咖啡豆的烘焙

在家自己烘焙咖啡是享受新鮮咖啡的最佳方式，因?yàn)楹姹哼^(guò)后的咖啡豆都不能保持很久，大概只有兩周左右，所以注重享受的朋友最好是學(xué)著自行在家烘焙咖啡豆。如今不少的咖啡廠商都會(huì)售賣未經(jīng)烘焙的咖啡豆，家庭烘焙還可以大幅度降低喝咖啡的成本，另外，也能根據(jù)自己口感喜好來(lái)進(jìn)行調(diào)整烘焙細(xì)節(jié)。家庭咖啡豆的烘焙方式很簡(jiǎn)單，可以用微波爐或者烤箱來(lái)烘焙，下面我們一起來(lái)看看詳細(xì)步驟！

1、烘焙前，先挑選出殘次豆（蟲(chóng)豆、發(fā)酵豆、貝殼豆等）。

2、烤箱上下管發(fā)熱，預(yù)熱150℃。

3、把生豆放入選擇烤籠內(nèi)，放入烤箱，轉(zhuǎn)為上管加熱，旋轉(zhuǎn)模式，150℃，烘烤10分鐘。

4、將溫度上調(diào)至230℃，烘烤25分鐘左右（視個(gè)人對(duì)烘培程度需求，可以自己靈活調(diào)劑時(shí)間）。

5、將烤籠取出，搖動(dòng)烤籠，讓銀皮掉落，也有助于散熱冷卻。

6、待豆子冷卻后，去除銀皮，講究的話最好再篩選一下壞豆。銀皮是最后緊緊貼在咖啡生豆果肉表面的薄膜，可將咖啡豆平攤在器具里使用嘴吹或扇子扇風(fēng)，很快銀皮就都被吹出來(lái)了，然后要將咖啡豆盡快倒在玻璃的密封罐里保存。然后就可以隨時(shí)隨地取出咖啡豆研磨泡煮咖啡了。

咖啡豆需要經(jīng)過(guò)炒熟烘焙之后才能釋放出其中的香味成分，咖啡的烘焙實(shí)際上就是其內(nèi)部成分的轉(zhuǎn)化過(guò)程，這個(gè)過(guò)程也比較復(fù)雜?？Х榷沟暮姹菏怯幸欢记珊椭v究的。正確烘焙后的咖啡豆才能煮出香濃、口感佳的咖啡。接下來(lái)，媽網(wǎng)百科就為大家詳細(xì)科普一下咖啡豆的烘焙技巧。

技巧一：焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時(shí)會(huì)吸收大量熱能，這時(shí)便出現(xiàn)第一次爆烈聲，此時(shí)，糖分開(kāi)始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會(huì)逐漸散發(fā)出來(lái)，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆，但在第二爆完成時(shí)，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

技巧二：在烘焙過(guò)程中，有些成分也會(huì)被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時(shí)，停止加熱便可同時(shí)把碳化減到最低了。

技巧三： 咖啡豆在烘焙過(guò)程會(huì)發(fā)出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示開(kāi)始淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時(shí)就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時(shí)間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。大家要注意烘焙過(guò)程中的聲音。

技巧四：咖啡豆顏色會(huì)隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時(shí)，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會(huì)變干，并會(huì)冒出大量煙及焦味。

烘焙的程度越深則咖啡就越濃且越苦，烘焙得較淺的則酸味越明顯。烘焙根據(jù)其程度可分為八種，要采用哪種程度進(jìn)行烘焙則要根據(jù)咖啡豆本身的特性來(lái)決定。如果咖啡豆的苦味較強(qiáng)但酸味較淡則選用中度較淺的烘焙。接下來(lái)，我們一起來(lái)詳細(xì)了解一下咖啡豆的烘焙程度具體有哪些、口感又有什么不同。

淺度烘焙：該種烘焙一般用作實(shí)驗(yàn)，主要是一些還未成熟并且有生豆青味的咖啡豆。該種烘焙程度是最輕度的煎焙，沒(méi)有香味和濃度。

較深的淺度烘焙：該種烘焙程度深受美國(guó)西部人士喜歡。是通俗的煎焙程度，有強(qiáng)烈的酸味。因?yàn)楹姹褐蟮亩棺宇伾腿夤鹣嗨乒室卜Q為肉桂烘焙。

