豆汁排骨
只要有探索的精神，炮制美食簡(jiǎn)直so easy，何況是做法簡(jiǎn)單的豆汁排骨。下面媽網(wǎng)百科為大家介紹豆汁排骨的做法，喜歡吃排骨的筒子們，快快圍觀吧。
材料：豬肋排500克，豆豉3湯匙，蔥一段，姜一小塊，大蒜5瓣，干辣椒5個(gè)，生抽1湯匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，雞精1/4茶匙，鹽1/4茶匙，油1湯匙
做法：
1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開(kāi)后撈出，洗凈浮沫。
2、鍋中油約7成熱時(shí)，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時(shí)左右。
4、口味淡的可以不用加鹽，因?yàn)槎刽旧硎怯邢涛兜模谥氐目梢陨倭考欲}。
5、腌好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。
酒樓的豆汁排骨滑嫩脫骨，肉卻脆而不爛，為什么自制的豆汁排骨無(wú)論如何也做不出這種感覺(jué)？下面媽網(wǎng)百科為大家揭秘其中緣由。
1、選材。挑選排骨是這個(gè)菜的關(guān)鍵，豆汁排骨用的是肋排，而肋排分為前排和后排。前排就是肋骨里面靠近頭的部分，這部分肉多骨硬，適合斬成長(zhǎng)段做蒜香骨或者做生滾湯用。后排也稱(chēng)小排，這個(gè)部分的骨頭一般比較軟，肉多，很好吸味，拿來(lái)清蒸再合適不過(guò)了，而這道豆汁排骨用的排骨就是后排。
2、加白糖。白糖能使肉的口感變得爽脆，人們腌制臘肉、叉燒時(shí)都會(huì)加白糖運(yùn)用的也是這個(gè)道理，善用白糖就能做出爽口脆嫩的豆汁排骨。另外，什么時(shí)候加白糖也是有講究的。正確的方法是：排骨洗凈后先加入大半勺白糖和半勺花生油，抓勻放冰箱冷藏腌制3到4小時(shí)。多了這道工序蒸出來(lái)的排骨肉才是爽脆的。
3、拌紅薯淀粉。要想排骨更嫩滑，蒸前可拌上紅薯淀粉，注意，是在蒸前拌。
4、不能回鍋再蒸。白糖腌制過(guò)的排骨不能回鍋再蒸，否則肉會(huì)變老變柴。也就是說(shuō)這道菜只能現(xiàn)做現(xiàn)吃，一次不要做太多。
豆汁排骨的來(lái)頭可不小，由功效頗豐的豆豉與排骨共同蒸制，營(yíng)養(yǎng)自是杠杠滴。下面一起來(lái)了解下豆汁排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。
1、豆豉：豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)（20%）、脂肪（7%）和碳水化合物（25%），且含有人體所需的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等；豆豉中含有豐富的豆激酶；豆豉可以改善胃腸道菌群；常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒功能。
2、排骨：排骨可提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。除此之外，排骨還具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效。
豆豉的咸香中和了排骨的葷息，兩者相撞，這道豆汁排骨實(shí)在是咸香異常。但是，在食用這道菜前，記得先了解清楚自己是否是豆汁排骨的禁忌人群哦。下面一起來(lái)了解下豆汁排骨的宜忌人群吧。
【豆豉的宜忌人群】
一般人群均可食用豆豉，血栓患者若食用豆豉，大有裨益。但肝病、腎病、消化性潰瘍和動(dòng)脈硬化患者應(yīng)少吃。
【排骨的宜忌人群】
氣血不足、陰虛納差者適宜食用排骨。但排骨屬于高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食；感冒發(fā)熱期間、急性腸道炎感染者、濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者也不適合食用排骨。
做豆汁排骨首要便是選材，若選對(duì)了菜中兩大主角——豆豉和排骨，這道菜的制作便成功了一半。下面一起來(lái)了解下豆汁排骨的食材挑選吧。
豆豉的選購(gòu)：
市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豆豉可分為干、濕兩種。一般而言，干豆豉多用作炒菜，而濕豆豉多用作蒸食，因此制作豆汁排骨應(yīng)選擇濕豆豉。你也可以直接到超市購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的豆豉醬，不過(guò)要注意豆豉醬的生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。
排骨的選購(gòu)：
1、好的排骨表面顏色為鮮紅色，不能太紅或太白；
2、好的排骨聞起來(lái)的時(shí)候是比較新鮮的肉味，稍微帶一些腥味，如果出現(xiàn)臭味或其他異味，堅(jiān)決不買(mǎi)。
3、買(mǎi)排骨時(shí)還可以用手按一下，如果用力按下去，排骨的肉可以快速回彈的話，證明比較新鮮。
4、另外，新鮮的排骨表面有點(diǎn)干，或者稍微帶些濕潤(rùn)，但是不會(huì)粘手，若出現(xiàn)粘手的感覺(jué)，一般就不是新鮮的排骨了。