大頭蝦的做法
大頭蝦是一種常見的海鮮動(dòng)物，其做法頗多，不僅可以紅燒、蒸、炒，還可以熬湯。但是大頭蝦若想好吃的話，其做法還是頗有講究的，看了下面2種大頭蝦的做法，你就明白個(gè)中奧妙了。
大頭蝦的做法一：杏仁大頭蝦
材料：大頭蝦、杏仁片、蔥花、姜末調(diào)味料、番茄醬 、oK醬、辣椒醬 、檸檬汁、鹽、胡椒。
步驟：
1、大頭蝦剪去蝦須和蝦鉗洗凈；
2、鍋里放入姜片和蔥段，放入足夠淹沒 蝦的清水燒開；
3、放入大頭蝦大火煮至蝦殼變紅，蝦身彎曲關(guān)火；
4、冷卻后揀去蔥姜，濾去湯水，將蝦放入干凈有蓋的大碗內(nèi)；
5、倒入糟鹵淹沒大頭蝦，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，兩小時(shí)后即可食用。
大頭蝦的做法二：蒜香大頭蝦
材料：大頭蝦、蒜頭、料酒、雞精、鹽、生姜、蔥。
步驟：
1、準(zhǔn)備上述所需材料；
2、將大頭蝦去頭尾，從尾部中間剪開，去蝦線。
3、將生姜，蔥洗凈準(zhǔn)備好。
4、處理好的蝦洗凈，瀝干，加姜片，蔥段，料酒，雞精，鹽腌制半小時(shí)。
5、蒜頭去皮，剁碎。
6、油燒五成熱，把腌好的蝦撈出控干放油鍋里面炸透。撈出瀝干油分。
7、留一點(diǎn)炸蝦的油，小火煸炒蒜末。等蒜末微微發(fā)黃的時(shí)候加入炸好的蝦。
8、加點(diǎn)鹽一起翻炒兩三分鐘就可以。
大頭蝦為什么能收到如此多人的喜愛呢？這就要?dú)w功于其美味和其豐富的營養(yǎng)了。那么大頭蝦的營養(yǎng)都有哪些呢？下面具體來了解一下：
1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
3、蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；
4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
5、大頭蝦的頭部有大量蝦黃，更富有營養(yǎng)。
6、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用；同時(shí)適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
7、蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
不管是什么食物，其若時(shí)間久了，就失去了原有的鮮味。對(duì)于海鮮類食品的大頭蝦，更是如此。如果其沒能及時(shí)進(jìn)行烹飪，就會(huì)導(dǎo)致海鮮的鮮味喪失。那么，大頭蝦怎么保鮮呢？下面介紹三種方法：
冰箱保鮮方法：
這種方法就最常見了，現(xiàn)在大多人家里都有冰箱，什么東西吃不完就放入冰箱里，很方便的事情。首先，拿出一個(gè)膠盒來，然后在里面放一些濕紙巾，還是濕毛巾作為墊底，把大頭蝦放入里面后，最后再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾，這么做是為了利用冰箱內(nèi)的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來保持大頭蝦的持久保鮮。
水養(yǎng)保鮮方法：
這種方法用蝦箱或蝦袋加個(gè)電泵就0K，但是這種水養(yǎng)法并非最好的，也不是哪家都有電泵的。
沙養(yǎng)保鮮方法：
首先，準(zhǔn)備一個(gè)膠盒，然后加上一些手揪及通風(fēng)口，最后鋪上一層一至二寸的幼沙，而幼沙最好就是采用海灘上的海沙。這樣蝦在這種環(huán)境下就可以養(yǎng)到兩三天，這種方法最接近基圍蝦的自然生活環(huán)境了，所以很容易就讓蝦所適應(yīng)。要是在冬天的時(shí)候，更可以養(yǎng)到四五天，甚至一個(gè)星期都不是問題。但是此種方法比較復(fù)雜，現(xiàn)在已經(jīng)很少會(huì)用了。
若想吃到美味營養(yǎng)的大頭蝦，那么在挑選的時(shí)候，一定要知道優(yōu)質(zhì)的大頭蝦怎么挑選。那么大頭蝦怎么挑選呢？可以通過三點(diǎn)進(jìn)行選購，分別是看外形、觀色澤和聞氣味。
看外形：新鮮的大頭蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
觀色澤：新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）；不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色。
聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。
除了以上的挑選方法外，還要注意以下幾點(diǎn)：
1、野生大頭蝦與養(yǎng)殖大頭蝦的辨別：野生海蝦和養(yǎng)殖蝦在同等大小、同樣鮮度時(shí)，價(jià)格差異很大。養(yǎng)殖海蝦的須子很長(zhǎng)，而野生海蝦須短，養(yǎng)殖海蝦頭部“蝦柁”長(zhǎng)，齒銳，質(zhì)地較軟，體表呈青黑色，色素斑點(diǎn)清晰明顯；而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質(zhì)地堅(jiān)硬。
2、新鮮大頭蝦與劣質(zhì)大頭蝦的便被：在挑選時(shí)首先應(yīng)注意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，有無剝落。新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要注意蝦體肉質(zhì)的堅(jiān)密及彈性程度；劣質(zhì)蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離，蝦肉組織松軟，有氨臭味，帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。
或許你是那萬千人群中那百分之一會(huì)對(duì)大頭蝦過敏的人，或許你是那萬千人之中不適宜吃大頭蝦的人，不要覺得這個(gè)概率低，就忽略了大頭蝦的禁忌人群。不管是多么美味營養(yǎng)的鮑魚，還是價(jià)格多么低廉的小蝦小魚，其都有宜忌人群。那么作為在蝦家族中的大頭蝦的宜忌人群有哪些呢？如下：
大頭蝦的適宜人群
1、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽 痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用；2、適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
3、乙肝患者可以吃蝦。但要注意蝦肉一定要衛(wèi)生，一定要煮熟，不能吃冷盤的蝦肉，并且乙肝患者由于肝臟的代謝功能比較差，所以要注意不能多吃，只需要補(bǔ)充道營養(yǎng)就可以了。
大頭蝦的禁忌人群
1、 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；
2、 體質(zhì)過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
3、 患有皮膚疥癬者忌食，因?yàn)槲r為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，所以爸媽小時(shí)候才會(huì)常嘮叨我們，“皮膚癢或者長(zhǎng)膿的話就不要吃海鮮”的說法。
大頭蝦的蝦頭可以吃嗎？最好不好相信別人的說蝦頭是好東西，就放心享用。其實(shí)，吃蝦頭是不好的。那么是為什么呢？
因?yàn)槌源箢^蝦的蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿，更重要的是在生長(zhǎng)環(huán)境不好的地方，蝦頭會(huì)富集環(huán)境中的重金屬。
具體點(diǎn)來講就是：
吃蝦頭可能引起中毒：蝦的頭胸部有叫圍心竇的結(jié)構(gòu)，其中包括有胃、肝臟、心臟、一對(duì)精巢/卵巢、排泄器官觸角腺（因?yàn)槭蔷G的，故也叫綠腺）以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門，因此蝦的頭胸部是蝦進(jìn)行進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)消化與解毒作用的主要部位；另外蝦頭還是重金屬富集的重災(zāi)區(qū)，蝦頭里惡心的東西還是不少的。
因此，媽網(wǎng)百科在此提醒各位愛吃大頭蝦的網(wǎng)友們，為了自己身體的健康，要舍棄的時(shí)候就要舍棄，不要因?yàn)閳?jiān)持某些不浪費(fèi)的注意而做出傷害自己身體的事情。