毛豆和黃豆的區(qū)別

豆?jié){油條是中國(guó)的傳統(tǒng)早餐，而豆?jié){就是黃豆制成的。很多人對(duì)于黃豆非常熟悉，而在提到黃豆的時(shí)候，往往都會(huì)說(shuō)到毛豆，毛豆不是翠綠的那種嗎？這兩者究竟有什么聯(lián)系呢。一起來(lái)看看毛豆和黃豆的區(qū)別吧！

毛豆又叫菜用大豆，在日本被叫做枝豆，是大豆作物中專(zhuān)門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。

而黃豆就是我們所說(shuō)的大豆,大豆年輕的時(shí)候就是毛豆, 因?yàn)樗亩骨v上長(zhǎng)有很多細(xì)毛，等成熟變黃以后就變成大豆了。

而黃豆和毛豆其實(shí)就是一種植物，只不過(guò)區(qū)別在于毛豆是新鮮連莢的黃豆，而黃豆則是去莢后曬干的毛豆。

大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，很多人都喜歡早餐喝黃豆榨成的豆?jié){，不僅營(yíng)養(yǎng)還非常美味。而毛豆在日常生活當(dāng)中也是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，到底營(yíng)養(yǎng)幾何？我們看過(guò)毛豆和黃豆的營(yíng)養(yǎng)就知曉！

毛豆的營(yíng)養(yǎng)：毛豆有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用，為植物食物中惟一含有完全蛋白質(zhì)的食物。

黃豆的營(yíng)養(yǎng)：黃豆一般被稱(chēng)為大豆，大豆含的營(yíng)養(yǎng)素比較全面，豆類(lèi)的脂肪含且因種類(lèi)不同相差很大，大豆含18%左右，故可作為食油原料。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。

在日常生活當(dāng)中，黃豆習(xí)慣被稱(chēng)為大豆，而大豆是豆類(lèi)中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首。而大家都知道了黃豆是由毛豆演變而成的，那么毛豆怎么做成黃豆呢？

在毛豆，也就是鮮食嫩莢的蔬菜的漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)過(guò)程中，夏初就可以吃，但豆莢尚未飽和，可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來(lái)煮，作為菜肴，而這個(gè)階段的菜又大豆，就是毛豆。在毛豆成熟后，人們會(huì)將毛豆砍掉，這個(gè)時(shí)候還比較嫩的毛豆依舊可以做菜吃。不過(guò)這個(gè)時(shí)候變成黃色的大豆就不叫毛豆了，而叫黃豆。而老成的毛豆就會(huì)全部堆在地上，讓太陽(yáng)暴曬。

在太陽(yáng)暴曬的過(guò)程中，已經(jīng)由翠綠變?yōu)辄S色的毛豆，里面的大豆會(huì)漸漸蹦出。臨近傍晚，農(nóng)民伯伯們就會(huì)用扁擔(dān)類(lèi)的木頭農(nóng)具敲打毛豆，豆莢里的大豆便會(huì)全部蹦跶掉在地上。而這些豆子無(wú)一例外全都是成熟的黃色。干黃豆就這樣產(chǎn)生了。

毛豆和黃豆的區(qū)別說(shuō)到底，就是大豆存在的形式差異，而毛豆一般都是出現(xiàn)在餐桌上。說(shuō)到毛豆怎么做比較好吃，就不得不提鹽水煮毛豆了。鹽水煮毛豆是毛豆的不二選擇。

鹽水煮毛豆

食材：毛豆、鹽、油、干辣椒、花椒、香葉、蔥姜、小茴香、八角、桂皮。

做法：

1、先準(zhǔn)備好上述食材；

2、毛豆放在堿水里泡半小時(shí)，然后用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用；

3、取一個(gè)煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過(guò)的調(diào)料，然后滴幾滴油，開(kāi)火煮；

4、待5分鐘后放入毛豆，大火燒開(kāi)后，蓋蓋小火煮10分鐘；

5、然后關(guān)火，泡著放涼，收入冰箱，幾個(gè)小時(shí)入味后，端出來(lái)就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：清洗毛豆的時(shí)候，毛豆一定要剪一下兩端，這樣入味會(huì)特別快。

黃豆和毛豆雖然是同一種植物，但是因?yàn)辄S豆經(jīng)過(guò)暴曬等過(guò)程，所以黃豆比毛豆保存時(shí)間要長(zhǎng)。而日常生活中我們所吃過(guò)的黃豆也非常多，畢竟有豆?jié){在。那么日常飲食中黃豆怎么做比較好吃呢？

白蘿卜絲炒黃豆

食材：黃豆、白蘿卜、香蔥、蒜苗、蔥花、姜末、鹽。

做法：

１、在泡發(fā)的黃豆中撒少許鹽，提前腌制一下，可以使黃豆在炒制的時(shí)候更容易入味；

２、香蔥切段，蒜苗洗凈切碎，白蘿卜洗凈，切絲；

３、鍋中放少許油，油熱后放入蔥姜，然后蔥姜炒出香味后，放入蒜苗翻炒；

４、蒜苗炒香，放入白蘿卜絲，進(jìn)行炒制；

５、加少許鹽，將蘿卜絲炒至出水，這樣放入黃豆的時(shí)候既不會(huì)糊鍋，蘿卜的辛辣味道和少許的豆腥味相中和；

６、然后黃豆放鍋內(nèi)，進(jìn)行翻炒，放少許水，讓兩者的味道充分融合，也能使黃豆能更徹底的熟透；

７、將湯汁收完，關(guān)火，撒上少許香蔥即可出鍋！

媽網(wǎng)百科叨叨叨：如果用干黃豆的話，可提前泡一晚，充分漲發(fā)開(kāi)，這樣更有利于吸收，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能充分的發(fā)揮出來(lái)。