雞血怎么凝固

【導讀】這世上有兩種雞血。一種是新鮮雞血,紅得像墻上的一抹蚊子血;一種是固體狀的血豆腐,顏色暗紅,卻Q彈有力。眾所周知,雞血流出血管時,呈鮮紅的液體狀。那么,從鮮血到血豆腐,這其間雞血經(jīng)歷了怎樣的磨練?雞血怎么凝固?下面媽網(wǎng)百科即為你揭開謎底。

新鮮雞血的模樣太過于粗暴,還是蛻變?yōu)橐粔K美豆腐更撩人心弦?那么,問題來了。雞血怎么凝固?我們可以嘗試往雞血里加鹽哦。

往雞血里加鹽,即相當于加入了雜質(zhì),使雞血的凝固點得以降低。而鹽里蘊含的礦物質(zhì),容易與血液里的血小板發(fā)生反應,加速血小板凝固。下面具體來了解下使雞血凝固的方法吧。

用冷水加點鹽,充分攪拌,大概1:10(鹽:水)的比例,把雞血注入攪拌好的鹽水容器里,雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血:鹽水)的幅度,待完全冷卻后,雞血就凝固了。

雞血怎么做好吃?這實在是個千人千面的問題。但常言道:平凡見真知,家常的即是最好的。下面媽網(wǎng)百科即為大家介紹雞血的兩種家常做法,有興趣的朋友不妨了解一下。

一、雞血面

材料:雞血、雞肉、花椒、姜片、精鹽、蔥花、香菜、蔥白、醋、白醬油、味精、胡椒粉

做法:

1、碗內(nèi)加涼水,滴入雞血,用筷子攪勻。

2、鍋內(nèi)放入雞肉,加花椒、姜片、精鹽、蔥白煮爛,撈出晾涼,撕成小塊。

3、雞血加水把面和好,搟成薄餅蒸熟,切成細條放入碗內(nèi),上面擺上雞絲。

4、鍋內(nèi)加原汁雞湯、白醬油、胡椒粉、蔥花、香菜、味精燒沸,起鍋澆在面碗內(nèi)即成。

二、雞血湯

原料:豆腐100克、蝦米10克、雞血50克、雞肉50克、菠菜50克、雞蛋50克

調(diào)料:香油2克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、醋8克、淀粉5克

做法:

1、雞肉切絲;

2、豆腐和雞血切成小條;

3、海米用沸水泡發(fā)好;

4、菠菜擇洗干凈,切成3厘米長的段,用沸水燙后,放入冷水內(nèi)漂涼,撈出擠干;

5、鍋放在火上,加入鮮湯,放入雞絲、雞血、豆腐、精鹽,燒沸撇去浮沫;

6、再放入菠菜,用濕淀粉勾芡,把雞蛋打開甩入湯內(nèi);

7、加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。

想要變得“跟打了雞血似的”?不妨進食些雞血補充營養(yǎng)。雖不至于像打了雞血似的精神亢奮,但是功效也是杠杠的。那么,常食雞血有哪些好處?下面具體來了解下。

1、雞血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些以動物血為原材料的菜肴,可以防治缺鐵性貧血。同時,由于雞血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

2、雞血含有凝血酶,凝血酶能使血溶膠狀態(tài)纖維蛋白質(zhì)迅速生成不溶性纖維蛋白,使血液凝固,因此具有止血作用。

3、雞血具有利腸通便的作用,可清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,可避免積累性中毒,因此它是人體污物的“清道夫”。

4、雞血還能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

5、近年的研究表明,雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

天上飛的,地上跑的,就連血管里流動的,都有自己的一套宜忌人群。那么,雞血的宜忌人群都有哪些?下面一起來了解下吧。

1、宜食:貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人適宜常吃雞血。

2、忌食:高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞血。

3、懷孕可以吃雞血嗎?可以。孕期容易貧血,而雞血是補血佳品。孕婦從孕前及懷孕初期開始,就要注意多吃雞血等富鐵食物。

另外,即便是老人、孕婦等宜食雞血的人群,食用雞血時,也需注意以下禁忌:食用雞血無論燒、煮一定要氽透;烹調(diào)時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜單獨烹飪;食用雞血時,不宜加工過久,否則做老了,就如嚼蠟,影響口感。

說完了“雞血怎么凝固”,自然要首尾呼應,談談“雞血怎樣才不凝固”,畢竟根據(jù)場合的不同,液體狀的雞血也是可以派上用場的。下面首先來了解下雞血凝固的原理吧。

雞血凝固是一系列復雜的化學連鎖反應的結果,其最后階段是由原來溶解于血漿中的纖維蛋白原轉變?yōu)椴蝗苄缘睦w維蛋白。纖維蛋白在形成過程中相互交錯重疊,并把血細胞網(wǎng)羅在內(nèi),使原來呈溶膠狀態(tài)的血液逐漸變成凝膠狀態(tài)的血凝塊。血凝塊形成以后,在血小板收縮蛋白的收縮作用下,血凝塊回縮變硬。那么,反其道而行之,雞血怎樣才不凝固?

我們可以往雞血內(nèi)加入肝素或檸檬酸鈉,肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝作用,常被用于凝固雞血。但是,若雞血的最終使用目的不同,對應的抗凝劑也會有所不同。如果作實驗用,那么肝素或者檸檬酸鈉二者均可;但若用作食用,那么最好使用肝素,肝素對身體無害,檸檬酸鈉則會對身體造成危害。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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