一般來說,三門青蟹最肥的時候應(yīng)該是在中秋節(jié)前后,所以每每秋季時分,我們就能看到大批量的三門青蟹上市,那些售賣三門青蟹的攤位也是人頭攢動。
不過這時候購買三門青蟹也要小心了,因為這個時節(jié)也是三門青蟹交配產(chǎn)卵的高峰期,而交配后的青蟹口感相對的沒有那么好。所以在挑選三門青蟹的時候也要悠著點。
其實我們沒有必要特意的關(guān)注三門青蟹什么時候最肥,當(dāng)看到它大批量上市的時候,就能知道這是青蟹成熟的季節(jié),至于是否最肥,那就要看個人的挑選技巧了。
三門是浙江臺州的一個縣,這里出產(chǎn)的青蟹肉質(zhì)肥美、肉多殼薄,而且產(chǎn)量很大,是著名的“青蟹之鄉(xiāng)”。但是,對三門青蟹不了解的人,對其存在一定的誤區(qū),以至于無法鑒別三門青蟹的好壞,下面我們就帶領(lǐng)大家走出誤區(qū),也順便看看三門青蟹怎么鑒別好壞。
1、青蟹不是越大越好。很多人覺得既然三門青蟹很肥美,那應(yīng)該很大吧,其實并不是。很多大個的青蟹反而肉質(zhì)沒那么緊致,一般好的青蟹是那種二三百克體重的。
2、舉起青蟹,背光看蟹殼鋸齒狀的頂端,如果完全不透光的,說明比較肥滿。反之則不飽滿。
3、青蟹底部呈白色甚至透明狀的代表蟹剛剛換完殼,由于換殼時消耗了大部分的能量,所以通常也是肉不多;底部較臟的往往肉比較肥滿。
4、青蟹買回家若不馬上吃,不能放冰箱,最適宜的溫度為8到18℃,青蟹在5℃以下39℃以上短時間內(nèi)會致死。如果要保存,可放陰涼濕潤處,每天用18‰鹽水浸泡5分鐘,一般可活3到5天。最長可活5到10天。
三門青蟹之所以受到眾人的喜愛,不僅是因為這里的青蟹口感好,營養(yǎng)也是出奇的棒,不知道是不是與他們的水土有關(guān)。那么三門青蟹的營養(yǎng)究竟有多高呢?我們一起來看。
三門青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等,對身體有很好的滋補作用。有研究發(fā)現(xiàn),三門青蟹具有抗結(jié)核作用,對結(jié)核病的康復(fù)大有益處。
中醫(yī)上,蟹都有清熱解毒、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、滋肝陰的功效,對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療作用。
另外,三門青蟹對高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有輔助治療的作用。
需要注意的是,高膽固醇、高嘌呤,痛風(fēng)患者不宜食用三門青蟹,如正值感冒期間或患有肝炎、心血管疾病的人群也不宜食用蟹類食物。
想要吃到好吃的三門青蟹,我們要先會做三門青蟹才行,那么三門青蟹怎么做最好吃?下面我們就來說說三門青蟹的做法!
做三門青蟹的第一步,就是要把青蟹給洗干凈,方法是:先用清水沖洗,再殺之(可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經(jīng)使其螯足放松),而后刷洗挖內(nèi)臟(清蒸、清煮時不挖內(nèi)臟)。
接下來就是一些青蟹的傳統(tǒng)做法。
1、芙蓉青蟹。準(zhǔn)備一斤青蟹,配以雞蛋、黃酒、鹽、味精、水,清蒸即可。
2、姜蔥青蟹。準(zhǔn)備一斤青蟹,配以生姜、蔥、黃酒、鹽、味精、糖、油,清炒。
3、青蟹豆腐煲。準(zhǔn)備一斤青蟹,配以豆腐、香菇、筍、肉絲、生姜、蔥、大蒜、黃酒、鹽、味精、糖、油,清燉。
4、百花青蟹丸。準(zhǔn)備一斤青蟹,配以淀粉、蛋清、香菇、筍、黃酒、鹽、味精、糖、油,清煮。
死了的三門青蟹不能吃。
當(dāng)青蟹垂死或已死時,蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺,這是一種有毒物質(zhì),隨著青蟹死亡時間越來越長,蟹體積累的組胺會越來越多,毒性也就越大。
有人說我經(jīng)過高溫加熱還不行嗎?答案是不行!這種毒素很難被破壞的,即便是高溫加熱也起不到多少作用,反而會加重肝腎臟負(fù)擔(dān)。
如果誤食死青蟹,且毒素沒有得到及時的排出,那么就會發(fā)生中毒現(xiàn)象。輕度表現(xiàn)為嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重時可能會發(fā)生生命危險。
所以,死了的三門青蟹是不能吃的,不僅是死了青蟹不能吃,將死的青蟹也不宜食用。將死的青蟹毒素已經(jīng)開始擴散,吃了同樣對身體不利。