雞雜火鍋是以土家烹飪方式,用雞腸、雞肝、雞心等雞內(nèi)臟為原料,輔以土豆塊、尖頭泡椒、泡蘿卜、魔芋、鮮蔥等烹制而成的一道美味菜肴?;疱佒笫旌螅话愣剂?xí)慣用文火邊煮邊吃。雞雜火鍋口味麻辣,色鮮味美。到底雞雜火鍋怎么做好吃呢?愛(ài)吃火鍋又愛(ài)雞雜的朋友趕緊來(lái)漲漲姿勢(shì)吧!
材料:豬肚頭20O克,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克、蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕淀粉25克,清湯50克。
1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬筋,洗凈,用刀劃上網(wǎng)狀花刀,放入碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和。
2、雞胗洗凈,批去內(nèi)外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一只碗內(nèi),加鹽、濕淀粉拌和。
3、另取一只小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉,拌勻成芡汁待用。
4、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。
5、炒鍋內(nèi)留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,并下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋。
雞雜火鍋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要就在這鮮嫩爽口的雞雜中了。雞雜含有豐富的維生素及鐵質(zhì),補(bǔ)血益智,食用雞雜的好處是,它不像畜類內(nèi)臟那樣含過(guò)量的膽固醇,且富含蛋白。因此,偶爾食用雞雜還是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)身體很有好處的。綜合來(lái)看,食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。
火鍋中聚集了雞雜以及其他蔬菜等食物的精華,味道鮮美而且有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議為了而營(yíng)養(yǎng)均衡起見(jiàn),大家不妨在吃雞雜火鍋的時(shí)候放入更多蔬菜一同食用,而不是單獨(dú)吃雞雜。不過(guò),也有說(shuō)法稱,反復(fù)煮沸的火鍋湯不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),而且會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的毒素。所以,建議大家最好不要喝火鍋湯,也不要因其美味而用之下面條、做菜等,吃雞雜火鍋可以配以白米飯。
現(xiàn)在吃火鍋也稱得上是一種時(shí)尚了,街頭巷尾各種各樣的火鍋?zhàn)屓撕苋菀壮陨习a,尤其是在寒冷的冬天。媽網(wǎng)百科提醒大家,火鍋應(yīng)當(dāng)食之有度,不宜過(guò)量,同時(shí),有些疾病患者是不宜吃火鍋。下面,一起來(lái)詳細(xì)看看雞雜火鍋的宜忌人群分別有哪些。
適宜人群:雞雜雖然難登大雅之堂,但它含有大量的維生素和礦物質(zhì)。雞雜中含有的維生素B12有助于保持大腦思維功能敏銳。此外,雞雜富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等多重功效,有利于生長(zhǎng)發(fā)育。有貧血的癥狀或者需要提高免疫力、補(bǔ)充維生素的朋友適宜食用。
禁忌人群:雞雜火鍋含鈉離子、鉀離子亦多,膽固醇也很高,所以腎病、高血壓患者、老年人應(yīng)小心進(jìn)食?;加新匝恃住⒖谇谎?、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂和經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于“熱體質(zhì)”者、孕婦等忌食。一般人也不宜食用過(guò)多,有消化代謝疾病者更加不宜食用雞雜火鍋。
大冬天吃火鍋是常事,也是懶人的絕佳選擇,但吃火鍋也有很多容易被大家忽視的健康問(wèn)題,尤其是搭配上的禁忌。雞雜火鍋的搭配禁忌同樣值得大家了解,如果忽視,那么就很可能會(huì)給健康帶來(lái)不少潛在的危險(xiǎn)。怎么吃雞雜火鍋更健康?吃雞雜火鍋不能吃什么呢?
大口吃火鍋,大口喝啤酒已經(jīng)成為不少人的火鍋習(xí)慣。但建議朋友們?cè)诔曰疱仌r(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離啤酒,搭配益生菌飲品,在享受美味搭配的同時(shí)還需注重健康。早有研究發(fā)現(xiàn)常見(jiàn)的“火鍋病”與腸菌群有很大關(guān)系,通過(guò)補(bǔ)充腸道內(nèi)的益生菌,益生菌就會(huì)在腸道內(nèi)大量繁殖,與有害菌作斗爭(zhēng),能抑制有害菌的生長(zhǎng),維持腸道生態(tài)平衡。
此外,吃火鍋后飲杯清茶不僅可解膩清口,而且還有清火作用。不過(guò)在吃火鍋后不建議馬上飲茶,以防茶中鞣酸與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合,影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收及發(fā)生便秘。
雞雜火鍋的味道屬于辛辣的類型,所以多吃還是會(huì)容易上火的。雞雜屬于動(dòng)物內(nèi)臟,吃動(dòng)物內(nèi)臟的火鍋必須要注意搭配足夠多的蔬菜水果。對(duì)于體質(zhì)熱性,火氣旺盛的人,經(jīng)常吃雞雜火鍋更是不健康的,吃多了容易冒痘痘,還可能會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍。
一般來(lái)說(shuō),吃火鍋的時(shí)候先后放入較多的蔬菜可以有效預(yù)防上火,蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補(bǔ)充冬季人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜要微煮才有消火作用。此外,吃雞雜火鍋三四十分鐘之后可吃一些水果,但不要吃含鞣酸的水果,大多水果都有良好的消火作用,餐后只要吃上一兩個(gè)水果就可防止“上火”。食用火鍋也最好不要搭配冷酒,喝清淡的八寶茶或水果茶不僅能避免上火,還可去脂。