海瓜子的做法

【導讀】海瓜子,俗稱蛤蜊,因狀似瓜子而得名。其產(chǎn)于浙江沿海泥塗,個小味美,細皮嫩肉,是絕佳的佐酒菜肴。閑暇時分,酌幾口小酒,食幾片海瓜子,實乃人生一大美事。那么,問題來了。海瓜子的做法,你知多少?蠢蠢欲動,卻又廚藝苦手的親們,趕緊關(guān)注本專區(qū)吧。

海瓜子易熟,只需用開水煮燙即開殼,因此久煮易跑味。說到海瓜子的做法,大抵有蔥油和快炒兩種。事不宜遲,下面一起來學做蔥油海瓜子和炒海瓜子吧。

一、蔥油海瓜子

材料:海瓜子300g、油3勺、鹽少許、蒜蓉1小碟、蔥花1小碟、生抽2勺、料酒2勺、白糖少許、味精適量

做法:

1、海瓜子在清水里養(yǎng)30分鐘,讓其吐出泥質(zhì)。再用少許鹽加入到清水中,轉(zhuǎn)動筐子,相互摩擦清洗掉海瓜子外殼的泥沙,瀝干水份備用。

2、鍋里放半碗開水,加入一湯匙油,2湯匙生抽、一點鹽、2湯匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,燒開沸騰。

3、倒入洗凈的海瓜子,輕輕晃動鍋轉(zhuǎn)圈,不要用鏟子翻炒,蓋上鍋蓋約2分鐘打開鍋蓋,看到海瓜子殼開了就關(guān)火,不能煮太久,以免掉肉。

4、將海瓜子盛入盤中,撒上蔥花。

5、鍋燒熱,倒入2-3湯匙的油,待油燒至8、9成熱時,將油潑在蔥花上即可。

二、炒海瓜子

材料:海瓜子450克,油1個半湯匙,蒜蓉1湯匙,姜蓉1茶匙,蔥蓉2湯匙,辣椒末1湯匙,醬油2湯匙,酒、醋各1湯匙

做法:

1、將海瓜子浸入鹽水中,使其吐盡砂子。

2、在煎碟中加油、蒜蓉、姜蓉、蔥蓉、辣椒末,高火2分鐘,再加入海瓜子及醬油、酒、醋, 繼續(xù)加熱5分鐘(中途需攪拌),取出即可食用。(注意:必須使用特制微波煎碟)

海瓜子捕獲時,多含泥沙,須在淡鹽水中浸養(yǎng)半日,待泥沙吐盡,方能炒食。那么,問題來了。海瓜子怎么洗?下面一起來了解下吧。

【如果時間充足】

海瓜子屬于貝類,比較常用的清洗方法是將海瓜子置于清水中,加食鹽適量,如此靜置一個晚上的時間,基本上沙子就吐干凈了。

【如果時間緊迫】

如果沒有那么多時間來處理食材的話,同樣是用鹽水浸泡,放在淡鹽水里,順時針方向不停地攪動(方向不能弄亂),然后再換清水,用同樣的方法攪動,循環(huán)數(shù)遍,鹽水與清水輪換交替,直至水清無沙為止。

濃縮的都是精華,例如潘長江,例如馬云,例如海瓜子。海瓜子雖個小,但味美,營養(yǎng)價值杠杠的。下面一起來了解下海瓜子的營養(yǎng)價值吧。

海瓜子具有調(diào)節(jié)血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。其殼甚薄,體表有粘液,含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣等多種營養(yǎng)成份,以及多種營養(yǎng)元素,是一種營養(yǎng)價值高的大眾化海產(chǎn)品。

吃海瓜子追求的是其鮮美的味道、滑嫩的口感,但是在品嘗之余,大家可得留個心眼,若在細節(jié)上稍不注意,最后只會讓你的健康遭殃哦!下面一起來了解下海瓜子的食用禁忌吧。

一、不能與寒涼食物同食

海瓜子本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等,食后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。

二、不能與啤酒、紅葡萄酒同食

食用海瓜子時若飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風。尿酸過多,會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

三、皮膚病患者禁食

皮膚病患者之所以不能吃海瓜子是因為海瓜子所含的蛋白質(zhì)在進入人體后,可作為一種過敏原,對機體產(chǎn)生過敏反應,如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。

四、食用海瓜子需煮熟

海瓜子若不煮熟會含有細菌,海瓜子中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海瓜子中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

海瓜子低脂、且蛋白質(zhì)含量高,營養(yǎng)豐富,好吃不胖,因此廣受食客青睞。那么,海瓜子要如何挑選呢?下面媽網(wǎng)百科為大家總結(jié)了一下幾點挑選海瓜子的關(guān)鍵,一起來了解下吧。

挑選鮮活海瓜子,應觀察其貝殼是否緊閉而不易揭開。如果貝殼張開,用手觸之即可合攏,且貝殼內(nèi)之物色澤淡雅,聞之有淡淡的海水腥味,則為鮮活海瓜子;如果海瓜子外殼松弛易揭,口開時觸動殼仍不閉合,撥開貝殼發(fā)現(xiàn)液體渾濁且有比較濃的魚腥味,則表明海瓜子已死。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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