麻蝦醬怎么吃呢?其實吃法還蠻多的,可以炒空心菜,可以蒸蛋,可以蒸豬肉等等。但媽網(wǎng)百科今天在此推薦的卻不是這些,而是在平凡中又惹人愛你的麻蝦醬豆腐,下面來看看其具體做法:
材料:豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g、食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g
步驟:
1、豆腐用刀切成大小均等的見方塊
2、鍋內(nèi)放入足量冷水,將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火讓豆腐與水同時加熱,待水溫上升到90度左右時,轉(zhuǎn)小火恒溫加 熱
3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用
4、炒鍋放火上燒熱,倒入適量的植物油,加入1/2湯匙蝦醬
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法:把花椒放在碗中,沖入熱開水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由 白變成棕紅色)
6、稍煮片刻,使蝦醬被花椒水稀釋
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里,用鏟子翻炒均勻,使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹,中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量 的氣泡
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段,大蒜去皮切片
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋
小提示:
1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;
2、焯豆腐時要將豆腐與水同時放入鍋中,同時加熱,這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎,且豆腐的中心不會出現(xiàn)空洞;
3、且加熱的過程中要注意火候的把握,要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開,火旺也會使豆腐中間出現(xiàn) 空洞;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,這樣在烹飪時豆腐松散,不會粘連在一起;
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油,蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入,會提升菜品的香味;
6、蝦醬本身已經(jīng)很咸,做這道菜不需另外的調(diào)味料。
麻蝦醬怎么做呢?其實也不是很難,只是材料多了一點,制作的時間比一般的菜肴時間長了一點而已。下面具體來看看自制麻蝦醬的過程:由鮮蝦10-60%、發(fā)酵咸蝦10-40%、豆瓣醬20-60%、色拉紅油5-30%、再加入蔥姜汁等輔料制成。其制作過程包括清洗過濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。
麻蝦醬的詳細(xì)步驟:
材料:麻蝦、油、鹽、醬油(或甜面醬)、蔥姜末、水
步驟:
1、挑去麻蝦中的雜質(zhì)和小魚,用適量鹽拌勻。
2、鍋里燒熱油,下蔥姜末炒香,加入麻蝦翻炒片刻,加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。其間加入少量醬油或甜面醬調(diào)味及調(diào)色,并依口味再添加適量的鹽。煮開一分多鐘就可起鍋。
3、完全放涼后,裝瓶。上澆1至2CM油,密封入冷藏室保存。
注意事項:
1、麻蝦醬最好偏咸一點,這樣較易保存。
2、喜歡辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。
麻蝦醬怎么保存好呢?這個要根據(jù)具體情況而定,如果是自制的話,適宜用缸盛裝存放在陰涼通風(fēng)處;若是外面超市購買回來的麻蝦醬可以選擇放在冰箱里面。
自制的麻蝦醬的保存方法
宜用缸盛裝,亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口,防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后,都要及時加蓋,防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時,及時加少許白酒,密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者,不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食,更要注意防止污染。
超市購買麻蝦醬的保存方法
其實很簡單,只需要在每次吃完麻蝦醬后,把蓋子蓋上,然后放在冰箱里面保存就ok啦!
任性是年輕人的資本,媽媽們還是老老實實別跟著年輕人任性為好。因為年輕人的身體容易恢復(fù),而媽媽們要做個理性的健康的飲食者,不要跟年輕人一樣罔顧麻蝦醬的禁忌人群,就一股腦吃到肚子里面了。對于部分吃蝦過敏的朋友也是不能太過熱性的,麻蝦醬是不能碰的。那么麻蝦醬的禁忌人群除此外,還有哪些呢?
1、高尿酸血癥的人不宜食用。因為蝦屬于高嘌呤食物,它會在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸,會使患有高尿酸血癥的人的病情惡化。
2、過敏性人群不宜食用。麻蝦醬中含有蝦這種過敏源,所以患有宿疾、過敏性疾病的人及患有皮膚病的人不宜食用。
3、腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。因為麻蝦醬里面的含鹽量高達(dá)30%,所以限制食鹽攝入量的人不宜食用。
麻蝦醬吃多了好嗎?這個當(dāng)然是不好的。
相信大家都知道物極必反的道理,吃多了麻蝦醬對身體肯定會造成一定的危害,媽網(wǎng)百科簡單總結(jié)一下幾點,如下:
危害一、麻蝦醬吃多了會讓腎臟負(fù)荷增加
人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)都是有一定量的要求的,因此若麻蝦醬吃多的話,就會導(dǎo)致某些營養(yǎng)物質(zhì)攝入過多,而胃還能好好進行消化,從而導(dǎo)致了身體的負(fù)荷加重,從而影響身體的健康。
危害二、麻蝦醬吃多了會容易發(fā)胖
麻蝦醬雖然說熱量比五花肉低,但是吃多了也會積聚過多的脂肪,若不能及時轉(zhuǎn)換成熱量,就會變成脂肪囤積下來,從而導(dǎo)致肥胖。
危害三、麻蝦醬吃多了會容易致癌
麻蝦醬畢竟是腌制食品,在蝦醬腌制發(fā)酵過程中,會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺,這是一種在動物實驗中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì),同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明,在山東、遼東的沿海地區(qū),千百年來,人們素有食用蝦醬的習(xí)俗,但同時這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)??梢婝u蝦醬只能做調(diào)味使用,不宜大量食用。