雞雜怎么去腥
愛吃雞雜的朋友可能都有同樣一個煩惱問題，烹飪雞雜的時候不知道怎么處理才能去除雞雜的腥味和異味。在處理鮮雞胗的時候一定要清洗干凈，而且在烹飪的時候要注意調(diào)料的添加，這一就不會有腥味了，也不會因為異味而影響雞雜的口感。接下來，媽網(wǎng)百科就為大家支招雞雜去腥的小竅門！
1、清洗雞雜的時候：要剝?nèi)ルu胗外膜和雜質(zhì)，將雞雜先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，這樣可以有效的去除雞雜的雜質(zhì)和腥味。
2、烹制雞雜的時候：要先將已經(jīng)切片的雞雜用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調(diào)味提香。一些重口味的調(diào)料，比如說辣椒、孜然和泡蘿卜絲，都可以掩蓋雞雜的行為，同時還能增鮮提香，一同打造雞雜菜肴的完美口感。
爆炒雞雜是不少人都愛吃的川菜之一，雞雜用來炒食最合適不過了，各種調(diào)味料與雞雜的融合在一起成為一道香噴噴的菜肴，非常下飯。此外，雞雜的家常做法還有不少，加入剁椒、泡椒都是不錯的選擇哦，雞雜還可以與青椒等蔬菜一同炒制。下面就簡單為大家介紹一道酸辣口味的雞雜做法。
主料：酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克
輔料：木耳(干)30克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克
1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調(diào)芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3、鍋內(nèi)放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起鍋盛盤。
中醫(yī)認為雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，適量食用能健胃消食、潤膚養(yǎng)肌。雞雜的食療功效主要就在于消食導(dǎo)滯，幫助消化，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。而且雞內(nèi)臟的每個部位都有不同的功效，其中還有個別是可入藥的。
1、雞胗就是雞的胃臟，即雞肫，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負責(zé)儲存和磨碎食物，胗是指肌胃，其主要的功效是消食健胃，澀精止遺。
2、雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)及多種微量元素，肝中鐵質(zhì)豐富， 是補血食品中最常用的食物，也是雞雜中營養(yǎng)價值最高的一個。
3、雞腸具有治遺尿，遺精，白濁，痔漏的功效，適宜有膀胱無力、小便頻數(shù)、遺精、痔瘡、小便混濁、婦女帶下、遺尿等癥狀人士食用。
2、雞心富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，能增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調(diào)低血壓、緩沖貧血等多重功效，有利于生長發(fā)育，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織的發(fā)育和功能有重要影響。
相信大家一定都了解，食用動物內(nèi)臟是存在一定的健康隱患的。雞雜也是雞的各種內(nèi)臟，同樣也有一定的安全禁忌。除了有個別人群不宜食用外，健康人士食用時同樣也需要了解相關(guān)的注意事項。下面一起來看看雞雜的食用禁忌具體有哪些。
首先，食用前需要了解自己的體質(zhì)是否適宜食用，一般人士均可以少量食用雞雜，但高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；有消化代謝疾病者勿食。
其次，食用雞雜還需要注意以下幾點：
1、注意選購安全新鮮的雞雜。打了激素的雞的內(nèi)臟不能食用，激素藥品長期大量使用必然會殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中。因此，挑選雞雜的時候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。
2、因為動物內(nèi)臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈?？梢约狱c鹽搓洗內(nèi)臟，多過幾遍水，保證內(nèi)臟清洗干凈再烹飪。
3、在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透才可食用。只有高溫可將其中的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死。
4、雞雜雖然吃起來口感好，但也要特別注意不能過量食用。每人每次的食用量不要超過50克，體胖和血脂高的人更要注意不要多食。
孕婦可以吃雞雜，但不宜多吃。一般來說，健康的孕婦只要胃口好吃什么都可以，但有些孕婦因為體質(zhì)特殊不宜食用，那么就最好不要吃了。
雞雜屬于動物肝臟，含鐵量豐富，因此適量食用對腹中寶寶是有好處的。鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，貧血的孕媽媽適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，常食動物肝臟還有益于皮膚健康。
除此之外，孕婦在食用雞雜的時候要注意一些烹制禁忌。孕婦一定要注意購買安全優(yōu)質(zhì)的雞雜來吃，如果吃到含有激素的雞雜，那么對自身和寶寶的健康都是不利的。在烹制雞雜的時候也要注意徹底煮熟才可以吃，盡量選擇清淡一些的做法，忌辛辣口味的做法。媽網(wǎng)百科溫馨提示，懷孕期間飲食還應(yīng)盡可能多樣化，多吃高蛋白食物，多吃蔬菜水果哦！