拔絲山藥豆的做法

【導(dǎo)讀】拔絲是中國最經(jīng)典的甜菜做法之一,煮熟了之后吃起來粉粉面面的食材最適合做拔絲了。拔絲山藥豆的做法簡單,吃起來卻能令人回味無窮。這種菜式需要的材料很少,但是需要掌握一定的技巧才能做出“出絲”的標準。

拔絲山藥豆的做法其實并不難,而且所需要的材料也很少,廚房新手也能輕松掌握!大家不必跟著視頻學(xué)習(xí),有了媽網(wǎng)百科準備的食譜以及烹制技巧就能輕松掌握了。下面,趕緊來看看到底這道美味甜菜怎么做吧!

做法一

材料:山藥豆300克,白砂糖100克,食用油10克

1、將山藥豆反復(fù)沖洗干凈,放在沸水中煮8-10中,直到表皮變軟。

2、將鍋里刷一層油,然后加入白砂糖和20克水,小火熬煮同時用勺子攪拌。

3、待糖變成深一些的褐色時,將瀝干水分的山藥豆倒入,關(guān)火快速翻炒,見有拉絲效果即可。

做法二

材料:山藥豆200克,雞蛋1個,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(實耗80克),白糖5大匙

1、山藥豆去皮,用水泡洗,瀝干水分,拍上少許干淀粉;把雞蛋打入碗內(nèi),加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊,把山藥一一放入掛糊;

2、鍋內(nèi)倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時撈起瀝油;

3、將鍋洗凈,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時,放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內(nèi),配上一碗涼水即可食用。

拔絲是制作甜菜的烹調(diào)技法之一。拔絲山藥豆的制作關(guān)鍵是制糖漿,糖漿做得好整道菜就基本成功了。所以拔絲山藥豆的烹制技巧主要就在于如何制作出能“出絲”的糖漿。

1、熬糖漿主要有三種方法,分為水炒糖和油炒糖,水油混合炒制,水油混合是相對容易掌握的一種。

2、山藥豆很小,比較難洗,需反復(fù)清洗去除污泥,并剔除掉壞豆,這樣才可以連皮一同食用。當然如果不想連皮做的話,可以先去皮再制作拔絲。

3、山藥豆煮好后應(yīng)瀝干水分,如果有水的話就會影響拔絲的效果,這一點非常重要!

4、掌握好糖的溫度,控制110℃上下,火力集中不能過旺。

5、制糖漿要注意觀察受熱后的形態(tài),色澤變化,見糖漿由淺黃色冒小泡時,即達到出絲的標準。

6、炒好糖漿后,倒入的原料一定要是熱的,如果原料不熱,容易使糖汁變涼,就做不出拔絲的效果。天氣太冷的話,最好是準備兩個鍋頭,一個油炸主料,一個炒糖汁,快炸好的時候就可以炒糖汁了,這樣效果更好。

拔絲山藥豆因為有著香香甜甜的口感而深受人們喜愛,實際上,這并不僅僅是一道只有美味口感的菜肴,它還具有一定的營養(yǎng)價值。下面媽網(wǎng)百科詳細為大家介紹一下拔絲山藥豆的營養(yǎng)價值所在。

山藥豆本身除了富含豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物之外,還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸人體所需營養(yǎng)素。此外還有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等營養(yǎng)成分,具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強人體免疫功能的作用。而且山藥豆還是一種天然的纖體美食,適量食用就有飽腹感,但是熱量低,不容易引起發(fā)胖。

新鮮的是山藥豆中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等,可預(yù)防心血管脂肪沉積,有助于胃腸的消化吸收。山藥豆中除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)之外,還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。另外,山藥豆還含有葉酸,對孕媽媽來說同樣也是補益佳品。多吃山藥豆能給人體補充多種維生素,營養(yǎng)非常全面。

拔絲山藥豆具有豐富的營養(yǎng)成分,但是因為糖分過多的做法吃起來容易上火,所以體質(zhì)偏熱的朋友最好慎吃。除此之外,一般人使用拔絲山藥豆也需要注意一定的食用禁忌。一起來詳細了解一下吧。

1、胃腸道不好的人吃山藥豆時,不要同時服用小蘇打片等堿性藥物,以免小蘇打使山藥豆中的淀粉酶失效。

2、山藥豆中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙,如睪丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

3、山藥豆中富維生素C,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素C遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價值,故食豬肝后,不宜食山藥豆。

4、糖尿病患者最好不要吃拔絲山藥豆,否則會對血糖產(chǎn)生一定影響。

山藥豆性溫,孕婦可以食用拔絲山藥豆,山藥豆吃了對身體是有好處的。不過任何食品對于孕婦來說都是適度為最佳,拔絲山藥豆最好不要多吃。從營養(yǎng)價值來看,山藥豆對于孕婦來說還是頗有益處的,它也是健脾補腎的佳品,同時還能治食欲不振,所以是適合孕婦食用的。

孕期女性朋友會出現(xiàn)尿頻的現(xiàn)象,吃一些山藥豆可以緩解這一癥狀,有效益氣滋補。孕媽媽在懷孕期間適量地吃山藥豆能夠有效改善食欲不振的狀況,緩解孕吐帶來的不適,有利于孕婦的身體健康和胎兒的健康成長??偟膩碚f,孕媽大可放心吃山藥豆,不用擔心對身體有什么副作用。但是拔絲的做法比較容易上火,糖分也比較多,所以建議孕媽媽最好少吃。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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  • 索引
  • 拔絲山藥豆的做法
  • 拔絲山藥豆的烹制技巧
  • 拔絲山藥豆的營養(yǎng)價值
  • 拔絲山藥豆的食用禁忌
  • 孕婦能吃拔絲山藥豆嗎
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