鯊魚(yú)皮的做法

鯊魚(yú)皮相信不是大家經(jīng)常吃的食物，也很少出現(xiàn)在我們的餐桌上，其實(shí)鯊魚(yú)皮是人們?cè)诩庸忯~(yú)肉時(shí)，將皮取下來(lái)曬干制成的，因此我們?cè)谂胫契忯~(yú)皮來(lái)吃的時(shí)候需要先用水泡發(fā)，隨后才可以烹制出美食，那么鯊魚(yú)皮怎么做好吃呢？

【紅燒鯊魚(yú)皮】

準(zhǔn)備材料：鯊魚(yú)皮、香菇、色拉油、食鹽、味精、蒜、老抽、蠔油、淀粉、高湯

做法：

1、將鯊魚(yú)皮放在水中浸泡，一般要泡一晚上才能徹底泡發(fā)，第二天用清水煮40分鐘左右；

2、將鯊魚(yú)皮瀝干之后還需要清洗，這時(shí)候要用鐵絲球來(lái)刷洗鯊魚(yú)皮上的“沙子”；

3、將大蒜去皮切絲，香菇切絲備用；

4、蒜入鍋炸至金黃色，香菇炸干，加入適量清水在鍋中，把鯊魚(yú)皮放進(jìn)去；

5、鍋中煮開(kāi)后繼續(xù)燜煮，出鍋前加入食鹽、味精、老抽、蠔油、淀粉、高湯等調(diào)味。

【香辣鯊魚(yú)皮】

準(zhǔn)備材料：鯊魚(yú)皮、榨菜、酸辣椒、紅椒、蒜苗、豬肉、蔥末、姜末、鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒粉、龍牌醬油、白醋、紅油、香油、濕淀粉、高湯、花雕酒、花生油

做法：

1、將榨菜和辣椒切成小粒，蒜苗切碎備用；

2、將鯊魚(yú)皮冷水下鍋，加白醋和花雕酒大火燒開(kāi)，取出后用冷水沖洗，切成條狀；

3、在鍋中放入花生油，燒至七成熟后加入榨菜、蔥末、姜末、酸辣椒、紅椒、蒜苗、豬肉末小火煸炒片刻；

4、將鯊魚(yú)皮放入鍋中，加入高湯小火燒開(kāi)，隨后加入鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒粉、醬油、白醋調(diào)味；

最后用濕淀粉勾芡，淋紅油、香油出鍋即可。

鯊魚(yú)皮是沒(méi)有毒的，大家可以放心吃，但是鯊魚(yú)皮上有不少類(lèi)似“砂子”的物質(zhì)，十分影響口感，因此鯊魚(yú)皮的清洗是很重要的，烹制鯊魚(yú)皮之前，最好使用家里帥鍋的鐵絲球洗刷一遍鯊魚(yú)皮的表面，這樣可以去除上面的“砂子”，不過(guò)也有人表示，這些物質(zhì)并不是有害的，吃下去也沒(méi)有問(wèn)題，當(dāng)然為了不影響口感，建議大家還是洗掉它吧。

其實(shí)吃鯊魚(yú)皮和鯊魚(yú)肉并不是一件提倡的事情，不少人道主義組織就呼吁人們不要吃鯊魚(yú)，認(rèn)為這是一件很殘忍的事情。在我國(guó)，吃鯊魚(yú)最負(fù)盛名的地方就是溫州的樂(lè)清市蒲岐鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)刈钣忻木褪酋忯~(yú)宴，而在我國(guó)其他地區(qū)，一般都比較少會(huì)大肆食用鯊魚(yú)。

鯊魚(yú)皮和所有的魚(yú)皮一樣，含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白能夠給我們的身體帶來(lái)充足營(yíng)養(yǎng)，尤其是對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，是很不錯(cuò)的美容滋補(bǔ)食物，而且膠原蛋白只有通過(guò)這種飲食的途徑才能被我們?nèi)梭w吸收，平常一些膠原蛋白藥物和化妝品都不如食物中獲得來(lái)得簡(jiǎn)單。

鯊魚(yú)皮中還含有鈣、鐵、磷等微量元素，這些物質(zhì)都是身體必不可少的，鈣集中在我們的骨骼和牙齒中，身體一旦缺鈣就會(huì)造成骨骼和牙齒發(fā)育不良，47歲后骨中礦物質(zhì)逐漸減少，可能有骨質(zhì)疏松，可見(jiàn)鈣對(duì)我們有多重要；磷構(gòu)成骨骼和牙齒，也是核酸、磷酸、酶等細(xì)胞成分的原料，參與重要生理代謝活動(dòng)，如碳水化合物和脂肪的吸收及代謝；而鐵在體內(nèi)主要參與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程，缺鐵可引起缺鐵性貧血。成年男性和絕經(jīng)期的婦女，每天代謝約丟失0.5～1.0毫克，需要補(bǔ)鐵。

鯊魚(yú)皮是具有一定藥用價(jià)值的，而且是一味中藥，一般藥用鯊魚(yú)皮的主要取材是灰星鯊和白斑角鯊，這兩種鯊魚(yú)的體長(zhǎng)都是在1米左右，分布在我國(guó)的東海、黃海水域。

鯊魚(yú)皮味甘，咸，無(wú)毒，歸肺經(jīng)，它的功效主治：魚(yú)毒；消食積；殺癆蟲(chóng)，肺癆患者可以使用鯊魚(yú)皮來(lái)治療。

據(jù)《中華本草》記載，鯊魚(yú)皮在藥用時(shí)，主要的服用方法是內(nèi)服，將鯊魚(yú)皮煮食，服用適量。還可以將干制的鯊魚(yú)皮研末，作為藥材使用。

孕婦是可以吃鯊魚(yú)皮的，一般沒(méi)有什么禁忌，鯊魚(yú)皮的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于富含膠原蛋白和微量元素，其實(shí)這些營(yíng)養(yǎng)是可以從其他魚(yú)類(lèi)和海產(chǎn)品中獲得的，沒(méi)必要特意去吃鯊魚(yú)皮。

而且準(zhǔn)媽媽們尤其要注意的一點(diǎn)是，鯊魚(yú)皮雖然可以吃，但是要慎吃，現(xiàn)在這類(lèi)海洋生物多收到污染，尤其是魚(yú)翅，鯊魚(yú)的魚(yú)翅被看作是一種珍貴的食材，但其實(shí)它含汞，7成左右的魚(yú)翅被汞污染，如果大量食用可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生威脅，孕媽媽千萬(wàn)要注意，以免影響腹中的寶寶。其實(shí)鯊魚(yú)并沒(méi)有什么特殊的營(yíng)養(yǎng)，只是不常見(jiàn)被人們冠以“珍貴食材”的稱(chēng)號(hào)，大家不要被商家迷惑哦。