雞雜的營養(yǎng)價(jià)值

相比起其他動物內(nèi)臟來說，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類內(nèi)臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。因此，雞雜的營養(yǎng)價(jià)值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質(zhì)，適量食用能補(bǔ)血益智，對身體很有好處。

雞雜的營養(yǎng)成分來源于各種不同的內(nèi)臟器官，各個(gè)器官的營養(yǎng)不同，但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞腎的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含膽固醇過量，且富含蛋白，偶爾食用，對身體很有好處。

只是，大家需要注意的是，雞雜中占多數(shù)的營養(yǎng)物質(zhì)仍為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了容易引起肥胖。

雞雜的做法非常多，以香嫩惹味的爆炒、酸辣、泡椒為主要推薦菜式，這幾種也是最多人愛吃的做法。雞雜本身帶有一定的腥味，與多種香料一同炒制最核實(shí)不過了，味道非常值得一試。下面，就讓媽網(wǎng)百科為大家推薦兩種雞雜的家常做法，廚娘們不可不會的拿手菜肴！

爆炒雞雜

材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精

1、雞雜用活水沖洗至水澄清。

2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時(shí)雞肫8分成熟盛出備用。

4、鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。

5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

6、當(dāng)青紅椒一變軟就倒入雞雜進(jìn)行翻炒。

7、加入少許白糖提鮮，炒均勻后依個(gè)人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最后調(diào)入雞精即可出鍋。

酸辣雞雜

主料：酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克

輔料：木耳(干)30克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克

1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。

2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調(diào)芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。

3、鍋內(nèi)放油燒到五成熱時(shí)，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起鍋盛盤。

作為一種高蛋白質(zhì)、高膽固醇的動物內(nèi)臟，雞雜的食用禁忌還是不少的。除了一些特殊體質(zhì)的朋友不宜吃之外，一般人群食用時(shí)也不宜過量，需要謹(jǐn)慎挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的雞雜來食用。接下來一起來詳細(xì)了解一下！

首先，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞雜；有消化代謝疾病者勿食雞雜。

其次，食用雞雜需要注意以下幾點(diǎn)：

1、一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內(nèi)迅速生長，從而獲得更多的利益。這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，所以，大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

2、雞雜中，除了心臟之外，其他內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會在此殘留因此。因此，雞雜中雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應(yīng)該頻繁大量地食用，不過偶爾食用不必?fù)?dān)心。

2、在烹飪雞雜時(shí)，一定要長時(shí)間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。

雞雜富含豐富的鐵質(zhì)，一般人群均可食用。但因?yàn)槠涮厥獾男再|(zhì)，有個(gè)別人群是不宜多吃的，否則額容易引起不適。那么，雞雜的宜忌人群分別有哪些呢？

適宜人群：雞雜雖然有一定的營養(yǎng)，但其中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。因此雞雜適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群也可以適量食用。此外，雞雜也適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群食用，有滋補(bǔ)心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。

禁忌人群：個(gè)別特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用雞雜的，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食雞雜，少食動物內(nèi)臟。這類食物里面都是含有很高的脂肪還有膽固醇的，對身體是不好的，一般人也不宜食用過多，更不要說膽固醇高的人群了。另外，有消化代謝疾病者也請勿食雞雜。

一般來說，孕婦可以吃雞雜，但不宜多吃。如果是體質(zhì)不宜食用雞雜的孕婦，那就應(yīng)該慎吃了。具體適宜與否還需要根據(jù)大家個(gè)人情況來定。

但就一般情況來說，雞雜屬于動物肝臟，含鐵量豐富，適量食用對孕婦自身以及腹中寶寶都是有一定好處的。鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，貧血的孕媽媽適量進(jìn)食動物肝臟可使皮膚紅潤，常食動物肝臟還有益于皮膚健康。

此外，孕婦在食用雞雜的時(shí)候要注意一些相關(guān)的食用禁忌。一定要注意購買安全優(yōu)質(zhì)的雞雜，如果吃到含有激素的雞雜，那么對自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時(shí)候也要注意徹底煮熟才可以吃，盡量選擇清淡一些的做法。孕媽的飲食應(yīng)盡可能多樣化，多吃高蛋白食物，多吃蔬菜水果，不要喝酒咖啡，忌辛辣食物，不要接觸有毒物質(zhì)和輻射源，這樣才更利于胎兒健康成長。