蜢子蝦醬的做法

在經(jīng)過種種安全食品安全問題后，人們對(duì)食品的制作過程都十分關(guān)注了。就算是人們常會(huì)吃的蜢子蝦醬也會(huì)想知道其是怎么制作出來的。下面，來看看蜢子蝦醬的做法是怎樣的吧！

蜢子蝦醬的做法主要分為4大部分，分別是原料處理、腌制發(fā)酵、加料增香和制成蜢子蝦醬磚。

第一部分：原料處理

原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等；選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。

第二部分：腌制發(fā)酵

1、加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中；

2、用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽；

3、每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時(shí)必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，發(fā)酵均勻。

4、連續(xù)進(jìn)行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。

5、醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變，同時(shí)就避免雨水塵沙的混入。

第三部分：加料增香

在加食鹽時(shí)，同時(shí)加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。

第四部分：制成蜢子蝦醬磚

1、首先將小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時(shí)，壓取鹵汁。

2、經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭?，壓緊抹平表面，再灑酒一層，促進(jìn)發(fā)酵。

3、當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。

4、發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。

5、成熟后的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長(zhǎng)方磚形，去掉膜底，取出蜢子蝦醬，風(fēng)干12～24小時(shí)即可包裝銷售。

蜢子蝦醬的吃法是怎樣的呢？其實(shí)可以但佐料，拿水煮肉蘸著吃，也可以加入各種菜中進(jìn)行烹飪。下面主要介紹蜢子蝦醬的兩種吃法，分別是雞蛋蒸蜢子蝦醬和蜢子蝦醬四季豆。一起來圍觀一下這兩種美食的做法吧！

雞蛋蒸蜢子蝦醬

材料：雞蛋兩個(gè)、蜢子蝦醬少許、花生油適量、蔥花少許、紅辣椒少許

做法：

1、取少許蜢子蝦醬加少量水，用筷子攪拌使蝦醬稀釋；

2、把兩只雞蛋打入經(jīng)過稀釋的蠓子蝦醬中；

3、加入適量花生油、蔥花、紅椒碎一起打勻，上鍋蒸熟即可。

溫馨提示：

根據(jù)用料多少，掌握蒸的時(shí)間，開鍋后轉(zhuǎn)小火慢慢蒸；蒸得時(shí)間如果太短，雞蛋蝦醬表面凝固，中間往往蒸不透。

蜢子蝦醬四季豆

材料：四季豆400克、雞蛋2個(gè)、蜢子蝦醬、紅椒粒、蔥花、花生油、鹽、糖、香油各適量

做法：

1、將四季豆洗凈去筋絡(luò)，切成末，下鍋過油(或焯水)至熟撈出；

2、雞蛋打散，加入蝦醬拌勻；

3、鍋內(nèi)注油燒熱，下入雞蛋、蝦醬翻炒，再下入四季豆，加調(diào)料炒勻即可。

蜢子蝦醬的價(jià)格是價(jià)格呢？一般而言，其價(jià)格不一，但是也不會(huì)昂貴，一般人都能買得起。經(jīng)過網(wǎng)上搜集的資料顯示，蜢子蝦醬的價(jià)格在幾元到幾十元之間，下面詳細(xì)來了解一下：

