蜢子蝦醬的做法
在經(jīng)過種種安全食品安全問題后，人們對食品的制作過程都十分關注了。就算是人們常會吃的蜢子蝦醬也會想知道其是怎么制作出來的。下面，來看看蜢子蝦醬的做法是怎樣的吧！
蜢子蝦醬的做法主要分為4大部分，分別是原料處理、腌制發(fā)酵、加料增香和制成蜢子蝦醬磚。
第一部分：原料處理
原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等；選用新鮮及體質(zhì)結實的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
第二部分：腌制發(fā)酵
1、加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中；
2、用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽；
3、每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進分解，發(fā)酵均勻。
4、連續(xù)進行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。
5、醬缸置于室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變，同時就避免雨水塵沙的混入。
第三部分：加料增香
在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風味。
第四部分：制成蜢子蝦醬磚
1、首先將小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。
2、經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層，促進發(fā)酵。
3、當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。
4、發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。
5、成熟后的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蜢子蝦醬，風干12～24小時即可包裝銷售。
蜢子蝦醬的吃法是怎樣的呢？其實可以但佐料，拿水煮肉蘸著吃，也可以加入各種菜中進行烹飪。下面主要介紹蜢子蝦醬的兩種吃法，分別是雞蛋蒸蜢子蝦醬和蜢子蝦醬四季豆。一起來圍觀一下這兩種美食的做法吧！
雞蛋蒸蜢子蝦醬
材料：雞蛋兩個、蜢子蝦醬少許、花生油適量、蔥花少許、紅辣椒少許
做法：
1、取少許蜢子蝦醬加少量水，用筷子攪拌使蝦醬稀釋；
2、把兩只雞蛋打入經(jīng)過稀釋的蠓子蝦醬中；
3、加入適量花生油、蔥花、紅椒碎一起打勻，上鍋蒸熟即可。
溫馨提示：
根據(jù)用料多少，掌握蒸的時間，開鍋后轉(zhuǎn)小火慢慢蒸；蒸得時間如果太短，雞蛋蝦醬表面凝固，中間往往蒸不透。
蜢子蝦醬四季豆
材料：四季豆400克、雞蛋2個、蜢子蝦醬、紅椒粒、蔥花、花生油、鹽、糖、香油各適量
做法：
1、將四季豆洗凈去筋絡，切成末，下鍋過油(或焯水)至熟撈出；
2、雞蛋打散，加入蝦醬拌勻；
3、鍋內(nèi)注油燒熱，下入雞蛋、蝦醬翻炒，再下入四季豆，加調(diào)料炒勻即可。
蜢子蝦醬的價格是價格呢？一般而言，其價格不一，但是也不會昂貴，一般人都能買得起。經(jīng)過網(wǎng)上搜集的資料顯示，蜢子蝦醬的價格在幾元到幾十元之間，下面詳細來了解一下：
山東特產(chǎn)蜢子蝦醬，規(guī)格100g，在京東商城上的參考售價是￥8.00；
三山島蜢子蝦醬，規(guī)格200g/瓶，在京東商城上的參考售價是￥15.80；
貢品蝦醬蜢子蝦醬，規(guī)格是700g，在京東商城上的參考售價是￥39.80；
金鵬蜢子蝦醬調(diào)料醬，規(guī)格250gx2罐，在京東商城上的參考售價是￥29.90；
山東青島特產(chǎn)正宗蜢子蝦醬，規(guī)格120g*2，在京東商城上的參考售價是￥36.00；
新海水產(chǎn)煙臺蜢子蝦醬，規(guī)格是400g，在京東商城商城上的參考售價是￥19.00；
