白菜燉土豆粉條
白菜燉土豆粉條，北方冬天最家常的燉菜。冷冷的天，美美地?zé)跎弦淮箦?，吃得心里暖烘烘的，舒坦極了。事不宜遲，下面快跟著媽網(wǎng)百科學(xué)做白菜燉土豆粉條吧。
材料：豬肉、土豆粉條、白菜、蔥花、淀粉、生抽、老抽、鹽、五香粉
做法：
1、白菜洗凈切大塊，土豆粉條泡軟剪開，豬肉切片用淀粉、生抽、鹽、五香粉拌勻腌制10分鐘；
2、鍋內(nèi)炒香蔥花，下豬肉炒至變色，再下白菜炒勻；
3、放土豆粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽、鹽；
4、大火燒開，改中小火燜至湯汁濃稠即可。
“冬日白菜美如筍”、“百菜不如白菜”，諸如此類的美諺無不在訴說著白菜豐富的營養(yǎng)價值。而土豆粉條以“營養(yǎng)尤物”土豆為原材料，功效自是杠杠滴。那么，白菜與土豆粉條之集大成者——白菜燉土豆粉條又具有哪些營養(yǎng)價值？下面一起來了解下吧。
一、白菜的營養(yǎng)價值
1、白菜含有豐富的維生素C、維生素E，經(jīng)常吃白菜，能增強皮膚的抗損傷能力，起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。
2、白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。
3、白菜中的一些微量元素可幫助抑癌抗瘤、預(yù)防癌癥。
4、白菜能預(yù)防老年性動脈硬化和心血管疾??；白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍具有一定的治療作用。
二、土豆粉條的營養(yǎng)價值
1、減肥：土豆粉條的脂肪含量非常少，只有百分之零點一，可使多余的脂肪逐漸代謝，因此具有減肥的作用。
2、抗衰老：一提起抗衰老的食物，人們就很容易聯(lián)想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆粉條這樣的 “大眾貨”。實際上，土豆粉條富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
3、神奇軟骨素：土豆粉條富含各種營養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種叫“軟骨素”的營養(yǎng)成分，能大大增強骨細胞活性，具有添骨髓、增血液、延年益壽、強身美容、健脾補胃、增強記憶的保健功效。
冬季嚴(yán)寒蕭瑟，特別適合吃白菜燉土豆粉條，暖暖和和的，吃著非常舒服。只是，這白菜燉土豆粉條吃多了有害嗎？下面一起來了解下吧。
理論上而言，白菜燉土豆粉條以白菜和土豆粉條為主要原材料，多食并無大礙。但若制作白菜燉土豆粉條時，選用的是內(nèi)摻明礬的土豆粉條，情況就大大相反了。
目前市場上存在這么一些不法商人，往土豆粉條內(nèi)摻入工業(yè)明礬，以便于加工或增加適口性。摻雜了工業(yè)明礬的土豆粉條雖筋道十足，但也危害十足。明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，而鋁離子的過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育，引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀。
害人之心不可有，防人之心不可無。因此，外面出售的白菜燉土豆粉條，還是少吃為妙哦。
白菜燉土豆粉條最好用砂鍋烹制。砂鍋受熱、散熱均勻，可長時間保溫，特別適合于烹制土豆粉條與白菜這類質(zhì)地較老的食品。砂鍋的小火慢功、良好的保溫性，也使得做出來的白菜燉土豆粉條湯美味鮮，極易消化。
但若想用砂鍋烹制白菜燉土豆粉條，一個好的砂鍋便顯得極其重要。挑選砂鍋時，記得注意以下幾方面哦：燒結(jié)程度好的砂鍋密度也高，聲音特別清脆，燒結(jié)程度不好的砂鍋則密度低，敲一下聲音有點沉悶；同時還要看砂鍋的外形是否無裂痕、圓而均勻。用硬幣或者鍋蓋輕敲鍋身，聽一下聲音是否清、亮、脆，也是不錯的方法哦。
吃膩了大魚大肉，嘗遍了充斥著味素、添加劑的快餐，忽然就會懷念起這道富于家鄉(xiāng)味道的白菜燉土豆粉條。淳樸的食材與調(diào)味，配上一碗熱騰騰的白米飯，好吃到想流淚有木有！但是，首先還是來看看白菜燉土豆粉條怎么選材吧。畢竟想要做白菜燉土豆粉條，選材可是第一步啊。
一、白菜的挑選方法
1、看外表：優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠，菜幫潔白，包裹得較緊密、結(jié)實，無病蟲害。
2、看黑點：挑選時，可以看看白菜里面的幾片葉子，查看有無黑點；如有黑點，不宜購買。
3、看上市時間：根據(jù)上市時間，白菜分為早熟、中熟、晚熟三種類型；按葉球顏色分，白菜有白口、青口和青白口之別。一般來說，9月～10月上市的白菜屬早熟品種，為白口菜，粗纖維較少，口味較淡，宜隨吃隨買；11月份上市的白菜屬晚熟品種，為青口菜，初期食用菜質(zhì)較粗，但儲存后，口味會變好；中熟品種為青白口菜，質(zhì)量介于早熟品種和晚熟品種之間。
二、土豆粉條的挑選方法
1、色澤：一般而言，土豆粉條以色澤較白、透明者為佳。
2、組織狀態(tài)：進行土豆粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。一般來說，質(zhì)量良好的土豆粉條粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。質(zhì)量較差的土豆粉條則粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性皆極差，有少量一般性雜質(zhì)。
3、氣味與滋味：進行土豆粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將土豆粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的土豆粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。質(zhì)量良好的土豆粉條氣味和滋味均正常，無任何異味。質(zhì)量較差的土豆粉條則平淡無味或微有異味。