過橋米線

過橋米線是一種歷史悠久的食品，其風(fēng)味獨(dú)特，口感爽滑，且其老少咸宜，因而，其備受大眾的歡迎。那么，過橋米線怎么做？下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹過橋米線的做法大全。

做法一：

準(zhǔn)備材料：云南米線、魚片、豬肚、豬里脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末、辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、烏雞

做法：

1、將烏雞取出內(nèi)臟洗凈并將雞油取出，接著把雞肉切成小塊，然后往鍋里倒入適量的油，將雞肉放入爆香，盛出備用。

2、取一砂鍋放入雞肉，加入適量的水使其蓋過雞肉，慢慢熬煮成濃雞湯。

3、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

4、在平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油，將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。

5、將云南米線、魚片、豬肚、豬里脊肉、雞胸肉先用開水燙熟，撈起瀝干水分備用。

6、往鍋里加入鵪鶉蛋不斷攪拌至斷生，接著放入魚片、豬肚、豬里脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干、榨菜、火腿，再加入米線，繼續(xù)攪拌。最后加入香菜末、香蔥末，等湯涼點(diǎn)，就可以吃到美味可口的過橋米線了。

做法二：

準(zhǔn)備材料：米線、雞油、雞肝、油、鹽、蔥、蠔油、雞精、胡椒粉、料酒

做法：

1、將雞肝切片，雞油切塊，蔥切末。

2、往鍋里倒入適量的油，待油燒熱后，放進(jìn)切好的雞油使其雞油煸出。

3、往鍋里倒進(jìn)雞肝炒勻，放姜片，鹽，料酒翻炒片刻，接著往鍋里倒進(jìn)適量的清水，待其燒開，便調(diào)入胡椒粉，最后倒進(jìn)米線，待再次滾開，放入雞精和蠔油調(diào)味后即可出鍋。

以上就是過橋米線的做法了，喜愛吃過橋米線的親們快點(diǎn)來試一試吧，很值得一試哦。

過橋米線是一道經(jīng)典的云南特色小吃，其來由也極為浪漫，在此也就不多做介紹，相信更多人想要了解的是過橋米線的做法，過橋米線要怎么做好吃呢？下面我們就來看看過橋米線配方有哪些呢？

首先，過橋米線湯是用老母雞、豬肉、豬骨經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。

其次，過橋米線一般是由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層雞油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。雞油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

以上就是過橋米線配方，過橋米線要做得好吃，除了考究火候的掌握，還有就是食材的選擇，了解了過橋米線配方，相信你也能做出一道色香味俱全的地道過橋米線。

過橋米線怎么做好吃？其的湯是關(guān)鍵，好的湯底會(huì)讓其變的更加美味哦。一般而言，過橋米線的湯是需要用很長(zhǎng)的時(shí)間去熬制的。那么，過橋米線的湯怎么做呢？下面，大家就一起來看下。

做法一：

準(zhǔn)備材料：豬脊骨、雞肉、老姜、鹽、雞精、白胡椒

做法：

1、將豬脊骨、雞肉均洗凈并且切成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈干清洗干凈。

2、將已過水的豬脊骨、雞肉放入燉鍋中，并加入適量的水、老姜一同熬煮。大約燉2小時(shí)左右，待湯燉好后，就放入適量的鹽、雞精、白胡椒，攪拌均勻即可。

做法二：

準(zhǔn)備材料：排骨、鮮雞、鮮鴨、云南火腿、老姜

做法：

1、先將排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，把它們均斬成大塊，分別放入沸水中，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

2、把已過水的排骨、鮮雞、鮮鴨和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋）中，并加入約為固體材料4-5倍的水。然后先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上，最后加入適量的鹽調(diào)味即可。注意哦，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

由此可見，過橋米線的湯的做法是較為簡(jiǎn)單的，但需要較長(zhǎng)的時(shí)間去熬制，不過只有長(zhǎng)時(shí)間熬制出來的湯，其的味道才會(huì)香濃醇厚哦。喜愛吃過橋米線的親們快來試一試吧。

