雞雜怎么燉

雞雜的吃法有不少，可以煮湯、煮粥，也可爆炒、紅燒等等，燉雞雜是其中比較清淡美味的吃法。雞雜怎么燉呢？一般來說，雞雜可以與系粉絲一同燉湯，加入適量的青菜和香菇，口感會(huì)更加豐富。媽網(wǎng)百科提醒大家，烹制食物要盡量清淡，這樣不僅能夠品嘗到食物的原汁原味，也更利于健康！一起來看看具體的燉雞雜的做法吧。

原料：雞頭、雞頸、雞骨、雞油及雞心、肝、肺共約250克，蔥10克，姜5克，鹽適量，細(xì)粉絲100克，油菜2棵，冬菇數(shù)片，海米適量

烹制方法：

1、雞雜洗凈放入清水鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、冬菇熬煮。

2、帶雞雜與冬菇煮透后，撈出雞骨。

3、再把細(xì)粉絲、海米放進(jìn)湯鍋，待粉絲變軟時(shí)下?lián)裣春玫挠筒?，煮沸即成?/p>

注意：雞雜在燉制之前一定要清洗干凈，可以按照自己的喜好切花，也可以不切，全看你的心情！這道菜味道鮮美，清淡可口，可適量少放點(diǎn)鹽。

雞雜包括多種雞的內(nèi)臟，鮮美可口，且有多樣營(yíng)養(yǎng)素。雞內(nèi)臟的每個(gè)部位都有不同的功效，其中還有個(gè)別是可入藥的。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用，對(duì)身體很有好處。一起來詳細(xì)了解一下！

中醫(yī)認(rèn)為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。雞雜特別適合貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合食用。雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上雞肉，但是其主要的優(yōu)勢(shì)就是富含豐富的鐵質(zhì)，因此仍有一定的食用價(jià)值。那么，雞的各個(gè)內(nèi)臟都有些什么樣的營(yíng)養(yǎng)元素呢？

雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。

雞雜非常惹味，具有一定的食療功效，老少皆宜，但因?yàn)槭莾?nèi)臟食品，所以絕非百無禁忌。個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用的，此外，一般人士使用時(shí)也需要注意烹制手法和禁忌。下面一起來看看雞雜的食用禁忌有哪些。

首先，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞雜，少食動(dòng)物內(nèi)臟。這類食物里面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的，對(duì)身體是不好的，一般人也不宜食用過多，更不要說膽固醇高的人群了。有消化代謝疾病者也請(qǐng)勿食雞雜，避免造成不良后果。

其次，即便是健康人士，建議在選擇食用雞雜的時(shí)候也要注意清洗干凈，烹制至完全熟透，并控制一下食用量。內(nèi)臟雖然吃起來口感好，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維生素A、維生素D中毒。

聽說燉雞雜有一定的營(yíng)養(yǎng)，而且做法清淡，所以不少的吃貨朋友都躍躍欲試。那么，燉雞雜能多吃嗎？不管是什么樣做法的雞雜都不宜多吃，多吃雞雜是不利于身體健康的。所有的動(dòng)物肝臟都具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔(dān)負(fù)排泄有害物質(zhì)的責(zé)任，肌胃則將食物磨碎。除了心臟之外，其他內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留。因此，雞雜中雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應(yīng)該頻繁大量地食用。

另外，一些不法養(yǎng)殖戶為了短時(shí)間內(nèi)利益最大化，會(huì)在雞飼料中添加激素，讓雞快速成長(zhǎng)。這么做會(huì)導(dǎo)致雞內(nèi)臟中有激素殘留，也會(huì)影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食，偶爾食用還是可以的，不必?fù)?dān)心。

和其他的動(dòng)物的內(nèi)臟器官一樣，雞雜是雞的內(nèi)臟器官，在生產(chǎn)代謝過程中會(huì)有一定的有害物質(zhì)的殘留。所以，大家在烹制燉雞雜的時(shí)候一定要注意一下相關(guān)禁忌。燉雞雜的注意事項(xiàng)如下：

1、選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品

為了讓雞快速生長(zhǎng)，一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長(zhǎng)。這些藥品長(zhǎng)期大量使用中，必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，所以，大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

2、雞雜清洗方式有講究

因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈。洗雞腸時(shí)，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動(dòng)的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

3、雞雜需長(zhǎng)時(shí)間高溫煮熟

在烹飪雞雜時(shí)，一定要長(zhǎng)時(shí)間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。