干鍋雞雜的做法

【導讀】近兩年,干鍋菜肴不知不覺在民間流行起來,這一做法又火鍋演變而來,味道更加香濃。干鍋雞雜是很經(jīng)典的干鍋菜之一,這道菜也是非常好的下飯菜式。干鍋雞雜的做法易學,大家在家中也可輕松烹制。

干鍋雞雜成菜湯汁較少、油脂較多、香味濃郁,是不少人都愛吃的人氣菜肴。雞雜脆嫩鮮香,用干鍋的烹制手法來制作最合適不過了,這道菜酸辣可口,非常下飯。有興趣的朋友不妨跟著媽網(wǎng)百科學習一下干鍋雞雜的做法,再也不用下館子解饞啦!

原料:雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)、料酒、色拉油、泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。

做法:

1、將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治凈后分別改刀,放入加有料酒的沸水鍋中氽一水,撈出。

2、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香,下入雞雜略炒,烹入料酒,摻入少許鮮湯,調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精,炒至汁水將干且雞雜成熟時,起鍋裝入生鐵鍋內(nèi),即可上桌。

制作干鍋雞雜除了要購買新鮮的雞雜原料之外,還需要格外注意干鍋雞雜的烹制技巧。這是一道非常簡單的家常菜,但同樣也是能考驗各位煮婦的刀工和炒菜技能的。趕緊來漲漲姿勢吧!

1、根據(jù)雞雜中各種原料的不同性質(zhì)來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段(因雞腸氽水后收縮較大),雞心、雞肝用滾刀片成大片(因雞心、雞肝的體積較小),雞肝去筋膜后剞花刀(因雞肝體積較小,若切成片則更?。?。

2、雞雜放入沸水鍋中氽一水后,既能除去部分異味,又能保持原料的脆嫩。如果嫌雞雜異味重,清洗的時候可以加少許的鹽來搓洗。

3、制作干鍋雞雜時,火力要大,摻湯量要少,炒制時間要短。若炒制時間太長,則易造成雞雜變得老、韌、綿。

4、干鍋雞雜上桌后若需加熱則使用小火,起到保溫的作用,并要用木鏟不停地鏟動,避免粘鍋易糊。

注意:干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料,起到口感互補的作用,如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等就非常合適。

干鍋雞雜這道菜除了口感好之外,還富含一些人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認為,雞雜皆有助消化、和脾胃之功效,多種雞內(nèi)臟一同烹制食用能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。雞雜的營養(yǎng)價值比不上雞肉,但是其主要的優(yōu)勢就是富含豐富的鐵質(zhì),因此仍有一定的食用價值。

雞雜是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱,每個內(nèi)臟都各有營養(yǎng),具體的營養(yǎng)成分如下:雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是,它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白,偶爾食用對身體還是很有好處的。

動物內(nèi)臟一般膽固醇含量高,所以食用時必須要注意一些相關(guān)的禁忌。雞雜同樣也并非人人都適宜食用的,即便是健康人士也需要注意食用所需注意的細節(jié)。干鍋雞雜的食用禁忌具體有哪些呢?

首先,食用前需要了解自己的體質(zhì)是否適宜食用,一般人士均可以少量食用雞雜,但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食;有消化代謝疾病者勿食。

其次,制作干鍋雞雜需要選購優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品。一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松,金剛烷胺等激素藥,這些藥品長期大量使用中,必然會殘留在雞的體內(nèi),尤其是內(nèi)臟中。大家在挑選雞雜的時候要特別留意,盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜來烹制。

再者,烹制干鍋雞雜前一定要清洗干凈雞雜。烹制時一定要長時間高溫爆炒,保證其熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死,吃起來就不用擔心會感染細菌了。

干鍋雞雜不宜多吃,每人每次的雞雜食用量不要超過50克,否則很容易造成維A、維D中毒。而且,雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高,體胖和血脂高的人更要注意不要多食。

所有的動物肝臟都具有代謝、解毒等功能,而腎臟擔負排泄有害物質(zhì)的責任,肌胃則將食物磨碎。除了心臟之外,其他內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān),有害物質(zhì)可能會在此殘留。所以,雞雜吃多了是不利于身體健康。而且,干鍋雞雜的口味比較重,吃多了也容易上火。

總的來說,雞雜中雞肝、雞腎、雞胗、雞腸都應該頻繁大量地食用,不過偶爾食用是不會對健康有危害的,大家也不必過于擔心。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 干鍋雞雜的做法
  • 干鍋雞雜的烹制技巧
  • 干鍋雞雜的營養(yǎng)價值
  • 干鍋雞雜的食用禁忌
  • 干鍋雞雜可以多吃嗎
  • 相關(guān)百科