油豆腐炒小白菜
油豆腐，又叫“豆腐角”，它的口感比嫩豆腐香脆有彈性，可炒可煮，也是打火鍋必不可少的標(biāo)配，油豆腐炒小白菜是一道常見(jiàn)的家常菜，油豆腐的脆香搭配小白菜的脆爽，十分下飯，那么這道菜怎么做呢？下面我們就來(lái)了解一下油豆腐炒小白菜的做法！
主料： 小白菜400克 油豆腐300克
輔料： 大蒜5克
調(diào)料： 淀粉(豌豆)3克 醬油5克 白酒5克 鹽3克 白砂糖3克 味精2克 植物油20克
制作工藝
1、小白菜清洗干凈，切成3公分長(zhǎng)的段，再將葉及梗分開(kāi)；
2、油豆腐稍沖洗后，分別切成8小塊；
3、鍋中倒入20克油燒熱，放入蒜末炒香；
4、繼續(xù)放入小白菜梗炒勻，再放入所有的調(diào)味料（高湯1杯、醬油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐同煮至開(kāi)，改用小火繼續(xù)煮；
5、待湯汁剩1/3杯時(shí)，放入小白菜葉炒軟；
6、最后放入水及淀粉勾芡即可。
別看油豆腐“其貌不揚(yáng)”，但卻是富含了營(yíng)養(yǎng)，它也像其他豆制品一樣含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)，小白菜也是含維生素的大戶(hù)，兩者搭配，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的美味佳肴。下面我們就來(lái)了解一下油豆腐炒小白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！
小白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
首先，小白菜性味甘平、微寒，無(wú)毒，具有清熱解煩、利尿解毒的功效小白菜中所含的礦物鈣、磷能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育，加速人體的新陳代謝和增強(qiáng)機(jī)體的造血功能。
其次，小白菜還富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。
再者，小白菜富含抗過(guò)敏的維生素A、B族維生素、維生素C、鉀、硒等，有助于蕁麻疹的消退。
油豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一，油豆腐還有8種人體必需氨基酸，一塊小小的油豆腐含有豐富的鐵、鈣、磷等微量元素哦，味美、口感柔軟，營(yíng)養(yǎng)還是蠻高的。
第二，油豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃還能增強(qiáng)記憶力！媽媽再也不用擔(dān)心我記性差啦！
第三，油豆腐皮含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。
油豆腐炒小白菜怎么炒好吃？掌握以下幾個(gè)技巧，輕松就能炮制美食哦！
技巧1、油豆腐炒小白菜要炒得好吃，就要選用肥嫩的小白菜，去掉邊葉和根部，將菜心放入水中浸約15分鐘，再洗凈瀝干。
技巧2、取凈炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，用姜片熗鍋，下入小白菜邊炒邊翻鍋。待小白菜八成熟時(shí)，加入精鹽和白糖翻炒，最后加入味精，翻鍋裝盤(pán)即成?！?/p>
技巧3、油豆腐經(jīng)過(guò)油炸哦，如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，油豆腐很容易被氧化，要是還沒(méi)煮的話(huà)最好師傅放入冰箱中，冷藏的時(shí)候也不要太久，最好一個(gè)晚上，有必要的話(huà)可以冷凍保存。
油豆腐炒小白菜是一道簡(jiǎn)單的家常小炒菜，要做得好吃，那么食材就要挑選新鮮的，那么要怎么挑？
第一、油豆腐以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質(zhì)量較差的油豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些油豆腐，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質(zhì)產(chǎn)品。
第二、油豆腐由黃豆制成，聞起來(lái)有豆香味。沒(méi)有氣味的油豆腐，質(zhì)量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買(mǎi)了。
第三、挑選小白菜的時(shí)候，首先要注意看小白菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的小白菜會(huì)比較新鮮。而葉片發(fā)軟，發(fā)蔫的小白菜，就不太新鮮了。此外，如發(fā)現(xiàn)小白菜的顏色暗淡，無(wú)光澤，夾有枯黃葉、腐爛葉，并有蟲(chóng)斑，則為劣質(zhì)小白菜，不要購(gòu)買(mǎi)。
油豆腐炒小白菜做法簡(jiǎn)單，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體的健康有著十分多的益處。但是即使?fàn)I養(yǎng)再豐富，我們?cè)谑秤弥?，還是要先了解油豆腐炒小白菜的注意事項(xiàng)。
1、食用小白菜時(shí)不宜烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，同時(shí)也要注意不要把鮮嫩小白菜切好后久放。洗凈后切好應(yīng)立即烹調(diào)，適宜用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞。
2、熟小白菜過(guò)夜后不宜再吃。綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲(chǔ)存一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，會(huì)變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導(dǎo)致胃癌的有害物質(zhì)。
3、小白菜性寒，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經(jīng)者也不宜食用。
4、小白菜是最容易受到農(nóng)藥污染的蔬菜之一，食用前最好用水浸泡30分鐘以上，并多換幾次水，以祛除葉面上殘留的農(nóng)藥。
5、油豆腐相對(duì)于其他豆制品不易消化，經(jīng)常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。因豆制品中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者忌食。