較淺的中度烘焙：該種方法主要用于混合咖啡。烘焙之后咖啡豆的顏色加深，而且能將咖啡的風(fēng)味、香醇，以及酸味全面的釋放出來(lái)。

中度烘焙：該種烘焙方法為日本和北歐人的所愛(ài)。采用該種程度進(jìn)行烘焙的咖啡味道更濃，酸味較淡。酸中帶苦的味道特別適合藍(lán)山和吉利馬札羅咖啡。

較深的中度烘焙：也稱為城市烘焙。采用該種程度烘焙的咖啡基本上沒(méi)有酸味，苦味較濃，香味獨(dú)特。

正常烘焙：采用該種烘焙的咖啡適合用于沖泡冰咖啡，以苦味為主，沒(méi)有酸味。如果豆質(zhì)優(yōu)良則還帶有一絲甜味。該種方法又稱為全城市烘焙，是中南美人的最愛(ài)。

法式烘焙：色澤略帶黑色，有強(qiáng)勁的苦味，還會(huì)滲出油脂。使用于蒸汽加壓器的咖啡。

深烘焙：該種方法主要用于意大利式蒸汽加壓咖啡，是在所有的烘焙方法中程度最深的，經(jīng)過(guò)該種方法烘焙之后的咖啡豆色澤烏黑透亮，苦味強(qiáng)烈，有油脂滲出。這個(gè)時(shí)候的咖啡豆已經(jīng)嚴(yán)重的碳化了，一種咖啡豆與另一種咖啡豆的口味已經(jīng)很較難辨出。

烘焙過(guò)后的咖啡豆，若是要在一周之內(nèi)使用完，則保存于常溫之下即可；若不是，則將之密封保存于冰箱中，每次使用時(shí)，只要取出必需的量、將之磨碎即可。那么，咖啡豆烘焙后怎么保存好呢？

最經(jīng)濟(jì)的方法：購(gòu)買一個(gè)真空罐，將咖啡豆放入保存，將罐子放在干燥陰涼的地方儲(chǔ)存。如今市面上不少的專門用來(lái)保存咖啡豆的真空罐，價(jià)格也比較便宜，是儲(chǔ)存咖啡豆的好用具。另外，一些高端的咖啡會(huì)選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆，可防止空氣進(jìn)入造成氧化，又能讓二氧化碳排出，確?？Х榷贡３钟谛迈r的最佳狀況。

咖啡豆若是已開(kāi)封了，一定要注意避免受潮，潮濕是對(duì)咖啡味道影響最大的，咖啡豆將會(huì)吸潮，味道將很大程度的變壞。當(dāng)袋裝咖啡豆打開(kāi)包裝后，一定要把開(kāi)口折好，并用夾子夾緊，避免咖啡豆與空氣接觸。同時(shí)要封好袋口后，把袋子放入不透光的密封罐中儲(chǔ)存，不透光的罐子較能減緩氧化的速度。

咖啡豆烘焙過(guò)后能夠維持咖啡豆固有風(fēng)味的時(shí)間約為兩個(gè)星期左右。所以烘焙咖啡豆的賞味期限也就是這兩個(gè)星期，過(guò)后如果保存得好，味道也還是很香醇的。剛剛烘焙后的咖啡豆，最好放上2-5天，讓咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再?zèng)_煮飲用，這樣喝起來(lái)口感也會(huì)更好哦。

咖啡豆在保持干燥和未經(jīng)烘焙的情況下能保存幾年時(shí)間。但是，在烘焙期間，咖啡豆的油脂會(huì)移到表面并迅速腐敗變質(zhì)。因此在咖啡豆經(jīng)過(guò)烤制后，咖啡都的存儲(chǔ)方式就變的尤為重要。完整咖啡豆可以放在密閉容器中，并置于陰涼干燥的室溫環(huán)境下存放，在這種條件下最長(zhǎng)能保存一個(gè)月。