很多朋友搞不清楚各種蝦到底如何區(qū)分,明蝦和對蝦也是大家常常聽到的蝦名,親自選購過的朋友可能都不一定知道,明蝦和對蝦的區(qū)別只不過在于名字,兩者實(shí)際上是一種蝦,只是稱呼不同。明蝦是海南非常重要的海鮮產(chǎn)品之一,它的別稱就叫“對蝦”、“東方對蝦”、“中國對蝦”。也正是因?yàn)檫^去市場上的明蝦常成對出售,所以明蝦才叫對蝦。
身體長15-20厘米,經(jīng)濟(jì)價值高,是中國沿海的主要養(yǎng)殖蝦類。中國沿海均產(chǎn),主要分布在黃海、渤海及朝鮮半島西部沿海。明蝦的甲殼薄,光滑透明,雌體青藍(lán)色,雄體呈綜黃色,第三步足伸不到第二觸角鱗片的末端,常棲于淺海海底,喜食底棲小型甲殼類、雙殼類軟體動物和其他無脊椎動物,也攝食海藻。作為一種海蝦,明蝦除了營養(yǎng)豐富之外,還具有很豐富的食療功效,正確食用還能防病治病。
明蝦,也就是對蝦,這種蝦的營養(yǎng)成分很豐富,每100克蝦所含營養(yǎng)素如下:蛋白質(zhì) (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉 (165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克) 。含有水分77克,含熱量90千卡。
明蝦中的鎂元素對人體的心臟活動有重要的調(diào)節(jié)作用,能保護(hù)心血管系統(tǒng),減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。還有,它含有的蝦青素是一種預(yù)防疾病的強(qiáng)效抗氧化劑,對于延緩人體的衰老也有著重要的意義。明蝦具有補(bǔ)腎壯陽 ,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。因此,這一蝦類也適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
最后,值得一提的是,明蝦所含有的蝦青素還有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。蝦青素就是表面紅顏色的成分,其是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高哦。
明蝦適于多種烹調(diào)法制菜,有水煮明蝦、清蒸明蝦、紅燒明蝦、香脆明蝦等等。若你喜歡吃清淡一點(diǎn)的話,那就選擇水煮明蝦或者清蒸明蝦;若你喜歡吃重口味一點(diǎn)的話,可以選擇紅燒明蝦;若你喜歡吃香脆一點(diǎn)的話,可以選擇香脆明蝦;若你喜歡吃辣一點(diǎn)的話,可以選擇香辣明蝦。另外,明蝦還可以和很多食材一同制成美味佳肴。下面簡單為大家介紹兩種營養(yǎng)美味的吃法,有興趣的朋友不妨一試。
紅燒對蝦
材料:對蝦500g、蒜頭1個、八角、花椒、料酒、老抽、調(diào)和油、砂糖
做法:
1、將蝦洗干凈后去除蝦線。
2、準(zhǔn)備適量八角和花椒,將蒜頭剁碎,將蔥切成蔥花狀。
3、熱鍋后,倒入調(diào)和油,燒熱后倒入配料爆香。
4、將蝦倒入鍋內(nèi),再加入老抽、食鹽、砂糖,翻炒均勻,讓蝦入味。
5、最后加入適量清水。炒一分鐘即可出鍋。
明蝦燒粉絲
原料:明蝦400克,粉絲100克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,姜3克,鹽3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,花生油25克,香油辣醬
做法:
1、將明蝦去殼、尾、腸線,放入熱油鍋內(nèi)炸至紅色撈出。
2、粉絲用熱水泡發(fā)至軟后待用。
3、鍋內(nèi)注油燒熱,加香辣醬、姜、蒜炒香,放入高湯、粉絲撈起裝盤,湯汁備用。
4、將炸好的蝦肉放入湯汁內(nèi)煮入味,勾芡,倒在粉絲上,淋上香油可。
五味明蝦片
原料:明蝦700克,蔥姜少許,酒1湯匙,粉皮10張,姜醋汁、芥辣汁、紅油汁、沙拉醬汁、糖醋汁各l/2小碗
做法:
1、將蝦背上之腸沙抽出后即放在鍋內(nèi)加入3杯開水及蔥、姜、酒,用大火煮熟(約5分鐘)。
2、待蝦冷后取出,去頭剝殼,將每只蝦肉由背部下刀,橫切成4大片。
3、將粉皮全切成l/2寸寬條后,燙一下滾水(約5秒鐘)撈出后沖冷水并濾干,鋪在大碟的中間部分,再將蝦片一片片平排成圖案。
4、附上5種不同的味汁,食者自行沾食即可。
很多人喜歡吃海鮮,尤其是明蝦這種海蝦類,因?yàn)榭诟蟹浅ur美,營養(yǎng)價值也很豐富,不管怎么做都好吃。但是,大家一定要注意蝦的食用禁忌,不然很容易是會引起過敏或者其他不適的。除了要知道自己體質(zhì)能不能吃外,還需要注意蝦不能和什么一起吃。一起來詳細(xì)了解一下吧!
禁忌人群:
1、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;
2、體質(zhì)過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;
3、患有皮膚疥癬者忌食,因?yàn)槲r為動風(fēng)發(fā)物,皮膚癢或者長膿的話就不要吃海鮮了。
食用搭配禁忌:
1、吃蝦時最好不要飲用大量啤酒,否則會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛。吃海蝦應(yīng)配以干白葡萄酒,因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕腿バ鹊淖饔谩?/p>
2、吃蝦后1小時內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品;不能同吃葡萄、山楂、石榴、柿子。這些水果中含有鞣酸,如若在吃海鮮的同時吃水果,這些鞣酸就會與海鮮中富含的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成沉淀凝結(jié)物,嚴(yán)重時還會出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀,影響腸胃的消化功能。
3、明蝦不適宜和南瓜一起吃,明蝦與南瓜同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒;明蝦不適宜和黃豆一起吃,同食會消化不良。
盡量不要吃明蝦的蝦頭。很多人都聽說明蝦的蝦頭是精華所在,實(shí)際上并非如此。明蝦的蝦頭非但不是寶,還是它的“垃圾池”。為什么這樣說呢?因?yàn)槌悦魑r的頭部等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食,喝了蝦尿,更重要的是在生長環(huán)境不好的地方,蝦頭會富集環(huán)境中的重金屬。吃被金屬污染后的明蝦蝦頭很可能會引起食物中毒。
因?yàn)槲r的頭胸部有叫圍心竇的結(jié)構(gòu),其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺(因?yàn)槭蔷G的,故也叫綠腺)以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門,因此明蝦的頭胸部是蝦進(jìn)行進(jìn)行細(xì)胞內(nèi)消化與解毒作用的主要部位。了解了這些之后,大伙兒是否還想要吃蝦頭了呢?為了自身的健康著想,千萬不要再堅(jiān)持不能浪費(fèi),不能吃的部位就該舍棄哦。