泡椒雞雜飯

【導(dǎo)讀】胃口不佳的時(shí)候大家都愛吃什么?重口味?酸的?甜的?辣的?相信不少吃貨心中都只有一個(gè)答案,無辣不歡!那么泡椒雞雜飯就是你不容錯(cuò)過的佳肴了。泡椒雞雜是一道非常經(jīng)典的湘菜,因?yàn)槲兜佬晾?,非常開胃而深受食客們的喜愛。

泡椒雞雜飯是不少愛吃辣的朋友都愛的一道美食,白領(lǐng)朋友在外就餐的時(shí)候經(jīng)常會看到這道菜。泡椒雞雜飯,簡單來說就是將炒好的泡椒雞雜淋在飯上,一同食用,泡椒雞雜非常下飯,不知不覺一大碗米飯就見底了!那么,大家是否知道泡椒雞雜飯?jiān)趺醋瞿??讓媽網(wǎng)百科來為大家支一招吧!

材料:雞心100克、雞胗100克、雞肝100克、泡椒100克、泡姜一塊(約20克)、干木耳10克、大蔥一小段、大蒜2-3版、青椒一個(gè)(可無)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、油2湯匙、淀粉1/2茶匙、米適量

1、先取適量的大米放入電飯鍋煮飯,另外一邊則開始做菜。

2、雞雜洗干凈后備用,大蒜剝好;木耳溫水泡發(fā),生姜、大蒜和大蔥切片。

3、雞胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那層,切片備用;雞心和雞肝切片,雞心要去掉里面較粗的血管。

4、將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌制半小時(shí)左右。

5、鍋中倒油,油熱至6成時(shí),倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味。

6、下片好的雞雜,翻炒至雞雜變色,然后加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右。

7、最后下青椒絲,加鹽翻炒均勻即可出鍋,然后將泡椒雞雜蓋在煮好的米飯上,大功告成啦!

注意:雞雜中的雞肝很容易炒老,為了把雞肝炒得嫩,要在雞胗、雞心、雞血下鍋之后再下雞肝,此時(shí)再調(diào)入一點(diǎn)水就能保持其鮮嫩的口感了。

泡椒雞雜也是湘菜中人氣非常高的一道菜。每次有泡椒雞雜在餐桌上,很多吃貨朋友都會忍不住多吃一碗米飯。同樣的,泡椒雞雜飯也是非常受歡迎的快餐美食。好吃歸好吃,泡椒雞雜飯的營養(yǎng)成分也是很豐富的。

泡椒雞雜飯除了口感好之外,還富含一些人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為,雞雜皆有助消化、和脾胃之功效,一同烹制食用能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。雞雜的營養(yǎng)價(jià)值比不上雞肉,但是其主要的優(yōu)勢就是富含豐富的鐵質(zhì),因此仍有一定的食用價(jià)值。雞雜是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱,每個(gè)內(nèi)臟都各有營養(yǎng),具體的營養(yǎng)成分如下:

雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是,它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白,偶爾食用對身體還是很有好處的。

大家都知道,內(nèi)臟一般膽固醇含量高,所以食用時(shí)必須要注意一些相關(guān)的禁忌。雞雜同樣也并非人人都適宜食用的,即便是健康人士也不宜多吃。泡椒雞雜飯的食用禁忌具體有哪些呢?

首先,泡椒雞雜飯不能過量食用。每人每次的雞雜食用量不要超過50克,否則很容易造成維A、維D中毒。而且,雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高,體胖和血脂高的人更要注意不要多食。

其次,制作泡椒雞雜飯時(shí)需要選購優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品。一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松,金剛烷胺等激素藥,這些藥品長期大量使用中,必然會殘留在雞的體內(nèi),尤其是內(nèi)臟中。所以,大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意,盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜來烹制。

再者,烹制泡椒雞雜前一定要清洗干凈雞雜。洗雞腸時(shí),可以加一些鹽,反復(fù)揉搓,去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份,可用流動的清水沖洗至無血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫,因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺,清洗的過程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

最后,在烹制泡椒雞雜時(shí)一定要長時(shí)間高溫爆炒,保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死,這樣吃起來更安全。

泡椒雞雜飯如此美味,但有不少愛美朋友擔(dān)心它熱量高,到底泡椒雞雜飯吃了會上火嗎?這一道美味飯食的確吃了會容易上火。泡椒雞雜本身就足夠重口味,泡椒具有一定的刺激性,能夠提高食欲,雞雜也是非常惹味的食材,但是兩者結(jié)合食用,因?yàn)橛辛伺萁返拇嬖冢瑢?dǎo)致吃多了會容易上火。因此,泡椒雞雜飯最好不要經(jīng)常吃哦!

對于體質(zhì)熱性,火氣旺盛的人,經(jīng)常吃泡椒雞雜飯更是不健康的,吃多了容易冒痘痘,還可能會導(dǎo)致口腔潰瘍。另外,如果擔(dān)心吃泡椒雞雜飯會上火,除了少吃外,還有一個(gè)辦法能夠降低一下火氣,緩解上火癥狀,那就是配上新鮮的蔬菜一同食用。吃完了之后也可以多吃蔬菜和水果,多喝水,來點(diǎn)涼茶,就不用擔(dān)心容易變成“紅孩兒”啦。

孕婦可以吃泡椒雞雜飯,但不宜多吃。也有些孕婦因?yàn)轶w質(zhì)特殊不宜食用雞雜,因此這個(gè)問題的答案也是因人而異的。值得一提的是,泡椒雞雜的口味偏辛辣,孕婦是不宜食用過多辛辣食物的,所以只能淺嘗則止。孕媽媽如果特別想吃雞雜的話,可以盡量選擇清淡一些的做法。

從營養(yǎng)的角度來看,雞雜屬于動物肝臟,含鐵量豐富,因此適量食用對腹中寶寶是有好處的。鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白,貧血的孕媽媽適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤,常食動物肝臟還有益于皮膚健康。

另外,孕婦在食用雞雜的時(shí)候一定要注意購買安全優(yōu)質(zhì)的雞雜,如果吃到含有激素的雞雜,那么對自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時(shí)候也要注意徹底煮熟才可以吃。懷孕期間飲食應(yīng)盡可能多樣化,這樣才更利于胎兒健康成長,飲食上切不可為了追求口感而忽視健康。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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