湖蟹是螃蟹的一種,主要是生活在湖泊中,如洪澤湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹等,都是有名的湖蟹。這些湖蟹之所以受人們歡迎,不僅得益于其獨特的口感,還有賴于其豐富的營養(yǎng)。下面我們就來說說湖蟹的營養(yǎng)價值。
湖蟹中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和多種微量元素,而這些營養(yǎng)素在維持人體的生理活動方面起著至關重要的作用,對人體有很好的滋補作用。
其中的蛋白質(zhì),是人體大腦發(fā)育和肌肉生長所必須的,更是保持能量充沛不可或缺的;其中的維生素A,在維持人體皮膚細胞的健康方面有著重大作用;其中的維生素B,可幫助預防維生素B缺乏癥……
值得一提的是其中的鈣、鐵、鋅等微量元素,這些元素有助于增強人體體質(zhì),并提高人體免疫力,并有助于少年兒童身體的發(fā)育。
湖蟹的營養(yǎng)價值雖然高,但前提是活的、新鮮的湖蟹營養(yǎng)才足夠豐富。那么我們在選購湖蟹的時候,就必須要挑選生鮮的、活力十足的湖蟹,這樣更有益于我們吸收到其中的營養(yǎng),那么怎么挑選這種優(yōu)質(zhì)的湖蟹呢?
1、看。優(yōu)質(zhì)的湖蟹背甲殼呈青灰色,有光澤,腹為白色,臍上部無印跡,肢體連接牢固。
2、掂。挑出外觀符合上述要求的湖蟹,逐個用手掂它的分量,以手感重的為佳。
3、剝。剝開湖蟹的臍蓋,若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形,則為好蟹。
4、拉。輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮湖蟹;若不新鮮的湖蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱彈力,而且蟹腿容易斷落。
5、聞。如聞到湖蟹有腥臭味,說明海蟹已腐敗變質(zhì),不能再食用。
湖蟹中豐富的營養(yǎng)價值,使其獨具鮮美的口感,但再好的東西,沒有絕佳的廚藝也難以使其食用價值發(fā)揮到最大。那么湖蟹怎么做好吃呢?下面我們推薦幾種湖蟹的經(jīng)典做法給大家,有興趣的話趕緊學起來吧。
一、蒸蟹
這是湖蟹最簡單也最值得推薦的做法。首先是挑選個大、肢體全、活力強的湖蟹,放在清水里洗凈,用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀,入鍋隔水蒸熟。食用時配上自己精心調(diào)制的醬汁即可。
二、醉蟹
1、做醉蟹最講究是醉液。配制方法是用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒,倒入鍋中用旺火燒沸,稍煮片刻,撈去渣,冷卻后倒入干凈的壇中,再以白糖、味精、高粱酒制成。
2、然后再處理湖蟹。取健壯的湖蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天,并每天換水,為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈出放置在陰涼處讓其吐干水分,再在湖蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。
3、最后,就可以把湖蟹放入壇中且全部浸沒,密封保存10天就可以食用了。
吃湖蟹的時候,有一些事項是我們不得不注意的,如哪些部位不能吃,不能和什么一起吃,什么人不能吃等等。而接下來我們所要說的,就是吃湖蟹需要注意的相關事項,吃湖蟹必知哦!
1、不吃死蟹。死了的湖蟹是一定一定不能吃的,因為死了的湖蟹體內(nèi)不僅帶有大量的毒素,還有各種細菌和致病微生物,這是對我們十分不利的。
2、不能生吃。生的湖蟹體內(nèi)含有的細菌和微生物,即便是用酒也沒辦法殺滅干凈,所以生吃需謹慎。
3、熟蟹不可存放太久。一般我們建議是現(xiàn)做現(xiàn)吃,吃不完的可放在干凈的容器中冷藏保存,但是切勿保存得太久,一天就夠了,超過一天就不要吃了。
4、內(nèi)臟不能吃。湖蟹的內(nèi)臟包括蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮都是不可以吃的,很容易使我們感染疾病。
5、脾虛胃寒、慢性疾病及過敏體質(zhì)的人群不宜食用,容易引起不良反應或者是加重病情。
6、不可與酸性食物及寒性食物同吃,容易導致食物中毒或者是腹瀉。
湖蟹的營養(yǎng)價值很高,尤其是其中的蛋白質(zhì),對孕媽媽和胎兒都是極為有利的,那么孕婦可以吃湖蟹嗎?
站在營養(yǎng)學的角度來說,孕婦是可以吃湖蟹的。湖蟹中豐富的蛋白質(zhì),正是孕媽媽們在懷孕期間所必須的,有助于胎兒的發(fā)育,更能有效的補足孕媽媽們?nèi)笔У哪芰?,給胎兒強有力的呵護。
而站在中醫(yī)的角度來說,孕婦是不可以吃湖蟹的。湖蟹性質(zhì)偏寒,吃了很容易促使孕媽媽的腸胃受寒;況且湖蟹中的蛋白質(zhì),對孕媽媽嬌弱的腸胃來說也是很難被消化和吸收的。
那么孕婦到底可不可以吃湖蟹呢?我們的建議是,在孕早期和孕晚期的時候,孕媽媽就不要吃湖蟹了,避免刺激到寶寶。而在孕中期的時候,可適當吃一點兒,并且是要搭配姜等溫性食材一同食用,還要注意避開蟹爪不吃。