明蝦煲的做法
在天寒地凍的冬季，若能吃上熱騰騰的美食，那當(dāng)真是死而無憾了。而明蝦煲就是一種不錯的選擇，因為明蝦煲在冬季也能較長時間保存“溫度”。媽媽們，不想老公或者寶寶吃到冷冰冰的美食的話，不妨學(xué)一下明蝦煲的做法吧！
明蝦煲的做法
材料：雞腳、明蝦、冬瓜、土豆、白干、蔥、姜、蒜頭、胡椒粉、花椒、精鹽、生抽、料酒、紅酒少許、白糖、重慶火鍋調(diào)料、麻辣鮮、豆瓣醬，雞精，香腸等。
具體操作步驟：
1、將雞腳洗凈，放入鍋中加上水，料酒，蔥、姜、胡椒煮熟，撈出冷水沖涼，待用；
2、將明蝦沖洗后在背部開口，放上料酒待用。將香腸、土豆、冬瓜改刀，待用。
3、在鍋中倒入色拉油，放入豆瓣醬，火鍋調(diào)料，蔥段，姜片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香；
4、待有濃郁香味出來倒入明蝦煸炒，加入料酒，少許黃酒，放入雞腳稍微翻炒一下加入開水，放入東瓜土豆，白干，香腸，胡椒粉，麻辣鮮，精鹽，雞精，白糖，生抽燒開；
5、待開后改為小火，可根據(jù)自己口味適當(dāng)增加辣椒來調(diào)節(jié)辣味。
6、觀察湯稍濃稠，蔬料也已熟，此時已好了大半了，改大火猛燒會兒；
7、把鍋中物倒入容器中，在上面撒上蔥花，姜末，蒜片，胡椒粉；
8、鍋中倒油，將花椒放入煸，撈出，將油溫升至7-8成熱，對容器內(nèi)明蝦煲進行響油處理，然后盛出來即可食用。
明蝦煲怎么做好吃呢？看其菜名，就知道明蝦在此道菜中有著彌足輕重的地位。因此，明蝦煲要想做得好吃的話，明蝦的選擇、明蝦的前期處理工作都十分重要。下面分別來看看明蝦怎么選購和怎么處理吧！
明蝦怎么選購
1、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發(fā)青，不新鮮的明蝦的蝦頭發(fā)黑，而且整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。
2、挑選沒有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。
3、挑選體表干燥的。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
4、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
5、挑選肉殼緊密的是新鮮的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
明蝦怎么處理
1、明蝦去蝦線：生明蝦去蝦線的方法，蝦的尾部有三片甲殼，那是用來推進自己前進的，你可以折下中間的那片（略尖），動作不能太猛，然后就可以輕輕地將沙線從蝦的腹部抽出來了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開一道，然后用牙薟把沙線挑出來；熟明蝦去蝦線，找出明蝦倒數(shù)的第二節(jié)，用牙簽挑一下，然后再在正數(shù)蝦的第二節(jié)處用牙簽跳出蝦線即可。
2、明蝦去沙包：在蝦頭部前有一條斜線（黑色），從頭部頂端向下嘴的方向延伸，用剪刀沿著它剪掉，剪的好的話，可以剛好把沙袋連同頭的前部一起拿掉，這樣不會損失頭部的黃；或者剪刀剪去蝦頭三分之一，取出沙包，盡量保留蝦油。
3、明蝦清洗：明蝦去除蝦線和沙包后，就放在淡鹽水中浸泡十至十五分鐘，撈出瀝干即可！
明蝦煲憑借著 “鮮、香、辣”捕獲了無數(shù)人的胃，但是若輪到捕獲人們的心，就要數(shù)明蝦煲的營養(yǎng)價值了。那么明蝦煲的營養(yǎng)價值有哪些呢？
若想知道明蝦煲的營養(yǎng)價值，就要細細從其所含的食材講起，其主要的食材就是明蝦和雞爪。下面來看看這兩種食材的營養(yǎng)價值：
明蝦的營養(yǎng)價值
明蝦，富含蛋白質(zhì)，鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A，蝦肉能很好的保護心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇，還能預(yù)防因缺鈣所導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，用來煲湯具有抗毒解毒、養(yǎng)血益氣、通絡(luò)止痛的功效。
雞爪的營養(yǎng)價值
雞爪，雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
綜上所述，明蝦煲的營養(yǎng)價值可以從以上這兩種食材中體現(xiàn)出來，不僅富含蛋白質(zhì)、膠原蛋白、還含有多種維生素，對人體的健康有著十分多的益處。
明蝦煲的功效與作用有哪些呢？明蝦煲最明顯的作用就是可以暖身，另外其還可以治療腎虛等等。下面具體來了解一下：
1、明蝦煲可治療腎虛。明蝦煲中的明蝦的營養(yǎng)價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
2、明蝦煲可緩解神經(jīng)衰弱。明蝦煲中的明蝦蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
3、明蝦煲可預(yù)防動脈硬化。明蝦煲中的明蝦含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
4、明蝦煲可消除時差癥。明蝦煲中的明蝦含有蝦青素，其有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
5、明蝦煲可養(yǎng)容美顏。明蝦煲中的雞爪含有豐富的膠原蛋白，對于美膚有著十分大的益處。
6、明蝦煲可以提高抵抗力。明蝦煲中含有豐富的食材，因此所含有多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，因此可以增強人們的抵抗力，免于病毒的入侵。
明蝦煲雖然具有養(yǎng)顏美容，提高抵抗力的功效，對人體的健康有著十分多的益處。但是其中含有蝦等等食材，因此必定有禁忌的人群。那么明蝦煲的宜忌人群有哪些呢？如下：
明蝦煲的禁忌人群
1、 宿疾者、正值上火之時不宜食明蝦煲；
2、 體質(zhì)過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃明蝦煲；
3、 患有皮膚疥癬者忌食明蝦煲，因為蝦為動風(fēng)發(fā)物，所以爸媽小時候才會常嘮叨我們，“皮膚癢或者長膿的話就不要吃海鮮”的說法。
4、紅光滿面的人。因為明蝦煲中含有多種食材，因此對于紅光滿面的人不適宜食用，否則就會營養(yǎng)過剩，導(dǎo)致流鼻血等等癥狀。
明蝦煲的適宜人群
1、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用；
2、適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
3、乙肝患者雖然可吃，但要少吃。但要注意蝦肉一定要衛(wèi)生，一定要煮熟，不能吃冷盤的蝦肉，并且乙肝患者由于肝臟的代謝功能比較差，所以要注意不能多吃，只需要補充道營養(yǎng)就可以了。
人無完人，就算是深受大多數(shù)人喜愛的明蝦煲也一樣，其也有一定的食用注意事項。那么明蝦煲的食用注意事項有哪些呢？下面概括了幾點：
1、吃明蝦煲的同時不能服用大量維生素C。因為明蝦煲中的明蝦中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導(dǎo)致急性砷中毒，嚴(yán)重者還會危及生命。
2、吃明蝦煲的同時不要吃水果。因為明蝦煲中的明蝦中含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低海鮮的營養(yǎng)成分，而且會使蝦中的鈣類與鞣酸結(jié)合，生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此，茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果，不能與海鮮同食，至少要隔開兩小時。
3、吃明蝦煲的同時不適宜吃南瓜。明蝦煲與南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
4、吃明蝦煲的同時不適宜吃黃豆。明蝦煲與黃豆同食會消化不良。
5、明蝦煲雖然冬季可暖身，但是其比較燥熱，不適宜大量食用。
6、明蝦煲中含有多種食材，因此孕婦食用的話要注意加入的食材是否會危害到胎兒。