青蟹的清洗

喜歡吃螃蟹的人一定不要錯(cuò)過美味的青蟹，青蟹的肉質(zhì)十分細(xì)膩，而且鮮味十足，生活在溫暖的海區(qū)讓它的風(fēng)味更佳，不過青蟹也和所有的螃蟹一樣，不好洗，怎么才能把青蟹洗干凈呢？

首先，買回來(lái)的青蟹先放在水中浸泡一下，記得在里面放些白酒，這樣可以讓青蟹慢慢醉了。隨后將青蟹拍暈，這時(shí)候用鍋鏟拍打青蟹的背部就行了，用力拍一拍就能把青蟹拍暈，之后就要開始清洗青蟹了，已經(jīng)暈掉的青蟹反正不會(huì)再夾你，這時(shí)候你就可以把青蟹拿起來(lái)，用刷子仔細(xì)刷一刷，不放過死角，這樣才能把青蟹洗干凈，記住刷完一遍之后再用清水沖洗一遍，洗得干干凈凈的青蟹才能放心食用。

青蟹雖然沒有河蟹的生活環(huán)境那么臟，但青蟹身體內(nèi)也是有不少細(xì)菌的，還會(huì)有很多寄生蟲，因此清洗的過程很重要，想要吃上放心的青蟹，就一定要好好洗一洗！

青蟹想要做得好吃，在選購(gòu)時(shí)就要嚴(yán)格把關(guān)，買到新鮮又優(yōu)質(zhì)的青蟹才是烹制一鍋好菜的關(guān)鍵，那么青蟹該如何挑選呢？

1、青蟹必須買新鮮健康的，死青蟹不要買，就算是快死了的青蟹也是不好的，我們?cè)谫I青蟹的時(shí)候，可以測(cè)試一下青蟹的活力，將它翻個(gè)面，看它能不能自己翻回來(lái)，這樣才能看出青蟹是否還有活力，是否新鮮。

2、從青蟹的蟹殼是可以看出它的肉質(zhì)是否飽滿的，將青蟹舉起來(lái)，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，要是看到完全不透光，說明蟹肉是比較厚實(shí)飽滿的，反之就是質(zhì)量不怎么好的。

3、青蟹的生長(zhǎng)的過程中是會(huì)換殼的，而剛換完殼的青蟹會(huì)消耗不少能量，這種肯定是不好吃的，看青蟹的底部呈白色甚至透明狀就說明它是剛剛換殼，這種就別買了哦！

新鮮的青蟹是不易保存的，因?yàn)檫@類海鮮很容易變質(zhì)，而且就算沒有變質(zhì)，存放一段時(shí)間就會(huì)影響口感和味道，一般都是不建議大家保存的，那么要是非要保存幾天，我們?cè)撛趺醋霰容^好呢？

保持青蟹的透氣和陰涼是比較重要的，存放青蟹的地方要濕潤(rùn)陰涼，保持溫度在8~18℃左右，每天浸水可活5~10天，一般可活3~5天。

還有一種不錯(cuò)的保存青蟹的方法就是養(yǎng)起來(lái)，把青蟹放在水中，喂一些芝麻或打碎的雞蛋，可以養(yǎng)幾天，還能把青蟹養(yǎng)肥一些呢。

當(dāng)然除了這些方法以外，冰箱是很有用的工具，將青蟹放入冰箱中速凍保存，可以保持青蟹的新鮮度，但是這種方法也不能保存很久，盡快吃掉才是明智的選擇。

青蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，它的肉質(zhì)中富含蛋白質(zhì)和微量元素，可以跟身體帶來(lái)充足的營(yíng)養(yǎng)和促進(jìn)身體機(jī)能的成分，于健康有益。讓我們來(lái)看看青蟹中幾種最主要的營(yíng)養(yǎng)成分及其功效吧。

1、蛋白質(zhì)

青蟹中的蛋白質(zhì)是很豐富的，是一種高蛋白食物，可以維持鉀鈉平衡，消除水腫，增強(qiáng)身體的免疫力，對(duì)身體發(fā)育是很有益的，小孩可以適當(dāng)吃一些。

2、銅

銅是身體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它對(duì)血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有著重要的作用，不可或缺。

3、鈣

我們都知道鈣對(duì)身體的重要左右，骨頭和牙齒都是由鈣組成的，它是參與神經(jīng)和肌肉活動(dòng)的重要物質(zhì)，還能控制炎癥，維持體內(nèi)的酸堿平衡。

4、磷

磷也是身體的重要物質(zhì)，可以幫助身體組織器官的修復(fù)，促進(jìn)人體發(fā)育，也是能夠補(bǔ)充能量的微量元素。

青蟹最簡(jiǎn)單直接的方法就是清蒸，這樣可以保證青蟹原本的鮮味被充分釋放出來(lái)，當(dāng)然除了清蒸以外，重口味人士還可以試試蔥姜炒青蟹，也是一道不錯(cuò)的下酒菜，來(lái)看看青蟹怎么做好吃吧。

【清蒸青蟹】

準(zhǔn)備材料：青蟹、香菜、花雕酒、醬油、糖、姜

做法：

1、將青蟹徹底處理干凈，敲碎蟹鉗，這樣可以更好地入味；

2、將準(zhǔn)備好的調(diào)料放入碗中攪拌均勻，備用；

3、把青蟹拆蓋拆腿，蟹腿盤在蟹蓋的下面，蟹身去腮，從中間斬?cái)啵樦纺_的分層切片，然后在每片蟹身上面點(diǎn)綴蟹黃，淋入2中準(zhǔn)備的佐料，用花雕酒汁泡上；

4、將青蟹上鍋蒸8分鐘左右，出鍋撒上香菜即可食用。

【蔥姜炒青蟹】

準(zhǔn)備材料：青蟹、辣椒、蔥、姜、蒜

做法：

1、將青蟹處理干凈，切成塊狀，用少許白酒腌制15分鐘，可以提鮮；

2、將生姜切片，辣椒切片，姜蒜蔥切碎；

3、在鍋中放入適量食用油，燒至六成熟時(shí)放入蔥姜蒜，爆出香味；

4、在鍋中加入青蟹塊，翻炒均勻加入食鹽、白糖和料酒調(diào)味；

5、蓋上鍋蓋燜煮7分鐘左右，撒上蔥花即可食用。

青蟹死了是不能吃的，當(dāng)青蟹死亡或者快死的時(shí)候，它體內(nèi)的組氧酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺，這是一種有毒物質(zhì)，而且隨著青蟹死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，組胺的量會(huì)積累得越來(lái)越多，毒素越多，即使是烹煮熟了，也很難分解，這樣就被我們吃下去了，對(duì)腎臟是非常不利的，吃下死青蟹的人可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，大家一定要注意。

不僅死了的青蟹不能吃，連快死的青蟹也不要買，因?yàn)榭焖赖臅r(shí)候，青蟹體內(nèi)也是會(huì)分解毒素的，為了家人的健康，大家在買青蟹的時(shí)候，一定要挑選新鮮靈活的。

活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，因此大家在烹煮青蟹的時(shí)候，一定要注意完全煮熟才能送進(jìn)嘴里，一些寄生蟲如果沒有經(jīng)過高溫是除不掉的，所以吃蟹千萬(wàn)要煮熟哦！