雞血怎么做好吃

在日本和歐美國家的食品市場(chǎng)上，出現(xiàn)了以雞血為原料的香腸、點(diǎn)心等，且頗受消費(fèi)者青睞。在國內(nèi)，人們則喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。那么，雞血怎么做好吃？媽網(wǎng)百科為大家推薦以下吃法：剛殺的雞血，沒有凝固的時(shí)候，就和面，然后做成面條吃，不僅口感好，而且更營養(yǎng)。下面具體來了解下做法吧。

材料：雞血、雞肉、花椒、姜片、精鹽、蔥花、香菜、蔥白、醋、白醬油、味精、胡椒粉

步驟：

1、碗內(nèi)加涼水，滴入雞血，用筷子攪勻。

2、鍋內(nèi)放入雞肉，加花椒、姜片、精鹽、蔥白煮爛，撈出晾涼，撕成小塊。

3、雞血加水把面和好，搟成薄餅蒸熟，切成細(xì)條放入碗內(nèi)，上面擺上雞絲。

4、鍋內(nèi)加原汁雞湯、白醬油、胡椒粉、蔥花、香菜、味精燒沸，起鍋澆在面碗內(nèi)即成。

雞血雖然長得磕磣了點(diǎn)，但營養(yǎng)價(jià)值可不容小覷。補(bǔ)血、止血、利腸通便、補(bǔ)充營養(yǎng)等，皆不在話下。下面具體來了解下。

1、雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些以動(dòng)物血為原材料的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于雞血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

2、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此具有止血作用。

3、雞血具有利腸通便的作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，可避免積累性中毒，因此它是人體污物的“清道夫”。

4、近年的研究表明，雞血對(duì)支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

5、雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

與血腥暴力的外表相對(duì)應(yīng)，食用雞血時(shí)，要注意不少的禁忌。為防范于未然，下面媽網(wǎng)百科為大家介紹雞血的食用禁忌，趕緊搬凳子圍觀吧。雞血的宜忌人群等也將逐一講解，敬請(qǐng)關(guān)注。

1、食用禁忌：食用雞血無論燒、煮一定要氽透；烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪；食用雞血時(shí)，不宜加工過久，否則做老了，就如嚼蠟，影響口感。

2、宜忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞血。而貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人適宜常吃雞血。

3、懷孕可以吃雞血嗎？可以。孕期容易貧血，而雞血是補(bǔ)血佳品。孕婦從孕前及懷孕初期開始，就要注意多吃雞血等富鐵食物。

新鮮的雞血呈液體狀，鮮紅欲滴；市面上販賣的雞血?jiǎng)t是暗紅色的固體狀物。這中間發(fā)生了什么化學(xué)反應(yīng)？實(shí)際上，這一切都是鹽在“作祟”哦。

往雞血里加鹽，即相當(dāng)于加入了雜質(zhì)，使雞血的凝固點(diǎn)得以降低。而鹽里蘊(yùn)含的礦物質(zhì)，容易與血液里的血小板發(fā)生反應(yīng)，加速血小板凝固。下面具體來了解下使雞血凝固的方法吧。

用冷水加點(diǎn)鹽，充分?jǐn)嚢?，大?：10（鹽：水）的比例，把雞血注入攪拌好的鹽水容器里，雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血：鹽水）的幅度，待完全冷卻后，雞血就凝固了。

說完了使雞血凝固的方法，自然就要談?wù)劚苊庾岆u血凝固的方法。那么，雞血怎樣才不凝固？下面首先來了解下雞血凝固的原理吧。

雞血流出血管就會(huì)發(fā)生凝固。而雞血凝固是一系列復(fù)雜的化學(xué)連鎖反應(yīng)的結(jié)果，其最后階段是由原來溶解于血漿中的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘睦w維蛋白。纖維蛋白在形成過程中相互交錯(cuò)重疊，并把血細(xì)胞網(wǎng)羅在內(nèi)，使原來呈溶膠狀態(tài)的血液逐漸變成凝膠狀態(tài)的血凝塊。血凝塊形成以后，在血小板收縮蛋白的收縮作用下，血凝塊回縮變硬。那么，反其道而行之，雞血怎樣才不凝固？

我們可以往雞血內(nèi)加入肝素或檸檬酸鈉，肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝作用，常被用于凝固雞血。但是，若雞血的最終使用目的不同，對(duì)應(yīng)的抗凝劑也會(huì)有所不同。如果作實(shí)驗(yàn)用，那么肝素或者檸檬酸鈉二者均可；但若用作食用，那么最好使用肝素，肝素對(duì)身體無害，檸檬酸鈉則會(huì)對(duì)身體造成危害。