然奶油”的形狀跟味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達到和“天然奶油”口感差不多的效果，所以叫“人造奶油”。

人造奶油的定義和標準，各國對人造奶油的最高含水量的規(guī)定，以及奶油與其它脂肪混合的程度上存在差別。

1、國際標準案的定義：人造奶油是可塑性的或液體乳化狀食品，主要是油包水型，原則上是由食用油脂加工而成。

2、中國專業(yè)標準定義：人造奶油系指精制食用油添加水及其它輔料，經(jīng)乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。

3、日本農(nóng)林標準定義：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不經(jīng)急次序捏和加工出來的具有可塑性或流動性的油脂制品。

很多餅干、蛋糕的奶油都是人造奶油，而當我們沉醉與餅干、蛋糕的誘人味道時，早已經(jīng)吧人造奶油的害處拋之腦后了。人造奶油，又稱之為植物奶油，植物奶油一般都是由植物油、水、鹽、奶粉、砂糖、香味等多種添加劑調(diào)和而成的，這種調(diào)和出來的人造奶油對于人體的健康有著很大的威脅。那么，關(guān)于人造奶油的危害有哪些呢？

人造奶油不像動物奶油那樣含有較高的膽固醇和熱量，但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂類（也叫壞膽固醇）的含量，從而降低高密度脂類的密度。這種反式脂肪酸就是危害人體健康的罪魁禍首。

1、人造奶油可以增加血液黏稠度，提高低密度脂類的數(shù)量，減少高密度脂類的數(shù)量，從而促進動脈硬化。

2、人造奶油可以影響人體的記憶力，因為反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

3、人造奶油在人體內(nèi)幾乎不存在，而且極不易被人體消化吸收，容易在腹療積累，從而導致肥胖。

4、人造奶油可以減少男性荷爾蒙的分泌，對精子活性產(chǎn)生負面影響，從而導致精子在人體內(nèi)的生理活性被中斷。

5、人造奶油對正處于生長發(fā)育期的少年兒童脂酸的吸收產(chǎn)生阻礙，還會造成中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造不良。

因此人造奶油食品不是優(yōu)質(zhì)的食品，最好少接觸這類食品。即使想吃，也要在不影響自己健康的情況下食用。