雞血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞血不可貌相。上帝雖然給了雞血一張限制級(jí)的臉，但也賦予了它杠杠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面一起來(lái)了解下吧。
1、雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些以動(dòng)物血為原材料的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于雞血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。
2、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此具有止血作用。
3、雞血具有利腸通便的作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，可避免積累性中毒，因此它是人體污物的“清道夫”。
4、近年的研究表明，雞血對(duì)支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。
5、雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
新鮮雞血固然觸目驚心，而雞血豆腐雖然整容成功，但也讓人食欲不振。這時(shí)，我們需要稍加蒸煮，讓雞血脫胎成無(wú)窮美味。下面媽網(wǎng)百科給大家介紹雞血面和雞血湯的做法，有興趣的朋友不妨了解一下。
一、雞血面
材料：雞血、雞肉、花椒、姜片、精鹽、蔥花、香菜、蔥白、醋、白醬油、味精、胡椒粉
做法：
1、碗內(nèi)加涼水，滴入雞血，用筷子攪勻。
2、鍋內(nèi)放入雞肉，加花椒、姜片、精鹽、蔥白煮爛，撈出晾涼，撕成小塊。
3、雞血加水把面和好，搟成薄餅蒸熟，切成細(xì)條放入碗內(nèi)，上面擺上雞絲。
4、鍋內(nèi)加原汁雞湯、白醬油、胡椒粉、蔥花、香菜、味精燒沸，起鍋澆在面碗內(nèi)即成。
二、雞血湯
原料：豆腐100克、蝦米10克、雞血50克、雞肉50克、菠菜50克、雞蛋50克
調(diào)料：香油2克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、醋8克、淀粉5克
做法：
1、雞肉切絲；
2、豆腐和雞血切成小條；
3、海米用沸水泡發(fā)好；
4、菠菜擇洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，用沸水燙后，放入冷水內(nèi)漂涼，撈出擠干；
5、鍋放在火上，加入鮮湯，放入雞絲、雞血、豆腐、精鹽，燒沸撇去浮沫；
6、再放入菠菜，用濕淀粉勾芡，把雞蛋打開(kāi)甩入湯內(nèi)；
7、加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
飲食得當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)倍增，反之則拆東墻補(bǔ)西墻。因此，食用雞血前，知悉其宜忌人群十分重要。下面一起來(lái)了解下吧。
1、宜食：貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人適宜常吃雞血。
2、忌食：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞血。
另外，即便是老人、婦女等宜食雞血的人群，食用雞血時(shí)，也需注意以下禁忌：食用雞血無(wú)論燒、煮一定要氽透；烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪；食用雞血時(shí)，不宜加工過(guò)久，否則做老了，就如嚼蠟，影響口感。
很多人都知道，孕婦比較容易貧血。這是怎么回事呢？孕婦能通過(guò)吃雞血補(bǔ)血嗎？讓我們首先來(lái)了解下孕期容易貧血的原因吧。
妊娠中，血液總量及紅血球產(chǎn)量都會(huì)增加，但血液總量的增加程度（主要是血漿量增加）比紅血球量多，血液由此造成稀釋結(jié)果，因此懷孕后的血紅素會(huì)比懷孕前下降，貧血應(yīng)運(yùn)而生。
孕期若貧血，很容易發(fā)生感染，使胎兒流產(chǎn)、早產(chǎn)、宮內(nèi)生長(zhǎng)遲緩、死胎、死產(chǎn)等，后果相當(dāng)嚴(yán)重。因此，為了避免孕期貧血，孕婦從孕前及懷孕初期開(kāi)始，就要注意多吃富鐵食物。而雞血是富鐵食物的代表之一，孕婦在妊娠時(shí)多食些雞血，對(duì)身體大有益處。
雞血流出血管就會(huì)發(fā)生凝固。而雞血凝固是一系列復(fù)雜的化學(xué)連鎖反應(yīng)的結(jié)果，其最后階段是由原來(lái)溶解于血漿中的纖維蛋白原轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘睦w維蛋白。纖維蛋白在形成過(guò)程中相互交錯(cuò)重疊，并把血細(xì)胞網(wǎng)羅在內(nèi)，使原來(lái)呈溶膠狀態(tài)的血液逐漸變成凝膠狀態(tài)的血凝塊。血凝塊形成以后，在血小板收縮蛋白的收縮作用下，血凝塊回縮變硬。那么，反其道而行之，雞血怎樣才不凝固？
我們可以往雞血內(nèi)加入肝素或檸檬酸鈉，肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝作用，常被用于凝固雞血。但是，若雞血的最終使用目的不同，對(duì)應(yīng)的抗凝劑也會(huì)有所不同。如果作實(shí)驗(yàn)用，那么肝素或者檸檬酸鈉二者均可；但若用作食用，那么最好使用肝素，肝素對(duì)身體無(wú)害，檸檬酸鈉則會(huì)對(duì)身體造成危害。