紅燒白鯧魚
能在白鯧魚身上撈到這么多的功效，你還在等神馬呢？還沒吃過白鯧魚？不知道它為何物的親們，趕緊嘗試著自己動(dòng)手做一做吧！它的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)卻很豐富呢！
1、魚身上用刀劃三下；
2、鍋里下油，先將姜蒜煸香；
3、放入魚，將魚二面煎一下；
4、倒入酒適量蠔油、料酒；
5、然后再倒入醬油、鹽、輕輕翻動(dòng)魚身；
6、倒入適量的水，大火煮五分鐘，大火收濃汁液就可以上菜了；
7、出鍋前放蔥花、味精就可以啦！
白鯧魚有很多的做法，有人愛清蒸，有人愛紅燒。所以，紅燒白鯧魚你值得擁有哦?？梢赃@個(gè)魚雖然做法簡(jiǎn)單，味道美美噠，但是怎么做才好吃也是有技巧的哦，不得不掌握的技巧在這里呢！看來(lái)圍觀吧！
首先，紅燒之前肯定要對(duì)白鯧魚進(jìn)行一番加工的，那就是用火去煎它。在煎的時(shí)候，要注意猛火煎魚，魚才不會(huì)粘鍋，如果是小火的話，或者一下子就粘住了鍋底，并且會(huì)焦，這樣做出來(lái)的賣相就一般般了，并且也會(huì)影響到味道哦！
在處理魚的時(shí)候要注意，還有在下輔料的時(shí)候也要注意按照一定的順序，先將姜蔥蒜煸香，并且最好就是加入一點(diǎn)陳醋，因?yàn)檫@樣可以去腥，可以讓白鯧魚更加鮮美。
相信對(duì)于做魚有一定經(jīng)驗(yàn)的人都知道，魚是比較腥的，如果想要吃到美味的又不腥的魚，那就必須得去腥。紅燒個(gè)白鯧魚也沒那么簡(jiǎn)單啊，還得去腥哦！
那么紅燒白鯧魚應(yīng)該怎么去腥？可能難倒很多人了吧，其實(shí)，用酒給魚去腥就好啦。用酒烹調(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，許多用酒“下料”的菜肴都別具風(fēng)味。其實(shí)，做菜時(shí)加點(diǎn)不同的酒，不止調(diào)味這么簡(jiǎn)單還可以有去腥作用。啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以，但是我們家常一般都會(huì)使用白酒或者料酒，這也是可以根據(jù)個(gè)人的情況進(jìn)行選擇的哦。另外，酒不是這么簡(jiǎn)單的哦，它滲入魚肉組織內(nèi)部，溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。加熱時(shí)，酒精會(huì)大量揮發(fā)，腥味也隨著酒精除去啦。與此同時(shí)，它還能與魚肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，散發(fā)出濃郁的鮮香味呢。
除了用酒之外，蔥、姜、蒜、辣椒的強(qiáng)烈的味道也能很好的給魚去腥。各種香辛料，比如胡椒粉、茴香、八角等，這就是為什么調(diào)味料存在的原因。因?yàn)橄銡庵啬芎芎玫膲哼^魚的腥味，加入醋和番茄醬，檸檬等酸味調(diào)料將魚燒制成酸甜口味的也是不錯(cuò)的去腥方法。
這么多的去腥方法，你愛哪樣就能哪樣，就是這么任性！那么你知道紅燒白鯧魚怎么去腥了吧？
白鯧魚是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，可以經(jīng)常吃哦！不論是愛吃或者不愛吃的你，都可以吃點(diǎn)，這能讓你更好地補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)呢！不信，那么趕緊看下來(lái)，告訴你白鯧魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
每百克鯧魚中，含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于健康都是十分有益的，還能補(bǔ)充能量，可以讓身體較為虛弱的人變得更加強(qiáng)壯。除此之外，白鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生重要物資。
白鯧魚還含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。紅燒白鯧魚經(jīng)常吃一些還可以對(duì)于消化不良、脾虛腹瀉、貧血、筋骨酸痛有輔助調(diào)理的功效，因?yàn)樗缓鞍踪|(zhì)喝微量元素。
其實(shí)，紅燒白鯧魚最重要的就是白鯧魚啦，如果挑選到優(yōu)質(zhì)的白鯧魚也是可以為口感、肉質(zhì)加分的哦。俗話說，巧婦難為無(wú)米之炊，所以原材料就是對(duì)這道菜的味道起著“致命”的關(guān)鍵作用。那么，白鯧魚應(yīng)該怎么挑呢？怎么樣的白鯧魚才是新鮮的？
鯧魚體近菱形，扁側(cè)、它的口很小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱，胸鰭大，無(wú)腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉。靠著這樣的長(zhǎng)相就能辨別它是不是白鯧魚。另外，要辨別好壞的話，就需要拿起一條白鯧魚，用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來(lái)感覺硬硬的，手指移開后也能馬上恢復(fù)外形，不會(huì)留下按過的壓痕。如果是不新鮮的肯定就是恰好相反啦，一按就癟下去了。
另外，質(zhì)量好的白鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅(jiān)挺，有光澤；而質(zhì)量差的白鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無(wú)光澤。還可以從它的眼睛去辨別哦，是不是越來(lái)越好玩了？質(zhì)量好的白鯧魚，眼球飽滿，角膜透明；而質(zhì)量差的白鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。
從以上這些小技巧中，相信挑選一條新鮮的白鯧魚絕對(duì)是很輕松的事情啦！