蜢子蝦醬

蜢子蝦醬的吃法有很多，可以炒肉，可以炒空心菜，可以蒸豆腐等等。但是本專區(qū)所要介紹的是辣爆蝦醬大排和蝦醬冬瓜，一起來(lái)看看其詳細(xì)做法吧！

辣爆蝦醬大排

材料：大蝦肉200克、大排350克，杏鮑菇150克，蜢子蝦醬、沙姜粉、十三香、淀粉、蛋清、嫩肉粉、湯皇、味精、雞粉各適量

做法：

1、將大蝦去殼、去沙線，取凈肉改刀成片，滑油；

2、大排用李錦記蝦醬、沙姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用；

3、杏鮑菇用高湯煨制入味；

4、起油鍋燒熱，下入蔥、姜熗鍋，下蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入味精、雞粉，勾芡，淋明油出鍋即成。

蝦醬冬瓜

材料：冬瓜適量、蟹味菇1小盒、彩椒適量、食鹽少許、雞精少許、姜少許、蜢子蝦醬適量

做法：

1、熱鍋涼油，放入姜絲煸出香味，倒入冬瓜球，翻炒幾下；

2、放入蟹菇一起翻炒，加入一勺蝦醬；

3、翻炒均勻后燜一兩分鐘后倒入彩椒；

4、翻勻后加少許雞精就可出鍋了。

在經(jīng)過(guò)種種安全食品安全問(wèn)題后，人們對(duì)食品的制作過(guò)程都十分關(guān)注了。就算是人們常會(huì)吃的蜢子蝦醬也會(huì)想知道其是怎么制作出來(lái)的。下面，來(lái)看看蜢子蝦醬的做法是怎樣的吧！

蜢子蝦醬的做法主要分為4大部分，分別是原料處理、腌制發(fā)酵、加料增香和制成蜢子蝦醬磚。

第一部分：原料處理

原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等；選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。

第二部分：腌制發(fā)酵

1、加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中；

2、用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽；

3、每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時(shí)必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，發(fā)酵均勻。

4、連續(xù)進(jìn)行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。

5、醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過(guò)熱黑變，同時(shí)就避免雨水塵沙的混入。

第三部分：加料增香

在加食鹽時(shí)，同時(shí)加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。

第四部分：制成蜢子蝦醬磚

1、首先將小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時(shí)，壓取鹵汁。

2、經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭?，壓緊抹平表面，再灑酒一層，促進(jìn)發(fā)酵。

3、當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。

4、發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。

5、成熟后的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長(zhǎng)方磚形，去掉膜底，取出蜢子蝦醬，風(fēng)干12～24小時(shí)即可包裝銷售。

對(duì)于菜米油鹽醬醋茶，其價(jià)格是受到不少人關(guān)心的話題。就如蜢子蝦醬價(jià)格是多少呢？相信這個(gè)也有不少人會(huì)有疑問(wèn)。下面，媽媽網(wǎng)從各大網(wǎng)絡(luò)商城搜索了部分蜢子蝦醬的價(jià)格，僅供參考：

山東特產(chǎn)蜢子蝦醬，規(guī)格100g，在京東商城上的參考售價(jià)是￥8.00；

三山島蜢子蝦醬，規(guī)格200g/瓶，在京東商城上的參考售價(jià)是￥15.80；

貢品蝦醬蜢子蝦醬，規(guī)格是700g，在京東商城上的參考售價(jià)是￥39.80；

金鵬蜢子蝦醬調(diào)料醬，規(guī)格250gx2罐，在京東商城上的參考售價(jià)是￥29.90；

山東青島特產(chǎn)正宗蜢子蝦醬，規(guī)格120g*2，在京東商城上的參考售價(jià)是￥36.00；

新海水產(chǎn)煙臺(tái)蜢子蝦醬，規(guī)格是400g，在京東商城商城上的參考售價(jià)是￥19.00；

山東一級(jí)蝦醬蜢子，規(guī)格是700g，在京東商城上的參考售價(jià)是￥29.90；

煙臺(tái)蜢子蝦醬，規(guī)格1千克，在京東商城上的參考售價(jià)是￥48.00；

參福元蜢子蝦醬，規(guī)格150克X2瓶，在京東商城上的參考售價(jià)是￥38.00；

威海特產(chǎn)蜢子蝦醬特級(jí)猛蝦醬禮盒調(diào)味醬，規(guī)格660g，在蘇寧易購(gòu)上的參考售價(jià)是￥40.00；

金鵬正宗蜢子蝦醬威海特產(chǎn)禮盒，規(guī)格250g*2罐，在蘇寧易購(gòu)上的參考售價(jià)是￥59.00；

三山島特產(chǎn)原味蜢子蝦醬，規(guī)格200g/瓶，在國(guó)美在線的參考售價(jià)是￥18.90；

嘉洋蜢子蝦醬，規(guī)格700g*2，在亞馬遜的參考售價(jià)是￥62.00；

嘉洋一級(jí)蜢子蝦醬，規(guī)格700g*2，在亞馬遜的參考售價(jià)是￥77.00；

金鵬正宗蜢子蝦醬，規(guī)格250g*2罐，在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)的參考售價(jià)是￥41.00；

金鵬蜢子蝦醬，規(guī)格250gx2罐，在一號(hào)店的參考售價(jià)是￥29.90；

浦源威海蜢子蝦醬，規(guī)格660g，在一號(hào)店的參考售價(jià)是￥40.00；

國(guó)新利蜢蝦醬，規(guī)格100g/袋，在一號(hào)店的參考售價(jià)是￥5.90。