蜢子蝦醬
蜢子蝦醬的吃法有很多，可以炒肉，可以炒空心菜，可以蒸豆腐等等。但是本專區(qū)所要介紹的是辣爆蝦醬大排和蝦醬冬瓜，一起來看看其詳細(xì)做法吧！
辣爆蝦醬大排
材料：大蝦肉200克、大排350克，杏鮑菇150克，蜢子蝦醬、沙姜粉、十三香、淀粉、蛋清、嫩肉粉、湯皇、味精、雞粉各適量
做法：
1、將大蝦去殼、去沙線，取凈肉改刀成片，滑油；
2、大排用李錦記蝦醬、沙姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用；
3、杏鮑菇用高湯煨制入味；
4、起油鍋燒熱，下入蔥、姜熗鍋，下蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入味精、雞粉，勾芡，淋明油出鍋即成。
蝦醬冬瓜
材料：冬瓜適量、蟹味菇1小盒、彩椒適量、食鹽少許、雞精少許、姜少許、蜢子蝦醬適量
做法：
1、熱鍋涼油，放入姜絲煸出香味，倒入冬瓜球，翻炒幾下；
2、放入蟹菇一起翻炒，加入一勺蝦醬；
3、翻炒均勻后燜一兩分鐘后倒入彩椒；
4、翻勻后加少許雞精就可出鍋了。
在經(jīng)過種種安全食品安全問題后，人們對食品的制作過程都十分關(guān)注了。就算是人們常會吃的蜢子蝦醬也會想知道其是怎么制作出來的。下面，來看看蜢子蝦醬的做法是怎樣的吧！
蜢子蝦醬的做法主要分為4大部分，分別是原料處理、腌制發(fā)酵、加料增香和制成蜢子蝦醬磚。
第一部分：原料處理
原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等；選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。
第二部分：腌制發(fā)酵
1、加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中；
2、用鹽量的大小可根據(jù)氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當(dāng)多加鹽，反之則少加鹽；
3、每天兩次每次20分鐘，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然后壓緊抹平，以促進(jìn)分解，發(fā)酵均勻。
4、連續(xù)進(jìn)行15～30天左右，至發(fā)酵大體完成為止。
5、醬缸置于室外，借助日光加溫促進(jìn)成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發(fā)生過熱黑變，同時就避免雨水塵沙的混入。
第三部分：加料增香
在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品的風(fēng)味。
第四部分：制成蜢子蝦醬磚
1、首先將小蝦去雜洗凈后，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。
2、經(jīng)粉碎、日曬1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分?jǐn)噭颍瑝壕o抹平表面，再灑酒一層，促進(jìn)發(fā)酵。
3、當(dāng)表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。
4、發(fā)酵成熟后，缸口打一小洞，使發(fā)酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。
5、成熟后的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方磚形，去掉膜底，取出蜢子蝦醬，風(fēng)干12～24小時即可包裝銷售。
對于菜米油鹽醬醋茶，其價格是受到不少人關(guān)心的話題。就如蜢子蝦醬價格是多少呢？相信這個也有不少人會有疑問。下面，媽媽網(wǎng)從各大網(wǎng)絡(luò)商城搜索了部分蜢子蝦醬的價格，僅供參考：
山東特產(chǎn)蜢子蝦醬，規(guī)格100g，在京東商城上的參考售價是￥8.00；
三山島蜢子蝦醬，規(guī)格200g/瓶，在京東商城上的參考售價是￥15.80；
貢品蝦醬蜢子蝦醬，規(guī)格是700g，在京東商城上的參考售價是￥39.80；
金鵬蜢子蝦醬調(diào)料醬，規(guī)格250gx2罐，在京東商城上的參考售價是￥29.90；
山東青島特產(chǎn)正宗蜢子蝦醬，規(guī)格120g*2，在京東商城上的參考售價是￥36.00；
新海水產(chǎn)煙臺蜢子蝦醬，規(guī)格是400g，在京東商城商城上的參考售價是￥19.00；
山東一級蝦醬蜢子，規(guī)格是700g，在京東商城上的參考售價是￥29.90；
煙臺蜢子蝦醬，規(guī)格1千克，在京東商城上的參考售價是￥48.00；
參福元蜢子蝦醬，規(guī)格150克X2瓶，在京東商城上的參考售價是￥38.00；
威海特產(chǎn)蜢子蝦醬特級猛蝦醬禮盒調(diào)味醬，規(guī)格660g，在蘇寧易購上的參考售價是￥40.00；
金鵬正宗蜢子蝦醬威海特產(chǎn)禮盒，規(guī)格250g*2罐，在蘇寧易購上的參考售價是￥59.00；
三山島特產(chǎn)原味蜢子蝦醬，規(guī)格200g/瓶，在國美在線的參考售價是￥18.90；
嘉洋蜢子蝦醬，規(guī)格700g*2，在亞馬遜的參考售價是￥62.00；
嘉洋一級蜢子蝦醬，規(guī)格700g*2，在亞馬遜的參考售價是￥77.00；
金鵬正宗蜢子蝦醬，規(guī)格250g*2罐，在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)的參考售價是￥41.00；
金鵬蜢子蝦醬，規(guī)格250gx2罐，在一號店的參考售價是￥29.90；
浦源威海蜢子蝦醬，規(guī)格660g，在一號店的參考售價是￥40.00；
國新利蜢蝦醬，規(guī)格100g/袋，在一號店的參考售價是￥5.90。