黃花菜曬干了之后很鮮嫩的,香味濃郁,也是很爽滑的,和木耳有差不多的口感,也是營養(yǎng)價值很高的。下面,就一起來看看干黃花菜的功效與作用吧!
1、干黃花菜清熱利尿,解毒,消腫,止血,除煩寬胸,養(yǎng)血平肝,利水通乳,利咽寬胸,清利濕熱,發(fā)奶。
2、干黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,因其含有豐富的卵磷脂,這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞,特別是大腦細(xì)胞的組成成分,對增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用,同時能清除動脈內(nèi)的沉積物,對注意力不集中,記憶力減退,腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效,故人們稱之為“健腦菜”。
3、干黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復(fù),可作為高血壓患者的保健蔬菜。干黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長,豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄,因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
黃花菜是一種常見的食材,新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì),這種物質(zhì)本身是沒有毒的,但是在進(jìn)入人身體之后,進(jìn)過腸道的消化,會氧化生成一種新的物質(zhì)——二秋水仙堿,這種物質(zhì)是有毒的,使用后可能出現(xiàn)喉嚨發(fā)干、惡心嘔吐等癥狀,所以黃花菜要避免直接食用。秋水仙堿在60攝氏度的高溫下可以被消滅掉,而我們所食用的干黃花菜是經(jīng)過高溫加工過的,所以正常情況下我們所食用的干黃花菜是無毒的。但是現(xiàn)在市面上可以見到的干黃花菜質(zhì)量參差不齊,有些劣質(zhì)的黃花菜中加入大量的添加劑,有的甚至是用硫熏制的,所以對于這種劣質(zhì)的黃花菜,大家還是不要選用了。
黃花菜味道鮮美,富含豐富的胡蘿卜素,其豐富的粗纖維有助于消化,黃花菜做法多樣,今天來給大家推薦一道家常菜:黃花菜炒肉。這道菜做法簡單,口感細(xì)膩,其中加入少量的雞湯,黃花菜充分的吸收了雞湯的鮮美,是逢年過節(jié)餐桌上不可缺少的一道菜,下面我們就來看一下具體的做法。
主料:干黃花菜200克、豬肉50克
調(diào)料:蔥、姜、小辣椒、花椒粉、鹽、生抽、老抽、雞湯
做法:1、將干黃花菜用溫水泡發(fā)半個小時,然后撈出洗凈瀝干,瘦肉切絲,蔥、姜、小辣椒切碎備用;
2、在鍋中放入適量的油,油熱后倒入瘦肉絲、蔥、姜、胡椒粉煸炒;
3、待炒出香味后放入黃花菜翻炒,加入一小碗雞湯;
4、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右;
5、等到鍋內(nèi)湯汁不是很多時開蓋翻炒,直到湯汁基本收進(jìn)菜中,加入鹽、生抽、老抽調(diào)味后即可出鍋。
黃花菜雖然好吃,但是在食用時是要經(jīng)過一系列特殊的處理的,那怎么樣才是正確的泡發(fā)黃花菜的方法呢?在處理干黃花菜時要先泡后煮,具體做法是要先把黃花菜放在溫水里浸泡一會兒,待黃花菜回軟后撈出來擇去頂部的硬梗和雜質(zhì),然后再將黃花菜和冷水一起放進(jìn)鍋里用開水煮沸,撈出后要用冷水浸泡至少兩個小時才可食用,需要注意的一點,要用清水將泡好的黃花菜洗凈,然后再擠干水分。所以,要吃到可口的黃花菜一定不能怕麻煩哦。
相信各位媽媽們居家過日子一定會很關(guān)注各種食物的價格,今天我們就來看一下干黃花菜的價格吧。目前市面上可以見到的黃花菜由于品質(zhì)存在差異,價格也有所不同,優(yōu)質(zhì)的黃花菜一根黃花菜必須頭尾黑色,中間黃白色,細(xì)看黃花菜表面無雜質(zhì),無白色粉末,聞起來有清香味道,嘗起來有甜甜的味道,這樣的黃花菜價格比較高,通常我們在超市中以及比較注意食品安全的市場上看到的是這種,相比之下,有的黃花菜中會添加焦亞硫酸鈉,這種添加劑我國是允許在食品中少量添加的,所以有添加劑的價位會稍微低一點,另外根據(jù)干黃花菜的出菜率也可以看出來黃花菜中添加劑的多少,而更為劣質(zhì)的硫熏制的建議自己家中食用就不要選擇了,雖然這種價格最低。
黃花菜炒肉絲的做法有很多種,可以與不同的蔬菜搭配來炒肉,我們今天介紹的是最簡單最容易上手的一種做法。
首先我們要準(zhǔn)備干黃花菜300克、豬肉60克、香蔥2根、生姜10片、辣椒2個(如果不吃辣可以不放)花椒粉半匙、鹽、生抽、老抽,清水1小碗。
首先我們把干黃花菜先用溫水泡發(fā)1小時,然后撈出洗凈控干水;豬肉切絲,蔥、姜、辣椒切碎。然后在鍋里放適量食用油,油熱后,下肉絲、蔥、姜、辣椒炒香,加花椒粉。炒出香味加入泡好的黃花菜翻炒,然后倒入清水,.蓋上鍋蓋煮約10分鐘。等到湯汁不多時,開蓋繼續(xù)翻炒,直到鍋內(nèi)的水分燒干,加鹽、生抽、老抽調(diào)味即可出鍋。