大雁肉的做法
大雁肉的味道肉質(zhì)脆嫩，不膩不躁，口感細(xì)膩純香，烹制之后野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實(shí)的“肉中之王”。建議大家在食用大雁的時(shí)候采取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的原汁原味！接下來(lái)，媽網(wǎng)百科就簡(jiǎn)單為大家介紹幾種大雁肉的做法。
燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。
5、用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
紅燜雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
調(diào)料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量
1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見(jiàn)方的塊，放入盛器內(nèi)，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。
2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥觯瑒內(nèi)ひ?，待用?/p>
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時(shí)，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4、原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。
5、沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續(xù)燜至酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
蟲草雁肉湯
材料：蟲草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，鹽5克。
1、蟲草沖洗干凈備用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，撈出雁備用。
2、砂鍋中裝入切好塊的雁肉、蟲草、加足清水。
3、旺火煮沸，打開鍋蓋，維持活力繼續(xù)煮5分鐘。
4、轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲約60分鐘，最后調(diào)入鹽即可以食用。
根據(jù)我國(guó)的野生動(dòng)物保護(hù)法，大雁屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)有很多地方都開始人工養(yǎng)殖大雁，供大家端上餐桌食用。
大雁軀體肥大，每只重4～5公斤，羽毛豐滿，善于高飛，胸部、腿部肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)厚實(shí)、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國(guó)常見(jiàn)的大雁肉的種類有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據(jù)加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法制成的大雁肉。
大雁肉鮮味美，因而市場(chǎng)需求大，銷售價(jià)格比較高，所以市面上也有一些不良商家用鵝肉或者是其他的肉類來(lái)冒充大雁肉，大家在選購(gòu)時(shí)一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一只的基本上都不是大雁，購(gòu)買的時(shí)候一定要看到大雁本尊才行。
大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購(gòu)買食用的大雁肉都是一些飼養(yǎng)戶人工飼養(yǎng)的，真正野生的大雁是不能食用的。人工飼養(yǎng)的大雁也是模擬野生大雁生活狀態(tài)下自然放養(yǎng)的，這種條件下成長(zhǎng)的大雁肉質(zhì)自然非常健康。由此可見(jiàn)，吃大雁肉的好處不少，不僅健康美味，還能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無(wú)機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。
大雁在飛翔過(guò)程中，使其體內(nèi)的脂肪燃燒殆盡，因此沒(méi)有肥油，其中的脂肪都是不飽和脂肪酸。大雁之所以不得癌癥，也是因?yàn)槠浜写罅康牟伙柡椭舅幔畮追N氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，具有一定的抗癌功效。
大雁肉性味甘、平，具有補(bǔ)脾益肺、祛風(fēng)舒筋的作用，所以食用禁忌并不多。但是，還是有個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用大雁的，除了這類朋友之外，一般人士都可以放心使用。下面一起來(lái)了解一下，大雁肉的宜忌人群分別有哪些。
適宜人群：一般陰虛之人和陽(yáng)虛之人都能放心食用大雁。大雁肉入肺經(jīng)與腎經(jīng)，陰虛之人食后不燥，陽(yáng)虛之人食后不寒。健康人食之能防病抗病，健康強(qiáng)壯，消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質(zhì)。大雁肉常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。
禁忌人群：腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食，否則可能會(huì)給健康帶來(lái)負(fù)面影響。因?yàn)榇笱闼幱霉δ茌^高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來(lái)食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。
顯然，大雁肉不僅一道口感好的野味，也是很好的滋補(bǔ)食品。但是食用大雁的時(shí)候仍需要注意一些相關(guān)的禁忌，才不至于食補(bǔ)不成反倒傷身。一起來(lái)看看大雁肉的食用注意事項(xiàng)吧！
1、食用大雁并不會(huì)對(duì)健康造成什么負(fù)面影響，不過(guò)，為了健康著想，建議大家不要過(guò)量食用。
2、中風(fēng)后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補(bǔ)菜肴長(zhǎng)期食用，但是給病患食療時(shí)最好采用清淡些的做法。
3、因?yàn)榇笱闼幱霉δ茌^高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來(lái)食用，但是如果病癥較為嚴(yán)重者仍需要注意配合醫(yī)生治療，食療也需注意正確的食用方法。