干煸鱔魚(yú)絲

干煸鱔魚(yú)絲是一道美味的川菜，烹制前準(zhǔn)備好花椒粉和鄲縣豆瓣可以增加鱔魚(yú)絲的辛香口感，絕對(duì)可以更合辣妹子辣漢子們的口味！讓我們來(lái)看看具體怎么做吧。

準(zhǔn)備材料：黃鱔、蒜苗、花椒粉、鄲縣豆瓣、料酒、蒜、麻油、醋、醬油

做法：

1、將鱔魚(yú)處理好洗凈，去掉頭和尾，用斜刀切成粗絲；

2、將蒜苗切成長(zhǎng)段備用，郫縣豆瓣剁碎，生姜、大蒜、大蔥切成絲備用；

3、把鍋燒熱，放入適量油燒至七成熟，放入鱔魚(yú)絲煸炒，反復(fù)煸炒，炒干水分，炒至鱔魚(yú)絲干香亮油；

4、在鍋中放入剁碎的郫縣豆瓣，與鱔魚(yú)絲反復(fù)翻炒，并加入醬油、紹興料酒、精鹽等翻炒均勻；

5、出鍋前放入姜絲、蒜絲、蔥絲、蒜苗，淋上醋、芝麻油顛翻幾下，盛入盤內(nèi)，撤上花椒粉即可。

干煸鱔魚(yú)絲使用的主要材料是鱔魚(yú)，這種美味的魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是絕不會(huì)讓你失望的哦！鱔魚(yú)食用起來(lái)肉質(zhì)十分細(xì)膩，而且其中含有的營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，在100克鱔魚(yú)肉中，含有蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣質(zhì)38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是身體重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可以增強(qiáng)我們的免疫力，讓健康更有保證。

此外，鱔魚(yú)中的維生素B、核黃素（維生素殘）、維生素PP、維生素C等重要的維生素也比較豐富，這些營(yíng)養(yǎng)元素可以幫助身體避免疾病，讓身體接受足夠的營(yíng)養(yǎng)。

而鱔魚(yú)在我國(guó)古代也是一種滋補(bǔ)食物，據(jù)《本草綱目》記載，鱔魚(yú)有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效，在古代就是一種保健食材了，由于鱔魚(yú)的性溫，有補(bǔ)中益血的功效，所以民間也經(jīng)常將它入藥，可以治療咳嗽或者濕熱造成的瘙癢癥，具有不錯(cuò)的藥用價(jià)值。

鱔魚(yú)制成美味菜肴很適合病后初愈的人群，因?yàn)轺X魚(yú)可以幫助人們調(diào)理虛弱的身體，產(chǎn)后也可以吃一些鱔魚(yú)來(lái)進(jìn)補(bǔ)，讓身體更加強(qiáng)壯，中醫(yī)認(rèn)為鱔魚(yú)是有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能，讓虛弱的身體得到更好地恢復(fù)。

干煸鱔魚(yú)絲好吃又營(yíng)養(yǎng)，自然深得大家的喜愛(ài)，但是它可是有些注意事項(xiàng)需要大家了解的哦，如果你準(zhǔn)備大吃一頓美味的干煸鱔魚(yú)絲，下面這些TIPS你可得注意呢！

1、干煸鱔魚(yú)絲不適合下列人群食用：瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者，吃鱔魚(yú)可能會(huì)加重這類疾病。

2、烹制干煸鱔魚(yú)絲一定要選擇新鮮的鱔魚(yú)，這一點(diǎn)一定得注意，因?yàn)轺X魚(yú)在死過(guò)半天以上就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此大家要盡快食用，鱔魚(yú)體內(nèi)含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死后，組胺酸便會(huì)在脫羧酶和細(xì)菌的作用下分解，生成有毒物質(zhì)，如果食用不新鮮的鱔魚(yú)，很可能造成食物中毒。

3、另外，干煸鱔魚(yú)絲是一道比較辛辣的菜肴，如果家中有老人小孩的話，最好不要烹制得太辣，以免損傷腸胃，孕婦也不要吃太辣的鱔魚(yú)絲。

干煸鱔魚(yú)絲最主要的食材就是鱔魚(yú)，我們?cè)谑袌?chǎng)上就可以買到新鮮的鱔魚(yú)，一般在菜市場(chǎng)或超市的水產(chǎn)品區(qū)域可以買到鱔魚(yú)，我們當(dāng)然是要買活的，那么該怎么挑選呢？

在選擇鱔魚(yú)的時(shí)候，可以看看鱔魚(yú)是否活躍，看它在水里面靈不靈活，靈活的鱔魚(yú)肯定是比較健康的。另外，還要看看鱔魚(yú)的表皮是不是柔軟，聞起來(lái)有沒(méi)有味道，這樣也能辨別這條鱔魚(yú)是否新鮮無(wú)病。

當(dāng)然在選擇鱔魚(yú)的時(shí)候，我們還要看看它的顏色，好的鱔魚(yú)顏色應(yīng)該是灰黃色的，這種比較好吃，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩。

買到活的鱔魚(yú)可以現(xiàn)場(chǎng)宰殺，拿回家之后就要趕緊吃了，因?yàn)榉胚^(guò)的死鱔魚(yú)是會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，會(huì)損害我們的健康。

孕婦是可以吃干煸鱔魚(yú)絲的，但是不要做的太辣哦！因?yàn)檫^(guò)于辛辣刺激的食物是不適合孕婦吃的，孕媽媽受到刺激是會(huì)影響腹中胎兒的，為了避免發(fā)生這種情況，在烹制干煸鱔魚(yú)絲的時(shí)候，最好少放一些辣椒或花椒，減少食物的辛辣口感，同時(shí)也要少放一些食鹽和豆瓣醬，孕婦還是不要吃那么高鹽食物啦。

鱔魚(yú)其實(shí)是挺適合孕婦吃的食物，鱔魚(yú)性溫，可以補(bǔ)中益血，是孕婦不錯(cuò)的滋補(bǔ)食物。鱔魚(yú)中的蛋白質(zhì)、維生素和脂肪含量都比較豐富，可以給孕期的準(zhǔn)媽媽補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量，孕期經(jīng)常容易出現(xiàn)疲憊，吃些紅燒鱔魚(yú)段是可以緩解疲乏的，減少準(zhǔn)媽媽的疲憊狀態(tài)，孕期經(jīng)常吃一些很不錯(cuò)呢，煲湯喝肯定是這樣的干煸更適合孕媽媽。

其實(shí)除了孕期，在產(chǎn)后吃一些鱔魚(yú)也是很適合的，在《本草拾遺》中有記載，“鱔，補(bǔ)虛損，治婦人產(chǎn)后惡露淋瀝，血?dú)獠徽{(diào)，除腹中冷氣腸鳴”，說(shuō)明鱔魚(yú)是一道適合產(chǎn)婦食用的食材，能夠幫你更好地恢復(fù)健康。