大雁肉是野味中的臻品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,大雁的做法也很多,可以清燉、熬湯、紅燒等等。烹制大雁最經(jīng)典的做法當(dāng)屬燉,大雁的肉非常鮮,燉食也能很好的保留其中的營(yíng)養(yǎng)元素,更加健康。下面,一起來(lái)跟著媽網(wǎng)百科學(xué)做大雁肉吧!
木耳雁肉湯
材料:雁1只,木耳25克,料酒,精鹽,胡椒粉,蔥,姜,雞清湯,雞油,豬油
1、將雁去毛,去內(nèi)臟,斬去腳爪,洗凈放入沸水鍋中氽一會(huì),撈出后斬塊。
2、燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香,放入雁肉塊煸炒,撈出洗凈。
3、鍋中放雁肉,蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉,注入雞湯,燒煮至肉熟爛,揀去蔥、姜,放入木耳,燒開(kāi)淋上雞油即可裝入湯盆。
紅燒大雁肉
材料:大雁肉一盤,無(wú)花肉適量,蔥段,青蒜絲,姜片,料酒,醋,醬油,食鹽少許,干辣椒適量,味精
1、先將洗凈切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。
2、端上火,放入適當(dāng)?shù)臒o(wú)花肉煉出油,煉到一定程度時(shí)再加入大雁肉。
3、燒至二三成時(shí)放入鹽、大料、花椒,續(xù)繼炒。
4、燒至七八成熟時(shí)將再料酒、味精、醬油、干辣椒、蔥、蒜、姜、加入其中再爆炒一會(huì)。
5、加入適量少許開(kāi)水,然后蓋上鍋蓋,再轉(zhuǎn)用小火燜透后,再上大火收干水分就可以了。
腐乳燉雁
材料:雁肉100克,腐乳(紅)25克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鹽4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陳皮10克,胡椒粉1克,蠔油10克,香油5克,豬油(煉制)50克
1、將雁肉洗干凈切塊,放入沸水鍋中氽一下,撈出瀝干水分。
2、分別將蔥、姜、蒜切末。
3、紅腐乳放碗中攪拌碎,加入清水、料酒調(diào)勻成腐乳汁備用。
4、將炒鍋置于旺火上,加入豬油,燒至七成熱時(shí),放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。
5、加入高湯(500克)燒沸,放入雁肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻。
6、燒沸后撇凈浮沫,改用中小火燉至雁肉熟軟入味,用旺火收濃湯汁,淋入香油出鍋即可。
根據(jù)我國(guó)的野生動(dòng)物保護(hù)法,大雁屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物,所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有很多地方都開(kāi)始人工養(yǎng)殖大雁,供大家端上餐桌食用。
大雁軀體肥大,每只重4~5公斤,羽毛豐滿,善于高飛,胸部、腿部肌肉發(fā)達(dá),肉質(zhì)厚實(shí)、味極鮮,是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前,我國(guó)常見(jiàn)的大雁肉的種類有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種,其次就是鴻雁肉了。根據(jù)加工的方法不同,大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。
大雁肉鮮味美,因而市場(chǎng)需求大,銷售價(jià)格比較高,所以市面上也有一些不良商家用其他的肉類來(lái)冒充大雁肉,大家在選購(gòu)時(shí)一定要擦亮眼睛!便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁。
作為一種綠色野味,大雁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。大雁含有人體中必需的多種氨基酸,賴安酸、蛋氨酸等,微量礦物質(zhì)元素,鐵、鋅、鈣等,是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健肉食。此外,大雁本身主要以以植物莖、葉、種子為食,疾病少,飼養(yǎng)成本低,是典型地草食性動(dòng)物,所以除了肉的食用價(jià)值高之外,大雁蛋同樣也是綠色食品。
每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克,脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克,蛋白質(zhì)20.98克,脂肪11.62克,磷196.5毫克,鈣48.05毫克,鐵8.71毫克,鋅1.36毫克,硒17.68微克,無(wú)機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。大雁肉味甘、性平、微辛、無(wú)毒,入肺、肝、腎經(jīng),口感鮮美不尋常,且有有去濕通絡(luò)、活血養(yǎng)顏,滋陰、壯陽(yáng)、抗衰老,清熱解毒,益氣,耐暑,助氣,壯筋骨等功效。因此,它算得上是一種上等的野味珍品及保健品。
大雁全身都是寶,除了營(yíng)養(yǎng)豐富之外,還有這很高的藥用價(jià)值。大雁的藥用價(jià)值不僅僅體現(xiàn)在其鮮美的肉質(zhì)中,大雁的掌、血、膽都可入藥用。長(zhǎng)期食用大雁肉能治療中風(fēng)麻痹,能補(bǔ)氣,強(qiáng)化筋骨,利臟腑,解丹石毒,且能促眉毛、發(fā)須生長(zhǎng)。大雁和黃豆制成刃用(或混燉)還可以強(qiáng)身美容。
食用大雁肉不僅僅能夠補(bǔ)脾益肺,還具有壯筋通絡(luò)的作用。因此,大雁肉也常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療品,對(duì)中風(fēng)后遺癥、半身不遂的患者尤其有益,長(zhǎng)期食用能有效輔助治療病癥。
《千金食治》、《本草綱目》等十多部藥典中均對(duì)雁肉有詳細(xì)記載:性味甘平,歸經(jīng)入肺、腎、肝,祛風(fēng)寒,壯筋骨,益陽(yáng)氣。除了大雁肉能入藥外,大雁的血、掌也同樣可入藥,能清熱、止咳、消瘡痔,是各大藥廠爭(zhēng)相搶購(gòu)的原料。雁掌皮粉能治腳濕氣,也能治凍瘡;雁血粉是一種抗癌輔助藥物;雁膽能清熱、止咳、消痔瘡。
目前,可以食用的大雁肉在市面上仍比較少見(jiàn),而且其價(jià)格比較高,所以,有不少的商家用其他的肉假冒大雁肉售賣,獲得暴利。真正的大雁肉無(wú)論口感、香味、咬勁、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都和市場(chǎng)上假冒的大雁肉是有本質(zhì)區(qū)別的。而據(jù)了解,目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有98%的大雁肉都是鵝肉假冒的!接下來(lái),媽網(wǎng)百科就手把手教大家如何辨別真假大雁肉。
1、如果是鵝假冒的大雁,很容易分辨,鵝的嘴是枸黃色的,身體肥大,是飛不起來(lái)的。還有一種大雁鵝,也不是大雁,而是一種法國(guó)進(jìn)口的郎德鵝,肉不好吃也沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)可言。
2、大雁一般每只重4~5公斤。大雁肉是暗紅色的,假冒大雁肉的鵝肉是鮮紅色的。
3、大雁皮是很緊的且很光滑的,而假冒大雁的鵝的皮是很松的,也是非常粗糙的。
4、大雁肉紅燒出來(lái)有點(diǎn)暗黑色,而假冒大雁肉的鵝肉和一般的鵝肉沒(méi)有區(qū)別的。