泡椒雞雜飯
泡椒雞雜飯是不少愛吃辣的朋友都愛的一道美食，白領(lǐng)朋友在外就餐的時候經(jīng)常會看到這道菜。泡椒雞雜飯，簡單來說就是將炒好的泡椒雞雜淋在飯上，一同食用，泡椒雞雜非常下飯，不知不覺一大碗米飯就見底了！那么，大家是否知道泡椒雞雜飯怎么做呢？讓媽網(wǎng)百科來為大家支一招吧！
材料：雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊（約20克）、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個（可無）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙、米適量
1、先取適量的大米放入電飯鍋煮飯，另外一邊則開始做菜。
2、雞雜洗干凈后備用，大蒜剝好；木耳溫水泡發(fā)，生姜、大蒜和大蔥切片。
3、雞胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉里面較粗的血管。
4、將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時左右。
5、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味。
6、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色，然后加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右。
7、最后下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋，然后將泡椒雞雜蓋在煮好的米飯上，大功告成啦！
注意：雞雜中的雞肝很容易炒老，為了把雞肝炒得嫩，要在雞胗、雞心、雞血下鍋之后再下雞肝，此時再調(diào)入一點水就能保持其鮮嫩的口感了。
泡椒雞雜也是湘菜中人氣非常高的一道菜。每次有泡椒雞雜在餐桌上，很多吃貨朋友都會忍不住多吃一碗米飯。同樣的，泡椒雞雜飯也是非常受歡迎的快餐美食。好吃歸好吃，泡椒雞雜飯的營養(yǎng)成分也是很豐富的。
泡椒雞雜飯除了口感好之外，還富含一些人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，一同烹制食用能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。雞雜的營養(yǎng)價值比不上雞肉，但是其主要的優(yōu)勢就是富含豐富的鐵質(zhì)，因此仍有一定的食用價值。雞雜是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱，每個內(nèi)臟都各有營養(yǎng)，具體的營養(yǎng)成分如下：
雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用對身體還是很有好處的。
大家都知道，內(nèi)臟一般膽固醇含量高，所以食用時必須要注意一些相關(guān)的禁忌。雞雜同樣也并非人人都適宜食用的，即便是健康人士也不宜多吃。泡椒雞雜飯的食用禁忌具體有哪些呢？
首先，泡椒雞雜飯不能過量食用。每人每次的雞雜食用量不要超過50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。
其次，制作泡椒雞雜飯時需要選購優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品。一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中。所以，大家再挑選雞雜的時候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜來烹制。
再者，烹制泡椒雞雜前一定要清洗干凈雞雜。洗雞腸時，可以加一些鹽，反復(fù)揉搓，去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份，可用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
最后，在烹制泡椒雞雜時一定要長時間高溫爆炒，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，這樣吃起來更安全。
泡椒雞雜飯如此美味，但有不少愛美朋友擔(dān)心它熱量高，到底泡椒雞雜飯吃了會上火嗎？這一道美味飯食的確吃了會容易上火。泡椒雞雜本身就足夠重口味，泡椒具有一定的刺激性，能夠提高食欲，雞雜也是非常惹味的食材，但是兩者結(jié)合食用，因為有了泡椒的存在，導(dǎo)致吃多了會容易上火。因此，泡椒雞雜飯最好不要經(jīng)常吃哦！
對于體質(zhì)熱性，火氣旺盛的人，經(jīng)常吃泡椒雞雜飯更是不健康的，吃多了容易冒痘痘，還可能會導(dǎo)致口腔潰瘍。另外，如果擔(dān)心吃泡椒雞雜飯會上火，除了少吃外，還有一個辦法能夠降低一下火氣，緩解上火癥狀，那就是配上新鮮的蔬菜一同食用。吃完了之后也可以多吃蔬菜和水果，多喝水，來點涼茶，就不用擔(dān)心容易變成“紅孩兒”啦。
孕婦可以吃泡椒雞雜飯，但不宜多吃。也有些孕婦因為體質(zhì)特殊不宜食用雞雜，因此這個問題的答案也是因人而異的。值得一提的是，泡椒雞雜的口味偏辛辣，孕婦是不宜食用過多辛辣食物的，所以只能淺嘗則止。孕媽媽如果特別想吃雞雜的話，可以盡量選擇清淡一些的做法。
從營養(yǎng)的角度來看，雞雜屬于動物肝臟，含鐵量豐富，因此適量食用對腹中寶寶是有好處的。鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，貧血的孕媽媽適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，常食動物肝臟還有益于皮膚健康。
另外，孕婦在食用雞雜的時候一定要注意購買安全優(yōu)質(zhì)的雞雜，如果吃到含有激素的雞雜，那么對自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時候也要注意徹底煮熟才可以吃。懷孕期間飲食應(yīng)盡可能多樣化，這樣才更利于胎兒健康成長，飲食上切不可為了追求口感而忽視健康。