大雁的功效
民間素有“寧吃飛禽四兩，不吃走獸一斤”的說法。大雁肉烹制后香氣撲鼻，被譽(yù)為“肉中之王”，這不僅僅是因?yàn)槠淙馕鄂r美，也因?yàn)槠渚哂泻茇S富的食療功效。大雁的功效也不僅僅來自雁肉，大雁全身都是寶，多個部位都可以入藥！
《本草綱目》等十多部藥典介紹，雁肉、雁肪均有祛風(fēng)寒、壯筋骨、益陽氣、活血、降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發(fā)生的功效。雁肫鹽制風(fēng)干后可制成風(fēng)味獨(dú)特的“雁肫干”，是不可多得的上等佳肴。
此外，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用，是各大藥廠爭相搶購的原料。雁血粉是一種抗癌輔助藥物；雁膽能清熱、止咳、消瘡痔；雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡。長期食用大雁肉能治療中風(fēng)麻痹，能補(bǔ)氣，強(qiáng)化筋骨，利臟腑，解丹石毒，且能促眉毛、發(fā)須生長。因?yàn)闋I養(yǎng)美味，且藥用功能較高，大雁也愈來愈受到國內(nèi)外吃貨的關(guān)注。
大雁又叫灰天鵝、灰雁、野雁、天雁，其軀體肥大，大的可超過10公斤。大雁肉富含人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)元素，賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸含量豐富。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉營養(yǎng)豐富外，大雁的雁肝同樣也是營養(yǎng)價值極高的動物內(nèi)臟，是世界上最優(yōu)質(zhì)的肥肝品種。
此外，雁肥肝含有人體生長發(fā)育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脫氧核糖核酸等營養(yǎng)物質(zhì)，被歐美人視為難得的佳肴珍品，每公斤雁肥肝可賣到35美元。大雁肥肝的不飽和脂肪酸含量高達(dá)65-68%，其中軟脂酸21-22%，亞油酸1-2%，16稀酸3-4%，肉豆蔻酸1%。
每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。
大雁的做法很多，最經(jīng)典的烹制方法就是燉制了，另外，熬湯、紅燒等等也是很經(jīng)典的。大雁的肉非常鮮，燉食也能很好的保留其中的營養(yǎng)元素，更加健康，而其他的做法同樣也別具風(fēng)味。
三味燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。
5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
木耳雁肉湯
材料：雁1只，木耳25克，料酒，精鹽，胡椒粉，蔥，姜，雞清湯，雞油，豬油
1、將雁去毛，去內(nèi)臟，斬去腳爪，洗凈放入沸水鍋中氽一會，撈出后斬塊。
2、燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗凈。
3、鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。
紅燒大雁肉
材料：大雁肉一盤，無花肉適量，蔥段，青蒜絲，姜片，料酒，醋，醬油，食鹽少許，干辣椒適量，味精
1、先將洗凈切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。
2、端上火，放入適當(dāng)?shù)臒o花肉煉出油，煉到一定程度時再加入大雁肉。
3、燒至二三成時放入鹽、大料、花椒，續(xù)繼炒。
4、燒至七八成熟時將再料酒、味精、醬油、干辣椒、蔥、蒜、姜、加入其中再爆炒一會。
5、加入適量少許開水，然后蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)用小火燜透后，再上大火收干水分就可以了。
一般人群均可食用大雁。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，大雁肉人肺經(jīng)與腎經(jīng)，有滋陰補(bǔ)腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒，并有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效，是一種很好的滋補(bǔ)食品。也正是因?yàn)檫@些特殊功效，大雁尤其適宜以下人群食用：
1、健康人食之能防病抗病，健康強(qiáng)壯，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質(zhì)。
2、中風(fēng)后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補(bǔ)菜肴長期食用。
3、大雁肉還可作為防止血管硬化，高血壓、冠心病的保健食品食用。
4、大雁肉不僅能補(bǔ)脾益肺，而且還具有壯筋通絡(luò)的作用。因此，常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。
中醫(yī)認(rèn)為，大雁肉入肺經(jīng)與腎經(jīng)，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒。此外，大雁還有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津的功效，是一種很好的滋補(bǔ)食品。但是食用大雁的時候仍需要注意一些相關(guān)的禁忌，才不至于食補(bǔ)反而傷身。
腎病、膽固醇過高患者忌食，否則可能會給健康帶來負(fù)面影響。因?yàn)榇笱闼幱霉δ茌^高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法?？偟膩碚f，食用大雁并不會對健康造成什么負(fù)面影響，不過，為了健康著想，建議大家不要過量食用，給病患食療時最好采用清淡些的做法。