鰨目魚

魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。那么鰨目魚做法是怎樣的呢？

紅燒鰨目魚

食材：鰨目魚、蔥段、姜片、蒜瓣、枸杞、醬油、精鹽、味精、大料、料酒、醋、白糖、面粉。

做法：

1、準備好上述所需食材；

2、魚刮鱗剝皮，洗凈，切段，控水備用；

3、鰨目魚的兩只眼睛長在一面。魚頭直接切下扔掉了，愛吃的可以留下；

4、將魚段裹薄薄的一層干面粉，油鍋燒熱將魚段放入；

5、煎炸至兩面金黃，取出備用；

6、將剩余調(diào)料放在小碗里，調(diào)成料汁備用；

7、料汁入鍋爆出香味，魚段入鍋，添水沒過魚即可；

8、燉煮10分鐘，收湯出鍋。

鰨目魚是屬于海洋魚類的范疇，或者可以說是海鮮的一種，因為肉質(zhì)的鮮嫩以及較高的營養(yǎng)價值，所以經(jīng)常受到人們的捕撈，然而鰨目魚的皮卻難以去除，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家鰨目魚去皮的方法！

1、新鮮的魚從嘴頭上挫幾下就可以向尾巴方向撕。

2、如果撕的時候很費力，或連魚肉都粘下來，說明魚不新鮮，被反復(fù)冷凍過。

鰨目魚是鰈形目標一科，約有3屬103種，中國已知約32種，舌鰨體側(cè)扁，呈長舌狀，眼常位頭左側(cè)，尾舌骨縱窄板狀，有偽間髓棘，奇鰭一切相連，無胸鰭。

腹鰭1個且連臀鰭，生殖突常連臀鰭左側(cè)，腎脈棘短橫板狀，卵有小油球50～100個。主要為熱帶底層海魚。

鰨目魚主要產(chǎn)自黃渤海區(qū)，我國的東海以及朝鮮，日本沿海也有一定的散布，是一種典型的地方性魚類。因此類魚種自身繁殖才干非常弱，所以對比稀少貴重。

寬體鰨目魚為海洋名貴經(jīng)濟魚類之一，每百克內(nèi)含蛋白質(zhì) 13.7克、脂肪 1.2克且肉質(zhì)細膩味美，尤以夏更汛所捕的魚最為肥美，食之鮮肥而不膩。紅燒舌鰨魚是有名的菜肴之一，除鮮食外還可加工成咸干品。

鰨目魚主要產(chǎn)自黃渤海區(qū)，我國的東海以及朝鮮，日本沿海也有一定的分布，是一種典型的地方性魚類，然而紅燒鰨目魚是人們常做的方法，大家知道如何紅燒鰨目魚嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家紅燒鰨目魚的做法！

方法一

原料：鰨目魚、蔥、蒜、醬油、料酒、白糖、植物油、食鹽少許。

做法：

1、鰨目魚去鱗，去除內(nèi)臟。

2、沖洗干凈，用少許鹽腌制約20分鐘，再用廚房紙吸干魚身表面的水分。

3、鍋中倒油，燒至六成熱，放入蒜片爆香。

4、下鰨目魚，用小火煎至兩面金黃。

5、倒入料酒、味極鮮醬油和六月鮮紅燒醬油，加白糖和適量水用小火燜燒。

6、燒至魚骨魚肉脫離時，用大火收汁，撒蔥花即可。

注意事項：

1、在鍋內(nèi)擦姜片或提高鍋的溫度，都可以防止魚皮沾鍋。

2、煎時魚身擦鹽有利于魚皮定型，并且熱油不容易外濺。

方法二

原料：鰨目魚、五花肉絲、冬筍、油菜心、醬油、糖、料酒、醋、花生油、蔥、姜、蒜。

做法：

1、鰨目魚處理干凈，剞上斜刀。

2、鍋中加油，將魚煎至醬紅色撈出。

3、另起鍋，加蔥、姜、蒜，爆炒肉絲至變色，加醬油、湯，調(diào)味，放入魚燒開。

4、用慢火燜熟裝盤，筍片、油菜炒熟，點綴在魚身上即可。

清蒸鰨目魚肉質(zhì)細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，清蒸鰨目魚又可補虛益氣，祛脂降壓，但是許多人做出的清蒸鰨目魚總是有一股子腥味，那么清蒸鰨目魚該怎么做才好吃呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家清蒸鰨目魚的做法。

方法一

原料：鰨目魚、檸檬、生姜、蔥、料酒、橄欖油、蒸魚豉油。

做法：

1、在魚里加入一勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，加入生姜絲，均勻擦拭一遍，腌制15分鐘；蒸鍋里加水，煮開后放入魚，蒸6分鐘，把蒸出的水倒出；

2、蔥切成小段后撒在魚上；鍋中放入少量的橄欖油加熱后倒在魚上；

3、加一點蒸魚豉油即可。

溫馨提示：

1、鰨目魚基本沒有魚腥味，所以不用放很多料酒，加點生姜和檸檬只是提味。

2、鰨目魚非常鮮嫩，容易熟，所以水開后蒸6分鐘即可。

3、蒸鰨目魚后流出的湯汁不像普通的魚有腥味，所以可以不用倒掉直接喝即可。

方法二

原料：鰨目魚、姜絲、鹽、味精。

做法：

1、將魚開肚去腸刮鱗洗凈裝盤。

2、放上姜絲、鹽、味精、油調(diào)好味，猛火蒸五分鐘，撒上蔥花即可。