久久鴨脖具有非常久遠(yuǎn)的歷史,并且其制作手法是一直流傳下來(lái)的,匯集了三十多種中藥材及純天然香料,其香辣的口味給人一種完全停不下來(lái)的感覺(jué)。當(dāng)然,除卻它的口味,它的營(yíng)養(yǎng)也十分可觀,是典型的高蛋白低脂肪食物,不僅能給人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)成分,同時(shí)還不用擔(dān)心脂肪堆積的問(wèn)題。
鴨脖子,本身食之無(wú)味,棄之可惜。可是經(jīng)過(guò)用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進(jìn)行精心烹制料理之后就完全不一樣了,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,讓人總是難以充分滿足。而久久鴨脖正是基于這樣的烹制,而給人一種久久回味的感覺(jué)。
久久鴨脖具有以下幾點(diǎn)功效:
1、健體美顏。久久鴨脖中含有的一些物質(zhì)具有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)的功效,是難得的美容佳品。
2、開(kāi)胃益食。久久鴨的麻辣鮮香,有很好的開(kāi)胃作用,能夠讓人垂涎三尺,并且極易被人體消化和吸收。
3、益氣養(yǎng)血。鴨脖中含有的多種礦物元素,對(duì)人體有很好的調(diào)養(yǎng)作用。
4、除濕去煩。鮮少會(huì)有人知道這一點(diǎn),鴨脖具有除濕去煩的作用,而久久鴨脖的口感,絕對(duì)是在滿足口腹之欲的同時(shí),也令身心均得到很好的釋放,讓人瞬間有種神清氣爽的感覺(jué)。
當(dāng)然了,鴨脖子由于部位比較特殊,所以是不宜多吃的,可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
久久鴨脖可以說(shuō)是集麻、辣、鮮、咸、甜于一體了,并且香味入骨,其味道之獨(dú)特,令人難以忘懷。經(jīng)常食用還有益氣消腫的功效,更有美容佳品的說(shuō)法。那么久久鴨脖是怎么制作的呢?下面一起來(lái)了解下久久鴨脖的做法吧!
原料:鴨脖子,辣椒粉,花椒粉,脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒,花椒粒,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯。
制法:
1、鹵水制做
(1)鍋內(nèi)下油中火燒熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味。
(2)再加入高湯,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯沸騰。
(3)轉(zhuǎn)小火1小時(shí),香味四溢出,鹵水搞定。
2、預(yù)先腌制:鹵水冷后,將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個(gè)小時(shí),讓鹵水能夠先行入味,這樣可以縮短之后煮的時(shí)間。
3、鹵制
(1)撈出鴨脖,加大火將鹵水復(fù)滾,將鴨脖子放回鹵水中。
(2)等整個(gè)鹵汁開(kāi)滾,轉(zhuǎn)大火火到小火,讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK。
4、炒制:
(1)將鴨脖子撈出,鹵水倒至剩小半鍋,開(kāi)大火煮沸。
(2)加入豆瓣醬炒出香味,再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右。
(3)將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見(jiàn)不到。
(4)轉(zhuǎn)小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
食品衛(wèi)生問(wèn)題日益嚴(yán)峻,如果您擔(dān)心熟食店細(xì)菌超標(biāo)、操作不規(guī)范,不妨來(lái)學(xué)一學(xué)絕味鴨脖的做法,自己動(dòng)手安全又美味。
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味約12小時(shí),取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋里氽一水,撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié),八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
凈鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調(diào)入精鹽、味精燒開(kāi)后,改小火熬煮2小時(shí),至逸出辣味、香味后,即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開(kāi)的辣味鹵汁里,用中火鹵10分鐘即可關(guān)火,讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘,隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
4、注意事項(xiàng)
(1)鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水后再鹵制,否則腥味太重。
(2)干辣椒以選干小米椒為好,因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后,還應(yīng)保留辣椒籽,因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí),宜重放精練油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣風(fēng)味),摻入鮮湯煮制后,方可突出其“勁辣”風(fēng)味。
(3)鴨頸子骨頭里也帶辣味,其實(shí)不難,鴨頸子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收縮,露出小孔,鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入孔內(nèi),骨內(nèi)自然帶有辣味。鹵熟后繼續(xù)浸泡是為了使其入味。