山藥豆

糖葫蘆是不少人兒時(shí)的甜蜜記憶，小朋友都愛吃香甜的糖葫蘆，山藥豆糖葫蘆同樣也非常營(yíng)養(yǎng)美味。如果寶媽們擔(dān)心在外面買的糖葫蘆不衛(wèi)生，不妨嘗試在家自制山藥豆糖葫蘆，真材實(shí)料更安全！

材料：山藥豆適量，冰糖200克，熱水100克，白醋1/2小勺

1、山藥豆用清水清洗干凈，放入高壓鍋里蒸20分鐘，蒸熟后取出晾涼。

2、取竹簽適量，將山藥豆串起，取一不粘鍋，放入冰糖200克，倒入100克熱水和1/2小勺白醋。

3、中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解

4、當(dāng)所有的冰糖都溶解后轉(zhuǎn)小火，慢慢加熱四、五分鐘左右。

5、仔細(xì)觀察糖液的泡沫，當(dāng)糖液的顏色變得稍微有一點(diǎn)點(diǎn)黃，泡沫繁多時(shí)，用筷子蘸一下，放入冷水中，10秒后拿出來，一旦凝固不粘牙就立刻關(guān)火。

6、將串好的山藥豆放進(jìn)去快速滾一下，拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固即可食用。

山藥豆腐湯一道補(bǔ)虛養(yǎng)身的營(yíng)養(yǎng)湯品，做法非常簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。山藥和豆腐兩者都非常養(yǎng)胃，一同食用補(bǔ)益效果更佳。兩者熬湯飲用口感也非常好，豆腐軟嫩，山藥潤(rùn)滑。到底山藥豆腐湯怎么做呢？一起來看看吧！

原料：山藥100克，豆腐200克，蒜頭1克，醬油5克，麻油30克，蔥、味精各2克，精鹽3克

做法：

1、山藥去皮，洗凈，切成小丁塊；豆腐以沸水燙一下，再切成小丁塊；蔥切細(xì)末；蒜頭打成蓉。

2、鍋放爐火上，加入食油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，倒入山藥丁翻炒數(shù)遍。

3、加水適量，待沸后倒入豆腐丁，再放入調(diào)味料，煮沸。

4、最后撒上蔥花，淋上麻油即成。

山藥豆的表皮和山藥類似，也像土豆，烹飪之前一定要清洗干凈。很多人都不知道山藥豆怎么清洗好，下面媽網(wǎng)百科就來教你兩招。山藥豆的清洗方法很簡(jiǎn)單，但是仍有一些小細(xì)節(jié)需要注意。

首先，如果大家是用來清蒸的話，山藥豆是不用去皮的，直接用清水洗干凈表皮的灰塵即可上鍋蒸了。清洗山藥豆的皮的時(shí)候需要多換幾次水，多揉搓一下。蒸熟了之后剝皮也是蠻容易的，而且這樣去皮清洗既方便又不刺激皮膚。

其次，如果大家是需要?jiǎng)兤な秤玫脑?，山藥豆清洗起來就可能比較麻煩點(diǎn)了。但相信也難不倒各位真愛吃貨！山藥豆可以先用熱水燙一下，然后就可以直接把皮搓掉。但是因?yàn)樯剿幎谷テず髸?huì)比較滑，所以去皮的時(shí)候，可以拿廚房用紙包著防滑。另外，大家也可以選擇在水中去皮清洗，這樣可以防滑防粘。

夏天購(gòu)買了山藥豆如果保存不當(dāng)就很容易發(fā)芽、變質(zhì)，這樣就不能吃了。將山藥豆長(zhǎng)期存放在高溫的環(huán)境中也容易變質(zhì)，到底山藥豆怎么保存才好呢？實(shí)際上，山藥豆的保存方法和土豆差不多，最主要的是要保證環(huán)境通風(fēng)干燥，放在潮濕的地方它就容易發(fā)芽。

如果是吃不完的山藥豆，可以直接切片曬干后保存，雖然曬干后的山藥豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值沒有那么高，但是這也不失為一種很好的保存方法。如果是煮熟了的山藥豆，那么可以直接用保鮮膜包好或者放入保鮮盒中，再放入冰箱的冷藏室中保存。當(dāng)然，這種方法也不適宜存放過久，否則它還是會(huì)變質(zhì)的。

營(yíng)養(yǎng)師建議大家一次最好不要買太多山藥豆，尤其是夏天，即便是放入冰箱中，冷凍之后也會(huì)降低其食療的效果，口感也會(huì)受到影響。山藥豆日常最好存放在溫度10攝氏度以下的環(huán)境內(nèi)。

山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，山藥豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，與大家常吃的滋補(bǔ)佳品山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。山藥豆中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)之外，還含有豐富的膳食纖維、維生素以及微量元素。

山藥豆中含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素等，能有效提高人體的免疫力，達(dá)到降低血糖等食療功效。多吃山藥豆能給人體補(bǔ)充多種維生素，營(yíng)養(yǎng)全面。

山藥豆中還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等微量礦物質(zhì)元素，它們是人體不能自身合成的營(yíng)養(yǎng)素，但是卻不可或缺。

山藥豆中的大量膳食纖維同樣也是利于腸胃消化的，有腸胃問題、容易腹瀉、消化不良的朋友都不妨多吃一些山藥豆。臨床上山藥豆也常用來治療脾胃虛弱，食少體倦、泄瀉等病癥。

這些元素的攝入過量、不足、或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。因此，食用山藥豆具有抗病、防癌、延年益壽等多重功效。

山藥豆在炎熱的夏天或者是高溫的環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存就容易發(fā)芽，這就跟土豆發(fā)芽是差不多的道理，那么，山藥豆發(fā)芽能吃嗎？關(guān)于這一問題，不同的人有不同的看法。我們一起來看看。

有些人認(rèn)為山藥豆即使發(fā)芽了也不含龍葵素，所以吃了不會(huì)像吃了發(fā)芽土豆那么嚴(yán)重，因此山藥豆發(fā)芽也能吃。有些朋友則認(rèn)為，山藥豆發(fā)芽不能吃了。因?yàn)樯剿幎拱l(fā)芽，就說明山藥已經(jīng)開始新的生命過程了。一旦發(fā)芽，山藥豆就要開始生根。在這個(gè)過程中山藥豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生長(zhǎng)激素的作用在開始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對(duì)動(dòng)物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成。所以山藥豆發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議，山藥豆發(fā)芽之后雖然沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥豆本身所包含的營(yíng)養(yǎng)元素在發(fā)芽的過程中也有所變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降，所以沒有新鮮的那么有益。對(duì)于腸胃功能較弱的朋友來說，吃了發(fā)芽的山藥豆還可能會(huì)引起腹瀉，所以建議大家最好還是吃新鮮的山藥豆吧。