越來越多的人進(jìn)入減肥的行列，大家為自己的身材真的是煞費(fèi)苦心！所以眾多美女帥哥在吃飯的時(shí)候特別注意食物的熱量，那么，下面我們就來看看我們常吃的過橋米線的熱量到底有多少呢？

其實(shí)米線本身熱量并不高，所以，單純煮的米線是不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的。但是如果是用葷湯做的，熱量就高了，減少用葷湯煮米線，就不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成，方便攜帶和貯存，正宗的米線爽滑回甜，伴有大米的清香。通常來說，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時(shí)候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。但是，過橋米線熱量是比較高的，如上所說，它是由葷湯煮熟，其熱量大致可達(dá)到92.00大卡，碳水化合物11.80克， 脂肪3.80克 蛋白質(zhì)4.00克，總的來說是比方便面的高，怕胖的話 ，最好別吃過橋米線。

米線由于價(jià)格實(shí)惠，味道鮮美，成為眾多消費(fèi)者喜愛的一種小吃，然而走訪米線市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，其中最有名的過橋米線其實(shí)也是對(duì)人體存在一些危害的，部分商家經(jīng)營(yíng)的米線質(zhì)量更是不容樂觀，其營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生也受到人們的質(zhì)疑。

就其過橋米線本身來說，過橋米線含有肉湯，這是熱量極高的食物，加上米線的熱量，就會(huì)導(dǎo)致肥胖；另外，大多數(shù)米線中都含有明膠，對(duì)人體的傷害是非常大的，所以說一定要少吃米線，想吃也要選擇一些大型的米線店，確定其米線來路正規(guī)。

市面上頗為流行的過橋米線由湯、葷素配料和米線3部分組成。制作時(shí)通常用大瓷罐一個(gè)，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨或排骨等熬出的湯舀入罐內(nèi)備用。接著再把生肉片、桂花腸、貢丸等葷配料放入，加熱將生肉燙熟。然后再放入青菜、豆腐皮等素配料，最后加進(jìn)米線煮熟后即可端上餐桌。然而目前一些商家經(jīng)營(yíng)的米線，卻不是用雞、鴨或排骨熬湯的。所謂的雞湯米線里的高湯，并不是用雞熬出來的，是一種叫做“雞骨湯粉”的添加劑兌水配制出來的。米線是由批發(fā)市場(chǎng)的人直接送貨上門的，一袋子30公斤，125元0.5公斤干米線能出兩公斤濕米線，這樣算下來也就5角錢左右一斤。 而真正的米線應(yīng)該是米粉做的，要吃新鮮的才好，但是市面上很少有米線店是現(xiàn)做米線的。食品專家表示，單純從成分上看，很難判斷一些米線中的添加劑是否屬偽劣產(chǎn)品，但基本可以斷定是通過化工合成的方法做出來的。而服用化工合成物質(zhì)對(duì)人體危害很大，長(zhǎng)期食用更會(huì)損傷肝臟。

過橋米線是馳名中外的云南名特風(fēng)味食品，它以傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝、獨(dú)特的風(fēng)味享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。那么云南過橋米線怎么做好吃呢？下面我們一起來了解！

做法一

材料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發(fā)魷魚、油發(fā)魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克米線200克。

做法：

1、把肉料分別切薄片有味的焯水后漂涼裝盤；

2、其余各料另鍋焯水漂涼后切段裝盤；

3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；

4、雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中倒入燒開的清湯加調(diào)料上桌；

5、食時(shí)先將肉片燙至白色下綠菜稍燙再下米線撒少許蔥花、香菜即成。

做法二

材料：干米線200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、蔥1棵、高湯300毫升，鹽5克、味精3克、雞精3克、胡椒粉1克、雞油15克

做法：

1、將米線漲發(fā)約40分鐘后沖涼備用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成條，蔥切成蔥花

2、用鍋將火腿片、小白菇、平菇焯水待用

3、米線用開水燙熱，盛入碗內(nèi)．?dāng)[好火腿、小白菇，放入鹽、味精、雞精、胡椒粉，淋上雞油．放入高湯，撒上蔥花即成。