大雁肉的做法
大雁肉的味道肉質(zhì)脆嫩，不膩不躁，口感細(xì)膩純香，烹制之后野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實的“肉中之王”。建議大家在食用大雁的時候采取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的原汁原味！接下來，媽網(wǎng)百科就簡單為大家介紹幾種大雁肉的做法。
燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。
5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
紅燜雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
調(diào)料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量
1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。
2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ?，待用?/p>
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4、原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。
5、沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續(xù)燜至酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
蟲草雁肉湯
材料：蟲草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，鹽5克。
1、蟲草沖洗干凈備用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，撈出雁備用。
2、砂鍋中裝入切好塊的雁肉、蟲草、加足清水。
3、旺火煮沸，打開鍋蓋，維持活力繼續(xù)煮5分鐘。
4、轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲約60分鐘，最后調(diào)入鹽即可以食用。
根據(jù)我國的野生動物保護(hù)法，大雁屬于國家二級保護(hù)動物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國內(nèi)已經(jīng)有很多地方都開始人工養(yǎng)殖大雁，供大家端上餐桌食用。
大雁軀體肥大，每只重4～5公斤，羽毛豐滿，善于高飛，胸部、腿部肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)厚實、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國常見的大雁肉的種類有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據(jù)加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。
大雁肉鮮味美，因而市場需求大，銷售價格比較高，所以市面上也有一些不良商家用鵝肉或者是其他的肉類來冒充大雁肉，大家在選購時一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，購買的時候一定要看到大雁本尊才行。
大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購買食用的大雁肉都是一些飼養(yǎng)戶人工飼養(yǎng)的，真正野生的大雁是不能食用的。人工飼養(yǎng)的大雁也是模擬野生大雁生活狀態(tài)下自然放養(yǎng)的，這種條件下成長的大雁肉質(zhì)自然非常健康。由此可見，吃大雁肉的好處不少，不僅健康美味，還能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。
每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。
大雁在飛翔過程中，使其體內(nèi)的脂肪燃燒殆盡，因此沒有肥油，其中的脂肪都是不飽和脂肪酸。大雁之所以不得癌癥，也是因為其含有大量的不飽和脂肪酸，十幾種氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，具有一定的抗癌功效。
大雁肉性味甘、平，具有補(bǔ)脾益肺、祛風(fēng)舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。但是，還是有個別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用大雁的，除了這類朋友之外，一般人士都可以放心使用。下面一起來了解一下，大雁肉的宜忌人群分別有哪些。
適宜人群：一般陰虛之人和陽虛之人都能放心食用大雁。大雁肉入肺經(jīng)與腎經(jīng)，陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒。健康人食之能防病抗病，健康強(qiáng)壯，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質(zhì)。大雁肉常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。
禁忌人群：腎病、膽固醇過高患者忌食，否則可能會給健康帶來負(fù)面影響。因為大雁藥用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。
顯然，大雁肉不僅一道口感好的野味，也是很好的滋補(bǔ)食品。但是食用大雁的時候仍需要注意一些相關(guān)的禁忌，才不至于食補(bǔ)不成反倒傷身。一起來看看大雁肉的食用注意事項吧！
1、食用大雁并不會對健康造成什么負(fù)面影響，不過，為了健康著想，建議大家不要過量食用。
2、中風(fēng)后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補(bǔ)菜肴長期食用，但是給病患食療時最好采用清淡些的做法。
3、因為大雁藥用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。