山東特產(chǎn)蜢子蝦醬，規(guī)格100g，在京東商城上的參考售價(jià)是￥8.00；

三山島蜢子蝦醬，規(guī)格200g/瓶，在京東商城上的參考售價(jià)是￥15.80；

貢品蝦醬蜢子蝦醬，規(guī)格是700g，在京東商城上的參考售價(jià)是￥39.80；

金鵬蜢子蝦醬調(diào)料醬，規(guī)格250gx2罐，在京東商城上的參考售價(jià)是￥29.90；

山東青島特產(chǎn)正宗蜢子蝦醬，規(guī)格120g*2，在京東商城上的參考售價(jià)是￥36.00；

新海水產(chǎn)煙臺(tái)蜢子蝦醬，規(guī)格是400g，在京東商城商城上的參考售價(jià)是￥19.00；

山東一級(jí)蝦醬蜢子蝦醬調(diào)味品，規(guī)格是700g，在京東商城上的參考售價(jià)是￥29.90；

煙臺(tái)蜢子蝦醬禮盒裝低鹽海鮮醬，規(guī)格1千克，在京東商城上的參考售價(jià)是￥48.00；

威海特產(chǎn)蜢子蝦醬特級(jí)猛蝦醬禮盒調(diào)味醬，規(guī)格660g，在蘇寧易購(gòu)上的參考售價(jià)是￥40.00；

金鵬正宗蜢子蝦醬威海特產(chǎn)禮盒，規(guī)格250g*2罐，在蘇寧易購(gòu)上的參考售價(jià)是￥59.00；

三山島特產(chǎn)原味蜢子蝦醬，規(guī)格200g/瓶，在國(guó)美在線的參考售價(jià)是￥18.90；

嘉洋蜢子蝦醬禮盒流通型，規(guī)格700g*2，在亞馬遜的參考售價(jià)是￥62.00；

嘉洋一級(jí)蜢子蝦醬禮盒，規(guī)格700g*2，在亞馬遜的參考售價(jià)是￥77.00；

金鵬正宗蜢子蝦醬，規(guī)格250g*2罐，在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)的參考售價(jià)是￥41.00；

金鵬蜢子蝦醬，規(guī)格250gx2罐，在一號(hào)店的參考售價(jià)是￥29.90；

浦源威海蜢子蝦醬，規(guī)格660g，在一號(hào)店的參考售價(jià)是￥40.00；

國(guó)新利蜢蝦醬，規(guī)格100g/袋，在一號(hào)店的參考售價(jià)是￥5.90。

蜢子蝦醬不僅因其味道受到人們的喜好，還因?yàn)槠涓缓瑺I(yíng)養(yǎng)。那么蜢子蝦醬的營(yíng)養(yǎng)有哪些呢？

蜢子蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，適量食用對(duì)身體頗為有益。

1、蜢子蝦醬富含的蛋白質(zhì)。由于蜢子蝦醬的主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質(zhì)，因此理所當(dāng)然蜢子蝦醬中也富含蛋白質(zhì)。吃蜢子蝦醬能補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)，然后保障人體新陳代謝的正常運(yùn)行。

2、蜢子蝦醬含有維生素A。補(bǔ)充維生素A對(duì)人體的視力有著十分好的益處，對(duì)于常年在電腦前工作的白領(lǐng)媽媽們來說，可以適量食用蜢子蝦醬保護(hù)視力的哦。

3、蜢子蝦醬含有鈣。補(bǔ)充鈣元素，能促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

4、蜢子蝦醬中含有鐵。補(bǔ)充鐵元素，可以預(yù)防缺鐵性貧血。

5、蜢子蝦醬中含有曬。補(bǔ)充曬元素，可以預(yù)防癌癥的發(fā)生。

6、蜢子蝦醬中含有蝦青素。蝦青素是迄今為止最強(qiáng)的一種抗氧化劑，被稱為超級(jí)維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。

隨著人們養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，各種養(yǎng)生食品也營(yíng)運(yùn)而生，想平常人們吃的保健食品啊，養(yǎng)生花茶啊，都是養(yǎng)生的一種生活方式。但是說到此，不得不提的是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的飲食，要在飲食中找到養(yǎng)生的方法，就要找到好是食材。蜢子蝦醬就是一種不錯(cuò)的食材，其不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且功效多多。下面來看看蜢子蝦醬的功效都有哪些吧！

1、提高免疫力。蜢子蝦醬中富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份，因此蜢子蝦醬具有提高人體免疫力的功效，可以抗拒病毒的侵?jǐn)_，流感病毒來了也不畏懼。

2、降壓護(hù)心。蜢子蝦醬中含有豐富的鎂元素，而鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

3、保護(hù)視力。蜢子蝦醬中含有維生素A，其是具有保護(hù)視力的元素。

4、補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣。蜢子蝦醬中含有鐵元素和鈣元素，能補(bǔ)充人體的所需元素。

5、能延緩衰老。蜢子蝦醬中含有蝦青素，而蝦青素也被稱為超級(jí)維生素e，具有延緩衰老的功效。

蜢子蝦醬以其味鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，受到了不少人的喜好。但是即使它的營(yíng)養(yǎng)再豐富，味道更可口，也難以掩蓋其并不完美的事實(shí)。那么蜢子蝦醬那不完美的事實(shí)是什么呢？就是蜢子蝦醬的宜忌人群，下面將揭開謎底。

蜢子蝦醬的適宜人群：

一般人都可食用蜢子蝦醬。

蜢子蝦醬的禁忌人群：

1、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蜢子蝦醬，小心吃了會(huì)火上澆油；

2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蜢子蝦醬，否則會(huì)加重病癥；

3、蜢子蝦醬的主要原材料是蝦，而蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食，否則皮膚難以康復(fù)。