豆腐皮炒肉

豆腐皮炒肉是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，營(yíng)養(yǎng)美味，而且做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，是一道典型的快手菜。白領(lǐng)人士不妨經(jīng)常做來(lái)吃吃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又下飯。接下來(lái)，巧手煮婦們快跟著媽網(wǎng)百科學(xué)學(xué)豆腐皮炒肉的做法吧！專業(yè)烹制步驟在此，成功率超高哦！

材料：豆腐皮2張(薄片的)；前夾瘦肉1塊；紅甜椒半個(gè)；青蒜2根；姜絲；鹽；糖；生粉；麻油；胡椒粉少許；生抽；老抽；高湯（可不要）

做法：

1、將瘦肉順著紋理切條絲狀，撒少許生姜絲，添加生抽、老抽、少許白砂糖、生粉拌勻，加入小勺麻油拌勻腌10分鐘左右；紅甜椒切絲備用；青蒜切段備用；千張切條絲狀(本地一般做法，涼拌切細(xì)條絲，小炒切寬條絲),熱水中加小勺鹽攪勻,將將千張絲放入水中稍加浸泡，撈出瀝水備用。

2、將炒鍋燒熱，注油加熱，下肉絲滑油煸炒至變色盛出備用。

3、炒鍋內(nèi)留底油，放入紅椒絲、蒜白段煸香；將千張絲下鍋，與紅椒絲、蒜白一同翻炒，加入生抽、老抽少許，調(diào)入精鹽翻炒均勻，添加2-3勺高湯或者清水燜煮1、2分鐘使千張透味。

4、將炒過(guò)的肉絲倒入鍋中，與千張一同翻炒均勻，酌情添加少許老抽，胡椒粉；起鍋前將青蒜葉撒入鍋中，將鍋中所有材料快速顛炒幾下后，即可出鍋。

豆腐皮本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，用來(lái)炒菜的瘦肉同樣也富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，因此，豆腐皮炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。人們餐桌上很常見(jiàn)的一些菜肴其實(shí)營(yíng)養(yǎng)都不容小覷，只吃味道不管“內(nèi)在”的小伙伴為了健康著想也有必要了解一下。

豆腐皮含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。豆腐皮中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；其含有多種礦物質(zhì)，能補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

常用來(lái)做炒肉的豬肉中含有豐富的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源，其所含有的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要。用豬肉搭配各種素菜一同炒食時(shí)再經(jīng)典不過(guò)的做法，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很不一般。大家可不要小瞧了任何一道看似平常的家常菜哦！

豆腐皮炒肉的適宜人群比較廣，但同時(shí)也有一些特殊體質(zhì)的朋友是不宜食用的。在動(dòng)手吃之前，大家不妨先了解一下豆腐皮炒肉的宜忌人群，看看自己到底適不適合吃，能不能多吃，這樣補(bǔ)益才能更高效又不傷身哦。

適宜人群：

適宜身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；適宜糖尿病人食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎咳喘）之人食用；適宜癌癥患者食用。

禁忌人群：

1、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食。

2、有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食青椒。

3、平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食豆腐皮。

4、常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食豆腐皮，腎臟功能不佳者都最好不要多吃。

5、因豆制品中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者忌食。

孕婦可以放心食用豆腐皮炒肉，對(duì)自身以及腹中胎兒的健康都有一定好處的，但是最好不宜一次食用過(guò)多哦！豆腐皮炒肉是孕期的一款營(yíng)養(yǎng)食譜，豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，孕媽食用豆腐皮能補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，還可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。孕婦在產(chǎn)后食用涼拌豆腐皮還能幫助下奶，促進(jìn)身體快速恢復(fù)。

適量食用豆腐皮能夠補(bǔ)充孕婦在孕期所需要的一些營(yíng)養(yǎng)元素，但是也并非多多益善，最好是適量食用。媽網(wǎng)百科建議廣大孕媽，懷孕期間要注意營(yíng)養(yǎng)的均衡，多吃蔬菜水果，并且要保證充足的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)的攝入，可適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素和礦物質(zhì)等，有益于胎兒和母體健康。還有一點(diǎn)就是要注意孕期保健，多休息，適當(dāng)活動(dòng)。

豆腐皮炒肉含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量，比其他任何乳類都豐富。但大家需要注意的是，豆腐皮炒肉與一些食物是不宜食用的，否則會(huì)破壞豆腐皮和肉中豐富的鈣元素，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。

豆制品通常都不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆制品中含鈣量高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹筍、莧菜、蔥等含草酸高的食材就不宜與豆腐皮炒肉一同食用。人體內(nèi)的結(jié)石正是草酸鈣，碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的，所以最好不要將含鞣酸和草酸的食物與豆腐皮的菜肴搭配著吃。但是如果改變一下烹飪方法，豆腐皮炒肉還是可以與這些蔬菜同食的，如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開(kāi)水過(guò)一下，就可除去大部分的草酸，就可以減少其影響。