雞雜的做法

雞雜是雞內(nèi)臟雜碎的統(tǒng)稱，包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸和雞胗等。雞雜的做法非常多，通常爆炒以及剁椒等做法都更受歡迎，因?yàn)閯游飪?nèi)臟用偏重口味的做法烹制口感更好。接下來，一起跟隨媽網(wǎng)百科學(xué)做雞雜吧！

紅燒雞雜

材料：雞雜適量，干辣椒3個(gè)，辣醬油1湯匙，蔥2根，蒜3粒，姜3片，鹽少許，水適量

1、將雞雜分別洗凈切塊。

2、把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水，加熱至水開且煮出浮沫。

3、撈出雞雜用清水洗凈浮沫，瀝水備用。

4、熱鍋上油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的雞雜略炒。

5、調(diào)入鹽，醬油，加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

泡椒雞雜

材料：雞雜，泡椒，泡姜，蔥，油，老抽，料酒

1、雞雜洗凈切片，焯水備用。

2、鍋燒油7層熟，倒入雞雜同時(shí)烹入料酒，翻炒2分鐘撈起，瀝干油分。

3、鍋底留油燒熱，下泡姜、泡椒爆香，再倒入雞雜，少許老抽，雞精炒勻，最后放些蔥段即可出鍋。

爆炒雞雜

材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精

1、雞雜用活水沖洗至水澄清。

2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時(shí)雞肫8分成熟盛出備用。

4、鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。

5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

6、當(dāng)青紅椒一變軟就倒入雞雜進(jìn)行翻炒。

7、加入少許白糖提鮮，炒均勻后依個(gè)人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最后調(diào)入雞精即可出鍋。

雞雜包括多種雞的內(nèi)臟，鮮美可口，且有多樣營養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。雞雜特別適合貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合食用。

雞雜的營養(yǎng)價(jià)值比不上雞肉，但是其主要的優(yōu)勢就是富含豐富的鐵質(zhì)，因此仍有一定的食用價(jià)值。下面一起來看看雞的各個(gè)內(nèi)臟都有些什么樣的營養(yǎng)元素吧。

雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用，對身體很有好處。

雞雜最大的功效與作用就是消食導(dǎo)滯，幫助消化，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞內(nèi)臟的每個(gè)部位都有不同的功效，其中還有個(gè)別是可入藥的。一起來詳細(xì)了解一下吧！

1、雞胗就是雞的胃臟，即雞肫，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的功效是消食健胃，澀精止遺。

2、雞心富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，能增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等多重功效，有利于生長發(fā)育。雞心富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，肝中鐵質(zhì)豐富， 是補(bǔ)血食品中最常用的食物，也是雞雜中營養(yǎng)價(jià)值最高的一個(gè)。

4、雞腸具有治遺尿，遺精，白濁，痔漏的功效，適宜有膀胱無力、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁、婦女帶下、遺尿等癥狀人士食用。

烹制后的雞雜非常惹味，具有一定的食療功效，老少皆宜。但也有個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用的，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞雜，少食動物內(nèi)臟。這類食物里面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的，對身體是不好的，一般人也不宜食用過多，更不要說膽固醇高的人群了。有消化代謝疾病者也請勿食雞雜。

另外，即便是健康人士，建議在選擇食用雞雜的時(shí)候也要注意清洗干凈，烹制至完全熟透，并控制一下食用量。雞內(nèi)臟雖有一定的食用價(jià)值，但仍不如直接食用雞肉或者是喝雞湯，所以想要達(dá)到一定補(bǔ)益效果的朋友最好還是食用雞肉和雞湯。如果是缺鐵的人士，適量食用雞雜倒是無妨。

雞雜和其他的動物的內(nèi)臟器官一樣，是雞的代謝器官，在生產(chǎn)代謝過程中會有有害物質(zhì)的殘留。所以，大家再食用雞雜的時(shí)候一定要注意以下吃雞雜的注意事項(xiàng)。

1、選購優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品

為了讓雞快速生長，一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內(nèi)迅速生長。這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，所以，大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

2、雞雜清洗方式有講究

因?yàn)閯游飪?nèi)臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈。洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

3、雞雜需長時(shí)間高溫煮熟

在烹飪雞雜時(shí)，一定要長時(shí)間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。

4、雞雜不可多吃

內(nèi)臟雖然吃起來口感好，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A，維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。