廣州牛雜的做法
正宗的廣州牛雜對(duì)主料和佐料的要求都是很高的，廣州人對(duì)吃的講究相信在全國(guó)都是響當(dāng)當(dāng)?shù)?，?duì)牛雜有著獨(dú)特的感情，廣州人在制作的時(shí)候更加注重口感的多姿多彩，什么都要來一點(diǎn)，這樣才能烹煮出一鍋好牛雜，快來學(xué)學(xué)具體怎么做吧。
主料：牛肚、牛肺、牛腸、蘿卜
香料：沙姜、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒
醬料：柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽
做法：
1、準(zhǔn)備一口大鍋，在其中放入湯底；
2、將牛雜洗凈后切成條裝，便于食用時(shí)用剪刀剪碎；
3、將蘿卜洗干凈后去皮，切成塊狀；
4、將牛腸和牛肚放入鍋中，加入適量清水，水煮開后10分鐘再加入牛肺；
5、牛肺煮5分鐘即可，隨后加入蘿卜，水煮開10分鐘后即可取出；
6、將牛雜放入碗中食用前，用剪刀直接剪碎，方便食用。
廣州牛雜是質(zhì)量的保證，由于是廣東省的省會(huì)城市，因此好吃質(zhì)優(yōu)的牛雜自然在這里最多，廣州牛雜的特點(diǎn)就是講究工藝，湯底和醬料都會(huì)一絲不茍，而且更為特色的是，正宗的廣州牛雜還會(huì)有藥材的清香，不僅吃起來美味，而且還能強(qiáng)身健體，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，以中醫(yī)的觀念來看，以臟補(bǔ)臟，這些動(dòng)物牛的內(nèi)臟都是對(duì)我們身體大有裨益。
廣州牛雜還有一個(gè)特點(diǎn)就是味道以咸甜辣香和位而成，是正宗的嶺南風(fēng)味，湯汁比較濃厚，入口極香，這些都是要考驗(yàn)湯底和火候的，需要十足的經(jīng)驗(yàn)才能制出美味的牛雜，因此我們買牛雜的時(shí)候不妨看看賣牛雜的阿姨叔叔是夠年長(zhǎng)，年紀(jì)越大，自然更會(huì)掌握火候了。
廣州牛雜各家味道自然也有區(qū)別，一般都是用八角等香料，但是各家分量不同，自然味道會(huì)有差別，但是老湯熬制是必不可少的，尤其是廣州牛雜的最大特色是把蘿卜和面筋加入牛雜中一起食用，這二者都十分吸湯，這也是廣州牛雜與別處牛雜的不同之處。
廣州的消費(fèi)水平雖然已經(jīng)比較高了，但是像牛雜這樣的傳統(tǒng)小吃卻并不是很貴，一碗牛雜一般也就在5~10元，具體的價(jià)格是根據(jù)你要什么來定的，比如很多廣州人喜歡在牛雜中加入蘿卜和面筋等食材，這樣吃起來也更加豐富了，一碗牛雜差不多就能管飽。
還有一些小攤子賣牛雜是按照串來賣的，一些阿婆賣的牛雜十分美味，但是一串牛腸也才一兩元左右，真的是很便宜呢！這樣平民的價(jià)格也更加符合牛雜的本色，它就是該坐在小板凳或者站在路邊吃的一種民間小吃，可能某一天你坐在酒店大堂，吃著高價(jià)的牛雜，也還是感覺不如巷子口阿婆攤子上的那些牛雜呢。
別看牛雜只是一種小吃，都很少當(dāng)做正餐，但其實(shí)它也是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的哦！
【牛肚】牛肚是牛的胃部，它是一種滋補(bǔ)食材，牛胃中含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2)、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素，可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，還能幫助解毒，適合氣血不足的人，病后初愈吃一些用來進(jìn)補(bǔ)。
【牛肝】牛肝是牛的肝臟，它是一種比較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品，在每100克牛肝中含有蛋白質(zhì)21.8克、鐵9毫克、維生素A18300國(guó)際單位、維生素B22.3毫克、煙酸16.2毫克、維生素C18毫克，除了這些營(yíng)養(yǎng)成分以外，牛肝中的鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶都是比較豐富的，是身體重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，還能有效治療營(yíng)養(yǎng)不良和貧血，幫助補(bǔ)肝明目。
【牛腎】牛腎顧名思義是牛的腎臟，在牛腎中，蛋白質(zhì)和碳水化合物都是比較豐富的，另外，磷、鐵、維生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等也對(duì)我們的身體很有幫助，牛腎具有補(bǔ)益腎氣，益精和祛濕的功效。
廣州美食素來是中國(guó)美食中的集大成者，吃在廣州，這句話一點(diǎn)都沒有錯(cuò)！廣州牛雜就是一道接地氣的美食，經(jīng)常在街頭巷尾出沒，緩解人們對(duì)美食的相思之情。廣州的牛雜尤以西關(guān)牛雜最為美味，西關(guān)牛雜肉美湯鮮，在制作工藝上更加講究，老西關(guān)自古就是廣州美食的匯集地，自然不枉虛名。
具體來說，廣州有以下地方的牛雜被網(wǎng)友吃貨們更多的提起：
1、阿叔車仔牛雜：越秀區(qū)建設(shè)三馬路(近OK便利店)
2、阿婆牛雜：荔灣區(qū)芳村大道陸居路陸居市場(chǎng)招牌內(nèi)
3、牛羊雜湯：荔灣區(qū)西華路金花直街金花廟后街3號(hào)(西華路405號(hào)對(duì)面)
4、林林牛雜：荔灣區(qū)第十甫路188號(hào)十甫假日酒店1樓
5、秘制牛雜加加店：海珠區(qū)曉港地鐵站D出口旁
6、阿姨牛雜：天河區(qū)天河南一路(天河城南門正對(duì)面)
7、加加牛雜：海珠區(qū)曉港地鐵站D出口