大雁
大雁肉味美獨(dú)特，野味濃郁，烹制后香氣撲鼻，鮮香持久。紅燒大雁肉是非常受歡迎的大雁吃法之一，大雁的肉質(zhì)鮮嫩，紅燒后整道菜色香味俱全，令人垂涎。趕緊來(lái)看看紅燒大雁肉的做法吧，跟著媽網(wǎng)百科學(xué)會(huì)這道拿手菜！
原料：大雁肉一盤，蔥段、青蒜絲、姜片、料酒、醋、醬油、食鹽少許（花椒、味精、大料、干辣椒適量，這幾種料可適當(dāng)加入）
1、先將切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。
2、端上火，放入素油，油炸到一定程度時(shí)再加入大雁肉。
3、燒至二三成時(shí)放入鹽、花椒、大料，繼續(xù)翻炒。
4、炒到八九成熟時(shí)將蔥、料酒、味精、姜、蒜、醬油、干辣椒、加入其中再爆炒到一定程度。
5、加入適量少許開(kāi)水，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜透后，再上大火收干水分。
大雁肉是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵等含量非常高。目前大家可以購(gòu)買食用的大雁肉都是一些飼養(yǎng)戶人工飼養(yǎng)的，真正野生的大雁是不能食用的。不過(guò)，人工飼養(yǎng)的大雁也是模擬野生大雁生活狀態(tài)下自然放養(yǎng)的，這種條件下成長(zhǎng)的大雁肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣也非常高，具有天然、綠色、無(wú)公害、生態(tài)、環(huán)保的特點(diǎn)。
而且，大雁本身主要以植物莖、葉、種子為食，疾病少，飼養(yǎng)成本低，是典型地草食性動(dòng)物，其肉質(zhì)是非常安全的。每100克大雁肉中卵磷脂含量高達(dá)4.7-8克，脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克，蛋白質(zhì)20.98克，脂肪11.62克，磷196.5毫克，鈣48.05毫克，鐵8.71毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，無(wú)機(jī)鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衛(wèi)生組織列為綠色食品之首。
世界上只有兩種動(dòng)物不會(huì)得癌癥，一種是海洋里的鯊魚，而另一種動(dòng)物則是大雁。大雁之所以不得癌癥，是因?yàn)槠浜写罅康牟伙柡椭舅?，十幾種氨基酸及微量元素，大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質(zhì)，而這些物質(zhì)其它動(dòng)物則沒(méi)有或很少，具有很一定的抗癌功效。
大雁肉的味道肉質(zhì)脆嫩，不膩不躁，口感細(xì)膩純香，烹制之后野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實(shí)的“肉中之王”。建議大家在食用大雁的時(shí)候采取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的原汁原味！接下來(lái)，媽網(wǎng)百科就簡(jiǎn)單為大家介紹幾種大雁肉的做法。
燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。
5、用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
紅燜雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
調(diào)料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油適量
1、將雁肉洗凈后，斬成1寸見(jiàn)方的塊，放入盛器內(nèi)，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。
2、用刀將栗子殼斬開(kāi)，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ?，待用?/p>
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時(shí)，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4、原鍋加素油，下蔥段、姜末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。
5、沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子，繼續(xù)燜至酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
蟲草雁肉湯
材料：蟲草6根，雁肉300克，姜片5片，清水2L，鹽5克。
1、蟲草沖洗干凈備用；雁肉加姜片，加入清水煮沸，撈出雁備用。
2、砂鍋中裝入切好塊的雁肉、蟲草、加足清水。
3、旺火煮沸，打開(kāi)鍋蓋，維持活力繼續(xù)煮5分鐘。
4、轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲約60分鐘，最后調(diào)入鹽即可以食用。
大雁肉好吃嗎？大雁肉味道之所以受到人們喜愛(ài)，不但是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且肉質(zhì)脆嫩不膩不躁，口感細(xì)膩純香，味美獨(dú)特，野味濃郁。大雁烹制后香氣撲鼻，鮮香持久，氣味濃郁芬芳，回味綿長(zhǎng)，是名符其實(shí)的“肉中之王”。
有些人說(shuō)大雁肉不好吃，那很有可能是因?yàn)槌缘搅思儇?，并非真正的大雁肉。要知道如今市面上大部分所謂的大雁肉都是鵝肉假冒的。有很多酒店都用朗德鵝假冒大雁來(lái)賣，很多客戶吃過(guò)后評(píng)價(jià)說(shuō)：大雁肉太肥膩，很粗糙，和鵝肉一樣的味道。吃假冒大雁的朗德鵝味道當(dāng)然和鵝的味道一樣，它本來(lái)就是鵝！
在我國(guó)常見(jiàn)的大雁肉有：鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉，其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。真正的大雁肉鮮味美、無(wú)脂肪肥油。所以，大家如果是去外面吃大雁的時(shí)候最好要看到大雁的活體從網(wǎng)上查找一下大雁和朗德鵝的區(qū)別，或者從味道上去品嘗分清是否是大雁肉，要是肥油多，太粗糙的那就是鵝肉，可不要被坑了！
民間素有“寧吃飛禽四兩，不吃走獸一斤”的說(shuō)法。大雁肉烹制后香氣撲鼻，被譽(yù)為“肉中之王”，這不僅僅是因?yàn)槠淙馕鄂r美，也因?yàn)槠渚哂泻茇S富的食療功效。大雁的功效也不僅僅來(lái)自雁肉，大雁全身都是寶，多個(gè)部位都可以入藥！
《本草綱目》等十多部藥典介紹，雁肉、雁肪均有祛風(fēng)寒、壯筋骨、益陽(yáng)氣、活血、降低血脂，軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發(fā)生的功效。雁肫鹽制風(fēng)干后可制成風(fēng)味獨(dú)特的“雁肫干”，是不可多得的上等佳肴。
此外，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用，是各大藥廠爭(zhēng)相搶購(gòu)的原料。雁血粉是一種抗癌輔助藥物；雁膽能清熱、止咳、消瘡痔；雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡。長(zhǎng)期食用大雁肉能治療中風(fēng)麻痹，能補(bǔ)氣，強(qiáng)化筋骨，利臟腑，解丹石毒，且能促眉毛、發(fā)須生長(zhǎng)。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)美味，且藥用功能較高，大雁也愈來(lái)愈受到國(guó)內(nèi)外吃貨的關(guān)注。
大雁最經(jīng)典的烹制方法就是燉制了，不管是清燉還是燉湯都別有一番風(fēng)味。燉的方法也直接關(guān)乎到大雁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，清燉的雁肉原汁原味，雁湯清香爽口。那么，大雁怎么燉好吃又有營(yíng)養(yǎng)呢？讓我們一起來(lái)看看吧。
三味燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調(diào)料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個(gè)小時(shí)，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內(nèi)放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、姜片，大火燒沸。
5、用小火燉1個(gè)小時(shí)，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
清燉大雁
主料：大雁一只
輔料：枸杞、蔥段、姜片適量，可口可樂(lè)250ml，鹽適量，味精少許
1、先將大雁切成大塊煮抄一遍撈出。
2、鍋上火，注入清水燒開(kāi)。
3、將煮抄好的大雁與蔥、姜、枸杞、可口可樂(lè)一同放入鍋內(nèi)燒至八九成熟，放適量食鹽，煮熟后放入少許味精即可。