老北京奶酪的做法
說到奶酪，大家是不是想起西方人常吃的那種拉絲的奶酪呢？奶酪是西方人發(fā)明的一種食物，雖然說口感美味，但是畢竟是屬于西方人的東西，口感跟咱們還是稍有差別的。而老北京奶酪就不一樣了，那嫩滑爽口的感覺，絕對(duì)能夠迎合眾多吃貨的口味。那么老北京奶酪怎么做呢？超實(shí)用的老北京奶酪做法，馬上為大家奉上！
材料：牛奶500ml、醪糟汁150ml、糖適量。
做法：
1、首先我們要將牛奶倒入一個(gè)容器內(nèi)，加入糖（不用加太多糖，醪糟汁有甜味），將容器放入微波爐內(nèi)高火3分鐘，使糖溶化，拿出容器，將牛奶晾涼。
2、將醪糟的汁濾出，加入到牛奶里面，攪拌均勻。
3、用保鮮膜將碗蓋上，用牙簽扎些小孔，放入上氣的蒸鍋中，用小火蒸（火太大奶酪會(huì)出現(xiàn)小洞）20分鐘左右，關(guān)火，不開蓋直到自然冷卻。也可以錫箔紙包住口，放入烤箱用150度烤30分鐘左右（烤的方法因?yàn)槲覜]有驗(yàn)證過，所以時(shí)間溫度可能不太準(zhǔn)確），自然冷卻后放入冰箱。
4、等蒸鍋冷卻以后，取出奶酪，密封放入冰箱內(nèi)，2-3小時(shí)以后就可以了，吃的時(shí)候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。
老北京奶酪是一種具有中國特色的奶酪，在過去，老北京奶酪只有御廚才會(huì)做的宮廷小吃之一，普通老百姓沒機(jī)會(huì)品嘗呢！不過如今的社會(huì)發(fā)達(dá)了，平常百姓家想要吃老北京奶酪，自己在家也能制作了。不過很多人看到那一碗嫩滑爽口的老北京奶酪，形似酸奶，就在想這老北京奶酪不就是酸奶嗎？有啥好稀奇呢？非也！其實(shí)老北京奶酪并不是酸奶，想知道個(gè)中的緣由，那就不要錯(cuò)過下面的精彩內(nèi)容了哦。
問：老北京奶酪是酸奶嗎？
答：答案是否定的。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
老北京奶酪是以鮮牛奶為主料，用自釀的一種米酒點(diǎn)一下，讓它凝固，然后放到烤箱里烤一小時(shí)左右，最后再放在冰箱中冷卻而成的。其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。
好贊！原來老北京奶酪的營養(yǎng)價(jià)值那么高！老北京奶酪可是個(gè)好東西，不僅做法比較簡(jiǎn)單易操作，營養(yǎng)價(jià)值還忒高了！那么老北京奶酪究竟有哪些的營養(yǎng)價(jià)值呢？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
1、奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收；
2、奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美；
3、奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉；對(duì)腸道有益，腸道好，身體才能棒棒噠！
4、奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。
老北京奶酪可是一種深受歡迎的小吃，在老北京的大街小巷，賣奶酪的小攤那可算得上的隨處可見。老北京奶酪口感也非常好，甜甜的，軟軟的，入口即化，不僅深受小孩的喜歡，連大人也是愛不釋手呢！在家DIY老北京奶酪，但是怎么都做不出那種美味，這是為哪般？很有可能是因?yàn)榇蠹覜]有掌握好老北京奶酪的制作注意事項(xiàng)。想要做出美味的老北京奶酪，那么制作小貼士必須get！
1、需要特別注意的是，做奶酪的牛奶純度越高效果越好，可以在制作前倒入鍋中，用小火熬10分鐘左右，使其濃縮，但是要記得把奶皮去掉哦。
2、很多人掌握不住米酒和牛奶的比例，因此做不出美味的老北京奶酪。一般來說，醪糟汁（米酒）和牛奶的比例大概是1：3，醪糟汁太少不好凝固。
3、另外市面上賣的醪糟有的是加了糖的，所以糖的用量不要太多哦，加多了那就甜過頭了呢！
天氣熱了，吃啥都沒有胃口，這個(gè)時(shí)候不妨弄點(diǎn)美味的老北京奶酪哦。老北京奶酪嫩滑爽口，吃起來滑溜溜的，冰鎮(zhèn)之后再吃甚是涼快呢！但是老北京奶酪不是你隨便想吃就能吃的，有些人是不能吃老北京奶酪的，也有一些食物是不能與老北京奶酪一起吃的。想知道老北京奶酪的飲食禁忌有哪些，那就不要錯(cuò)過下面的精彩內(nèi)容了哦。
老北京奶酪里面主要的食材就是牛奶和醪糟汁，一般來說，不能和喝牛奶和醪糟汁的人都不是吃老北京奶酪。另外奶酪是補(bǔ)鈣的，應(yīng)避免吃些影響鈣吸收的食物。具體的搭配禁忌如下：
奶酪+鱸魚：引發(fā)痼疾；
奶酪+菠菜：菠菜含豐富的鈣質(zhì)，乳酪所含的化學(xué)成份會(huì)影響鈣的消化吸收；
奶酪+羊肉：二者功能相反，不宜一起吃；
奶酪+萵筍：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導(dǎo)致消化不良，或腹痛腹瀉。同時(shí)，萵苣生食時(shí)，因洗滌不凈，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利于健康。