山東一級蝦醬蜢子蝦醬調(diào)味品，規(guī)格是700g，在京東商城上的參考售價是￥29.90；
煙臺蜢子蝦醬禮盒裝低鹽海鮮醬，規(guī)格1千克，在京東商城上的參考售價是￥48.00；
威海特產(chǎn)蜢子蝦醬特級猛蝦醬禮盒調(diào)味醬，規(guī)格660g，在蘇寧易購上的參考售價是￥40.00；
金鵬正宗蜢子蝦醬威海特產(chǎn)禮盒，規(guī)格250g*2罐，在蘇寧易購上的參考售價是￥59.00；
三山島特產(chǎn)原味蜢子蝦醬，規(guī)格200g/瓶，在國美在線的參考售價是￥18.90；
嘉洋蜢子蝦醬禮盒流通型，規(guī)格700g*2，在亞馬遜的參考售價是￥62.00；
嘉洋一級蜢子蝦醬禮盒，規(guī)格700g*2，在亞馬遜的參考售價是￥77.00；
金鵬正宗蜢子蝦醬，規(guī)格250g*2罐，在當當網(wǎng)的參考售價是￥41.00；
金鵬蜢子蝦醬，規(guī)格250gx2罐，在一號店的參考售價是￥29.90；
浦源威海蜢子蝦醬，規(guī)格660g，在一號店的參考售價是￥40.00；
國新利蜢蝦醬，規(guī)格100g/袋，在一號店的參考售價是￥5.90。
蜢子蝦醬不僅因其味道受到人們的喜好，還因為其富含營養(yǎng)。那么蜢子蝦醬的營養(yǎng)有哪些呢？
蜢子蝦醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，適量食用對身體頗為有益。
1、蜢子蝦醬富含的蛋白質(zhì)。由于蜢子蝦醬的主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質(zhì)，因此理所當然蜢子蝦醬中也富含蛋白質(zhì)。吃蜢子蝦醬能補充人體所需要的蛋白質(zhì)，然后保障人體新陳代謝的正常運行。
2、蜢子蝦醬含有維生素A。補充維生素A對人體的視力有著十分好的益處，對于常年在電腦前工作的白領媽媽們來說，可以適量食用蜢子蝦醬保護視力的哦。
3、蜢子蝦醬含有鈣。補充鈣元素，能促進骨骼發(fā)育，預防骨質(zhì)疏松癥。
4、蜢子蝦醬中含有鐵。補充鐵元素，可以預防缺鐵性貧血。
5、蜢子蝦醬中含有曬。補充曬元素，可以預防癌癥的發(fā)生。
6、蜢子蝦醬中含有蝦青素。蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，蝦醬越紅說明蝦青素越多。
隨著人們養(yǎng)生意識的增強，各種養(yǎng)生食品也營運而生，想平常人們吃的保健食品啊，養(yǎng)生花茶啊，都是養(yǎng)生的一種生活方式。但是說到此，不得不提的是人們?nèi)粘Ｉ钪须x不開的飲食，要在飲食中找到養(yǎng)生的方法，就要找到好是食材。蜢子蝦醬就是一種不錯的食材，其不僅營養(yǎng)豐富，且功效多多。下面來看看蜢子蝦醬的功效都有哪些吧！
1、提高免疫力。蜢子蝦醬中富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份，因此蜢子蝦醬具有提高人體免疫力的功效，可以抗拒病毒的侵擾，流感病毒來了也不畏懼。
2、降壓護心。蜢子蝦醬中含有豐富的鎂元素，而鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
3、保護視力。蜢子蝦醬中含有維生素A，其是具有保護視力的元素。
4、補鐵補鈣。蜢子蝦醬中含有鐵元素和鈣元素，能補充人體的所需元素。
5、能延緩衰老。蜢子蝦醬中含有蝦青素，而蝦青素也被稱為超級維生素e，具有延緩衰老的功效。
蜢子蝦醬以其味鮮美營養(yǎng)豐富的特點，受到了不少人的喜好。但是即使它的營養(yǎng)再豐富，味道更可口，也難以掩蓋其并不完美的事實。那么蜢子蝦醬那不完美的事實是什么呢？就是蜢子蝦醬的宜忌人群，下面將揭開謎底。
蜢子蝦醬的適宜人群：
一般人都可食用蜢子蝦醬。
蜢子蝦醬的禁忌人群：
1、宿疾者、正值上火之時不宜食蜢子蝦醬，小心吃了會火上澆油；
2、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蜢子蝦醬，否則會加重病癥；
3、蜢子蝦醬的主要原材料是蝦，而蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食，否則皮膚難以康復。