酸辣雞雜面
嗜辣如命的吃貨們想必都嘗過酸辣雞雜的香辣滋味，酸辣雞雜本身開胃，搭配筋道十足的面條，好吃到停不了口有木有！那么酸辣雞雜面怎么做好吃呢？下面我們就來了解一下酸辣雞雜面的做法！
材料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3個、青椒一個、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙。
做法：
1、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；
2、木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右；
3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；
5、加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右；
6、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
胃口缺缺，不妨來上一碗熱氣騰騰的酸辣雞雜面吧！酸辣雞雜面好吃又開胃，且營養(yǎng)豐富，那么酸辣雞雜面怎么做好吃呢？下面我們就來了解一下做酸辣雞雜面有哪些烹飪技巧吧！
1、雞肝很容易炒老，為了把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之后再把雞肝下鍋，此時再調(diào)入一點水就能保持其鮮嫩的口感了?！ ?/p>
2、雞心、雞肝、雞胗都是內(nèi)臟，雖然好吃，但是膽固醇含量高，高血脂人群不宜多吃?！ ?/p>
3、泡椒已有咸味，所以放的鹽要比平時少些。
4、這道菜不適宜炒得過干，含少許湯汁出鍋味道更好，并且能使雞雜口感更嫩。
酸辣雞雜面不僅口味酸辣惹人愛，其營養(yǎng)價值也是值得肯定的，如果你是一枚小吃貨，那就來了解一下酸辣雞雜面有什么營養(yǎng)吧！
酸辣雞雜面的主要食材是雞雜和面條，下面我們就來簡要分析一下酸辣雞雜面有什么營養(yǎng)吧！
酸辣雞雜面中的面，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊环N主食之一，面條有豐富的碳水化合物，能夠給我們補充足夠的能量。并且，面條中還含有豐富的銅元素，對我們的血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
而雞雜的營養(yǎng)價值主要就體現(xiàn)在各種雞內(nèi)臟中，從中醫(yī)的角度來看，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞雜含有豐富的維生素及鐵質(zhì)，能有效補血益智。食用雞雜最大的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。
另外，值得注意的是，酸辣雞雜面中的辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質(zhì)元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和其它營養(yǎng)，常食辣椒能驅(qū)寒溫胃，減肥美容。
吃酸辣雞雜面會胖嗎？我們都知道，面食中有大量的淀粉，且吃了很容易發(fā)胖，那么吃酸辣雞雜面會不會胖呢？
一般來說，酸辣雞雜面偶爾吃吃是不會發(fā)胖的，100克的酸辣雞雜熱量大概在90大卡左右，一盤兩人份的酸辣雞雜熱量也通常不過300克，算是熱量比較低的菜肴。攝入90.43大卡大卡熱量相當于走路23分鐘，或跑步11分鐘，或跳繩9分鐘即可抵消。
酸辣的食物一般熱量都不會太高，但如果過量食用仍可能增肥，而且容易上火，大家仍然注意要控制食用量哦。
酸辣雞雜面雖然有營養(yǎng)，但卻不全面，所以酸辣雞雜面不能當做主食天天吃，另外，吃酸辣雞雜面是有一些食用注意事項需要留意的，哪些呢？下面我們就來了解一下吧！
首先，在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。
其次，雞雜清洗方式有講究！洗雞腸時，可以加一些鹽，反復揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
最后，也是我們大家都要注意的一點，酸辣雞雜雖吃起來口感好，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，即便是健康人士也不宜多吃。