蜆子豆腐湯
鮮甜的蜆子和嫩滑的豆腐煮出來的奶白奶白的蜆子豆腐湯，十分適合天氣干燥的冬天。喝一口，即刻滋潤心田，清爽怡人。還等什么，趕緊跟著媽網(wǎng)百科學(xué)做蜆子豆腐湯吧。
材料：蜆子，豆腐，小蔥兩根，香菜末、鹽適量，肉丁適量，魚露一小勺
做法：
1、豆腐切成小塊用熱水焯一下后瀝干水份備用。
2、蜆子去殼，用蜆子本身的湯汁清洗一下蜆肉。
3、鍋入油，爆香蔥花后先炒肉丁。
4、出肉香味后放入瀝干水份的豆腐輕輕翻炒，至豆腐均勻沾上油。
5、加水、適量鹽、一小勺魚露至燒開；加入去殼的蜆子。
6、再次滾開后撒入蔥花香菜末關(guān)火即可。
媽網(wǎng)溫馨小提示：
1、豆腐一定要翻炒一會(huì)，這樣才能入油香和肉香味。另外，翻炒豆腐時(shí)一定要輕，注意不要翻碎了。
2、蜆子千萬不可用自來水洗，用蜆子本身的湯汁過濾一下就行。
每次下館子點(diǎn)蜆子豆腐湯，都可以看到鮮香嫩滑的蜆子肉于奶白色的湯汁中若隱若現(xiàn)，讓人食指大動(dòng)。如果宅家自制蜆子豆腐湯的話，怎么做才能使湯色變得奶白呢？
首先先來科普下湯色呈奶白色的原因吧。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。因此，要想使湯色變得奶白，不妨先將蜆子、豆腐油煎，再倒入開水燉煮。
另外，需要注意的是，在日常煲湯中，不是湯的顏色呈奶白色才是好湯，原料的蛋白質(zhì)含量才是最重要的。所以，不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣煮湯時(shí)會(huì)出沫，影響湯的成色。
蜆子和豆腐都是營養(yǎng)價(jià)值非常高的食材，因此以二者為原材料熬制的蜆子豆腐湯自是營養(yǎng)滿分沒商量！下面一起來詳細(xì)了解下吧。
一、蜆子的營養(yǎng)價(jià)值
蜆子含有豐富的蛋白質(zhì)，以及多種維生素和鈣、磷、鐵、硒等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，其所含的微量元素鈷對維持人體造血功能和恢復(fù)肝能有較好的效果；蜆肉味甘、咸、性寒，入胃經(jīng)，可清熱，利濕，解毒，治消渴、黃疸、濕毒腳氣、疔瘡癰腫、飲食中毒等。
二、豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐是補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。除此之外，豆腐還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
蜆子鮮香，豆腐嫩滑，這道蜆子豆腐湯看起來清淡素雅，飲后卻頗有韻味，根本停不下來。但是，喝蜆子豆腐湯前，記得先了解清楚以下注意事項(xiàng)哦。
1、蜆子：蜆肉忌與芹菜同食；蜆肉性大涼，平素脾胃虛寒、腎虛滑精者忌食，也不適合寒性氣管炎者、風(fēng)寒感冒患者食用，女子月經(jīng)來潮期間和婦人產(chǎn)后恢復(fù)期更應(yīng)忌食蜆子。
2、豆腐：豆腐與含草酸高的食物一起吃，會(huì)影響鈣的吸收；豆腐與菠菜、茭白同吃易形成結(jié)石；豆腐與蜂蜜同食，易致腹瀉。
若得好食材，更上一層樓。要做成一道美味佳肴，除了烹調(diào)得法，用料還得優(yōu)質(zhì)新鮮。那么，蜆子豆腐湯怎么挑選材料？下面一起來漲漲知識吧。
一、如何挑選蜆子
一看，先看蜆子的外殼，殼面是否有光澤，如果色澤正、有光澤，說明新鮮；如果顏色偏暗就不要購買了；
二碰，輕輕觸碰張口的蜆子，如果能迅速閉口，說明蜆子新鮮，如果蜆子“感應(yīng)”較慢，說明不太新鮮。另外，蜆子通常大都是閉口的，如果在蜆子攤位前發(fā)現(xiàn)大量蜆子都是張著口的，也說明可能不太新鮮；
三掂，撈幾個(gè)蜆子掂一掂，如果拿在手里有重量，說明蜆子肉質(zhì)肥厚；如果掂起來輕飄飄的，就說明蜆肉偏瘦，吃起來口感不好，就不要買了；
四聞，聞一聞蜆子的鮮味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也說明蜆子不太新鮮，不建議購買。
二、如何挑選豆腐
1、豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃，如果過于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購。
2、好的盒裝豆腐在盒內(nèi)無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手里搖時(shí)無晃動(dòng)感，開盒可聞到少許豆香氣。
3、豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設(shè)備的場所選購。