河蟹是蒸好還是煮好?很多人表示蒸著吃,也有人說煮著吃。那么河蟹是蒸好還是煮好呢?我們來看下面的解說。
一般來說,河蟹是清蒸最好了,這樣能夠最大限度的保持河蟹的鮮美度。水煮雖然說也可以,但是這樣的話蟹中的鮮味物質(zhì)和可溶性營養(yǎng)成分會進(jìn)入水中,使鮮味走失,營養(yǎng)大減。
科學(xué)的方法應(yīng)該是將整只螃蟹腹部朝上,擺入蒸屜內(nèi)蒸熟。蒸比煮的溫度高,熟得快,能縮短烹調(diào)時間,可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲等。同時,還可以減少蟹體內(nèi)胃腸等對肌肉的污染機(jī)會,確保肉質(zhì)潔凈味美。
河蟹怎么蒸才好吃?說到蒸河蟹,這里面的學(xué)問可大了,不是簡簡單單的隔水蒸熟就可以了,期間還有一些比較繁瑣的步驟。下面我們就來說說河蟹怎么蒸才好吃。
在蒸河蟹之前,我們需要準(zhǔn)備好螃蟹和蔥、姜、醋、海鮮醬油。然后就開始我們的做法步驟:
1、用剪刀把河蟹指環(huán)剪掉。這里也可以直接把河蟹給拍暈或者是灌醉了處理,以免手被蟹鉗子夾到。
2、繩子解開,然后用牙刷開始刷螃蟹。要特別注意蟹鉗子和腹蓋的位置,這些地方是最臟的。
3、擺盤,切段大蔥,一點(diǎn)姜絲放螃蟹上,冷水上鍋蒸。蒸的時候,肚皮朝上,殼朝下。
4、大火12分鐘,螃蟹已經(jīng)紅了,熟了,關(guān)火。過2分鐘,就可以揭開鍋蓋,上桌,準(zhǔn)備開吃。
5、蒸螃蟹的時候調(diào)蘸得螃蟹汁,用水兌過的醋,加入2、3滴海鮮醬油就可以了。
河蟹無論是蒸著吃還是煮著吃,或者是做成蟹豆腐、醉蟹,都是非常的美味,但是呢,在吃河蟹之前,我們必須要了解一些注意事項(xiàng),避免飲食不當(dāng)而引起身體不適。那么吃河蟹要注意什么呢?我們一起來看。
1、不要吃死了的河蟹。因?yàn)楹有敷w內(nèi)有大量的細(xì)菌和微生物存在,在河蟹死后這些病菌會大量的生長繁殖,進(jìn)而產(chǎn)生毒素,當(dāng)人體吃了之后,就很容易發(fā)生中毒現(xiàn)象。
2、河蟹不可以生吃。經(jīng)??吹接腥藭院ur,其實(shí)這是很不好的,尤其是河蟹。生鮮河蟹中的病菌很多,即便是用酒也沒辦法消除,當(dāng)這些病菌進(jìn)入人體之后,就會產(chǎn)生一些疾病,危害到人體健康。
3、隔夜的河蟹不能吃。隔夜的河蟹會產(chǎn)生一些毒素,即便是經(jīng)過加熱也無法完全的破壞,故最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃。
4、吃河蟹要避開四部件。河蟹的內(nèi)臟中有很多致病微生物,因此在吃河蟹的時候,我們必須要避開蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃這四部件。
5、在吃河蟹的時候,不可以吃柿子、梨、花生等食物,亦不可喝冷飲和飲茶。
我們都知道,海鮮吃的是它的鮮味兒,但是一次煮的太多,吃不完,扔了也怪可惜的,這時候要怎么辦呢?
如果是吃不完的熟蟹,可以裝入干凈的密閉容器里,放進(jìn)冰箱熟食區(qū)域內(nèi)冷藏保存,盡快食用完畢就可以了,整只熟蟹在冷藏室里最多存放1-2天,因?yàn)樾纺c等內(nèi)臟器官極易滋生細(xì)菌,久存食用會帶來安全隱患。
如果想存更久的時間,要單獨(dú)將蟹肉和蟹黃挑出來,放入干凈的密閉容器里,再放進(jìn)冷凍室可保存1個月以上。需要提醒的是,吃時一定要重新加熱。
而如果有多余的活蟹,那么可以把它用繩子綁住,放入冰箱的冷藏室中,溫度控制在5-10度,這樣可以保存一個星期左右。
吃河蟹是秋季里最幸福的意見事情,也是年輕夫婦們最佳的備孕機(jī)會,更是“孕婦吃河蟹致流產(chǎn)”層出不窮的時節(jié),使得孕媽媽們聞蟹色變。那么孕婦真的不可以吃河蟹嗎?
正方觀點(diǎn):傳說中河蟹致流產(chǎn)并沒有科學(xué)依據(jù),有關(guān)醫(yī)學(xué)專家表示,螃蟹是高蛋白的食物,而優(yōu)質(zhì)蛋白對身體是有益無害的。從中醫(yī)上來說,產(chǎn)前不宜熱,產(chǎn)后不宜涼。故產(chǎn)前食用河蟹這種涼性食物,并不一定就是壞事兒。
反方觀點(diǎn):在中藥典籍中,有“蟹爪,破包墮胎”的記載,從這里我們可以知道,蟹爪孕婦是一定不能吃的,有明顯的墮胎作用。并且螃蟹本身性質(zhì)寒涼,還有活血的作用,孕婦吃了會造成出血、流產(chǎn)的現(xiàn)象。
總結(jié):孕婦并不是完全的不能吃河蟹,除非是體質(zhì)比較虛弱、寒涼的孕婦。一般情況下,孕婦稍微的吃一點(diǎn)兒河蟹是沒有問題的。但是要注意不要吃死蟹。