苦杏仁

不少人喜歡吃杏仁，杏仁是一種常見(jiàn)的干果零食，因?yàn)橄愦嗫煽?，所以令大眾?ài)不釋手。但是這種作為干果零食的一般都是甜杏仁，其實(shí)杏仁并不都是甜的，因?yàn)樾尤史譃槟闲雍捅毙?。其中南杏是甜杏仁，而北杏是苦杏仁。甜杏仁?jiàn)得多了，苦杏仁是什么？下面讓媽網(wǎng)百科為大家介紹介紹苦杏仁。

杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁一般產(chǎn)于中國(guó)南方，味道微甜、細(xì)膩，多用于食用，具有潤(rùn)肺、止咳、滑腸等功效，對(duì)干咳無(wú)痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用；而苦杏仁多產(chǎn)于北方，帶苦味，多作藥用，具有潤(rùn)肺、平喘的功效，對(duì)于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。

杏仁富含不飽和脂肪、抗衰老的維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、碳水化合物和苦苦杏仁甙等。其中苦杏仁甙具有抗癌作用。

苦杏子味酸性大熱，且有滑胎作用，由于妊娠胎氣胎熱較重，故一般應(yīng)遵循產(chǎn)前宜清的藥食原則，而苦杏子的熱性及其滑胎特性，為孕婦之大忌。苦杏仁中含有劇毒物質(zhì)氫氰酸，為了避免其毒性物質(zhì)透過(guò)胎盤屏障影響胎兒，孕婦應(yīng)禁食苦杏仁。

俗話說(shuō)，良藥苦口利于病?？嘈尤饰兜离m苦，但是苦杏仁含有對(duì)人體健康有益的多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有不少益處，因此苦杏仁的功效和作用不容小覷，既能美容美顏，又能抗癌抗腫瘤，還有多種其他功效。下面我們來(lái)具體看看苦杏仁的功效和作用。

1、抗腫瘤

由于杏仁中含有苦杏仁甙，其具有抗腫瘤的作用，它可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對(duì)健康細(xì)胞沒(méi)有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長(zhǎng)病人生存期。同時(shí)，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用。

2、美容

杏仁含有豐富的蛋白質(zhì)，因此其具有美容的功效。

3、具有降血糖、降血脂的功效

杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對(duì)人體的益處多多，可以調(diào)節(jié)血脂和能清理血栓。

4、鎮(zhèn)咳、平喘作用

苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。

5、潤(rùn)腸通便

杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤(rùn)滑作用，故杏仁有潤(rùn)腸通便之功能。

6、具有鎮(zhèn)痛作用

苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國(guó)內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

7、其他作用

苦杏仁苷具有抗突變作用，能減少由安乃近、滅滴靈、絲裂霉素C等引起的微核多染性紅細(xì)胞的數(shù)量。

是不是因?yàn)榭嘈尤视卸拘跃筒豢梢猿粤四?？非也?？嘈尤手灰m量食用，是不會(huì)造成中毒的。那么，苦杏仁怎么吃好吃呢？苦杏仁可以制作成粥和湯食用，不僅健康而且味美。下面來(lái)看看這兩款健康美食的做法：

杏仁瘦肉湯

材料：豬肉(瘦)250克 、苦杏仁5克、菊花15克、桑葉15克、姜5克、鹽3克，味精2克

制作步驟：

1、 瘦肉洗凈，切成細(xì)塊留用。

2、 用清水4碗，瘦肉連同菊花、北杏仁、桑葉、姜一起放進(jìn)煲內(nèi)，煮2小時(shí)，加入鹽、味精調(diào)味即成。

苦杏仁粥

材料：粳米100克 、苦杏仁10克 、冰糖15克

制作步驟：

1、將苦杏仁用溫水浸泡后，搓去外皮，去除杏仁尖；

2、苦杏仁放入蒜臼內(nèi)舂碎，再加入適量冷水，磨成漿備用；

3、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；

4、鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米、苦杏仁漿；

5、煮于米爛熟爛時(shí)，加入冰糖調(diào)勻，再略煮片刻，即可盛起食用。

在《后宮甄嬛傳》中，有那么個(gè)橋段，就是安陵容吃苦杏仁自殺，因此人們便會(huì)有這樣的疑問(wèn)，苦杏仁有毒嗎？能導(dǎo)致人死亡嗎？是的，苦杏仁是有毒性的，但是只要不過(guò)量食用，便不會(huì)有中毒之說(shuō)。那么，苦杏仁為什么有毒呢？苦杏仁的毒性物質(zhì)是什么呢？正常情況下，人每天吃多少苦杏仁才會(huì)引起中毒，吃多少才會(huì)導(dǎo)致死亡呢？

一般來(lái)說(shuō)，苦杏仁有微毒，毒性來(lái)自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后產(chǎn)生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍?zhǔn)住薄＿@種物質(zhì)可以阻斷細(xì)胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產(chǎn)生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不經(jīng)處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風(fēng)險(xiǎn)很大。

另外，成人一次性口服生苦杏仁40~60?？芍卸荆?0~100?？芍滤?。通過(guò)小白鼠的實(shí)驗(yàn)換算證明，人口服苦杏仁55顆(約60克)，含苦杏仁甙約1、8克，會(huì)導(dǎo)致死亡，所以55顆是死亡分界點(diǎn)。專家提醒，吃苦杏仁一天不能超過(guò)10個(gè)，尤其是不能生吃未經(jīng)處理的苦杏仁。

因此，對(duì)于愛(ài)吃苦杏仁的媽媽們，千萬(wàn)要注意了，雖然苦杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是不可過(guò)量食用，小心中毒。